在饭店点什么菜最考验厨师？

作为一名厨师首先是勺功：

勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋，锅塌苦瓜这种菜，在就是勺功和火候了，这种菜一般需要大饭勺，不管是前翻还是后翻，如果翻的不完全就会把食材翻变形。

要说火候就是拔丝菜了，这种菜对于初学者都是觉得很难的，因为熬糖的时间掌握不好，轻了翻砂结块不成功，重了有苦味颜色不好看。

拔丝土豆

其实在酒店老板最看重的就是厨德：

一个厨师的好坏很重要的就是厨德，我自己也是厨师出身，非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱，省钱，可以帮助老板管理好整个酒店，有人会说那是厨师长，其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的。老板开店找厨师，其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法，就是你如果用这个厨师就要信任他，给他应该有的权利，这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅，反之老板天天训骂厨师，还不如把厨师换掉更好。

厨师

那么凉菜师傅怎么鉴别他的手艺呢？

主要是雕刻整雕，灌制品的制作。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要，因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的，雕刻技术更是需要很长时间的练习还需要点天赋哦！

雕刻

在试菜的时候老板凉菜一般肯定要试的：

原因就是在一个酒店凉菜一般先上桌的，如果色香味造型不好看直接影响客人，所以凉菜必须要点几道试试，一般会点，家常凉菜(根据各地的习惯拌一个最普通的凉菜以此来试试这个团队的菜是不是接地气，适合不适合当地人的口味)，在来一个卤制品和灌制品的拼盘，这个菜不简单，卤制品制作和灌制品都算凉菜师傅的拿手技术了(这两点菜都需要摆造型在上桌哦！)。当然点一些烤鸡，烤鸭也是很正常的。

家常凉菜

热菜什么样的考研厨师的手艺：

重点来了热菜才是老板真正想看的，老板一般会让大厨自己炒几个自己拿手的菜品，自己点的到都是普通小炒，据说美丽豆沙（有人叫雪棉豆沙），拔丝香蕉用油底走浆，还有一些需要大翻勺的一些菜品，都是很考研厨师的，你还知道什么菜可以考验厨师手艺的菜吗？

拔丝汤圆

大叔东北说：我就是一名凉菜师傅，最近一些年因为凉菜师傅工资没有炒菜的师傅工资高，所以人才是越来越少了。我最近在今日头条分享各种灌制品和卤制品的配方，帮助了很多正在创业中的创业青年们很多人加入了我的圈子，互相学习各种美食的制作，还有很多朋友在我的专栏里学到了灌制品配方已经开店了。

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