为什么鱼冻冻不起来 鱼汤怎么才能冻成鱼冻

鱼冻一般都是吃完鱼后剩下的汤做成的，夏天的话是需要放进冰箱才行的哦，做鱼冻最好选择胶质多的鱼，下面来看看。

因为所选鱼的胶质不够多，鱼皮不够厚。

1：含胶质不够多。可选择老板鱼（鳐鱼的一种）。

2：鱼皮不厚。可选择黄花鱼、鳘鱼等

3：若选择的鱼不容易凝胶，

还可以在炖鱼的时候加入一些猪皮，利用猪皮含有的胶质促使鱼汤结冻。

鱼皮里面含有胶质,所以冷下来后就会冻住,跟猪肉是一样的,猪肉皮里面也有胶质.?

鱼体内富含动物明胶，鱼汤只有在低温情况下才会形成冻状?

当天吃剩下的鱼只是鱼汤表面一层不流动了，但下面还是动的，所以只看到一层膜状的东西，隔了一宿从上到下都冻透了，所以就整个成固体了。?

可以的哦，鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。

胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之，在低温之下，形成鱼冻。其状有如果冻，遇热即化，其味鲜美。

用料 ?

鳐鱼 半斤

姜片

5片

海堤牌咖喱粉 半包

酱油

3-4勺

加饭酒

少许

炼乳

2茶匙

萝卜干

适量

清水

适量

咖喱鳐鱼的做法 ?

热油倒入姜片爆香

倒入咖喱粉炒香

倒入酱油拌匀

加入炼乳

放入鳐鱼

翻炒，使鳐鱼块裹上酱汁

加入加饭酒

加入萝卜干，加上锅盖，根据酱汁浓稠度适当放一些清水，焖煮3-5分钟。

然后开盖，开食，来口阿嬷的味道。

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