求 正宗天津煎饼果子 面糊 的配方!
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 01:24:28浏览:13分类:美食推荐
用料
主料:面粉150克,玉米面80克
辅料:芝麻酱2大勺,细香葱适量,甜面酱1大勺,香菜适量,油条2根,豆芽适量,火腿肠2根,鸡蛋2粒,色拉油3勺,水适量,香油1勺
1、将面粉和玉米面混合
2、加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4、香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
6、预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀
7、然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好
8、接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类
9、卷起,定型,然后就可以吃了
天津煎饼果子面糊配方
其他做法
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自制薄脆材料:
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)
酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法:
1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。
2。倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。
3。揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。
4。案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。
5。像叠被子一样对折起来。
6。再次向中间折起,如图。
7。对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8。面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。
9。到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。
10。锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。
11。再次浸入2/3,提起。
12。第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。
13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。
14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15。香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。
16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17。平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。
18。舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。
19。待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。
20。用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22。当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24。两边包向中间铲出即可食用。
中国菜谱网小贴士
1。胃不好的同志,可以把绿豆面和小米面全部换成面粉,水份多少视情况增加或减少。
2。也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3。煎饼糊里加入鸡蛋,是为了让饼更好凝固,也可以不加。[3]?
饮食搭配
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煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。[4]?
煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)可搭配一起喝。
煎饼果子
小帖士
1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.
2.葱花,根据个人喜好,不用也可以。
3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。
4.油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅.
天津煎饼果子面糊最佳配方:
主料:面粉200克、鸡蛋2个。
辅料:蒜蓉辣酱1勺、甜面酱3勺、腐乳1/2块、葱1根、熟黑芝麻1克、排叉2个。
步骤:
1、煎饼的工具:煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷(这个我不用,我是切一段胡萝卜,用切面抹油)。
2、炸了个简易的排叉。
3、全部食材。
4、把三种酱各取适量和匀;往水里加面粉调成面糊,倒面糊时成流线状就可以了,静置十来分钟。
5、鏊子烧热抹油,舀一勺面糊,用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开。
6、磕一颗鸡蛋,用竹蜻蜓摊开。
7、撒上芝麻和葱花。
8、把饼翻面,抹上酱料。
9、把排叉或果子放在饼上。
10、把饼卷成如图。
11、用直铲把饼中间切开。
12、把饼折叠放在鏊子的边缘,完成。
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