鸡精的用法

使用注意事项

使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精、鸡精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入味精。

鸡精在70℃-90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。

所以，应该避免让鸡精在烹调时过度受热，为此，鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解，还能突出其特有的鲜味。

扩展资料：

鸡精的种类

有些鸡精会添加中药材，如添加人参的人参鸡精，添加虫草的虫草鸡精，添加当归的当归鸡精，添加灵芝的灵芝鸡精，添加枸杞子的枸杞鸡精等。

也有些鸡精使用的鸡种不同，例如采用乌骨鸡制作的乌骨鸡精等。

历史

19世纪初，英国白金汉宫的皇家御厨韩温白兰（H.W.Brand）为英王乔治四世发明了一种无油脂、易消化的清炖鸡汤。乔治四世服用几次之后，恢复体力。1835年，韩温白兰退休后成立“白兰氏”这个品牌。1920年，首批鸡精运抵亚洲。

由于中式炖鸡汤需双炖久熬的特质，英厨Brand的鸡精产品概念快速打入当年仍是英国领地的新马中国人市场。

参考资料：

鸡精是我们每天做菜的时候都要用到的一种调味料，一开始的时候人们用味精，但是现在味精用的人很少了。很多人都说味精是不安全的，那么选择用鸡精来做菜。实际上鸡精里面最主要的成分就是味精，所以说他们两个都是相同的两种东西，那么长时间食用的话，对身体都是没有什么好处的。因为在鸡精里边也是有几十种的添加剂的，虽然说有少部分是鸡肉中提取出来的，但是真的是少之又少的，所以说这种东西一定要少吃。

鸡精的配料表中最开头的就是谷氨酸钠，那么谷氨酸钠长时间食用的话可能会引发癌症，当然这个也没有什么证据可以证明，但是很多人都是这样说的，所以说我们在食用的时候就一定要注意，我们可以吃的时候，买一些名牌的鸡精，这样的话应该是比较靠谱的，因为一些小作坊做出来的鸡精化学成分会更加的高。

很多人做菜的时候习惯放一些调味品，实际上我觉得根本没有必要，如果想做出美味的菜品我们可以用葱姜蒜来代替这些调味品，因为这三种天然的调味品味道更加的好，并且用他们做出来的菜会更加的香。那么就算是不放鸡精，味精味道也不会太差，并且对于身体是没有任何的坏处的。或者我们可以放一些花椒大料之类的，最起码他们都是树上结出来的，所以也不会对身体造成伤害。

现在本身我们的压力就会特别大，所以身身体素质本来就不是特别好，如果长时间的在使用一些有添加剂的东西，那么对于身体的伤害肯定是会更加的大，所以我建议大家最好是每年都要做两次全身检查，这样就可以及时的发现问题去解决这些问题。

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