红薯的18种家常做法是什么？

用料：红薯2个、面粉200克、糖10克、酵母粉3g、奶粉30克?

红薯小点心的做法 ?

1、红薯切片蒸熟捣泥。

2、加入白糖奶粉再捣会。

3、温度降到35度左右放酵母粉。

4、搅拌匀。

5、再加入面粉，揉成光滑的面团，静置发酵。

6、发酵好的面。

7、揉面排气，擀成长方形大片。

8、用刀切成正方形小块。

9、全部分开。

10、电饼铛预热刷少许油，放小饼，小火煎。

11、上面也刷少许油。

12、翻面煎，大约五分钟！

13、出锅，出锅香香的有点脆，放凉软软的也不硬。

红薯怎么做才好吃

糖醋红薯的做法步骤

1

准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等；

2

红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水；PS：冷水浸泡去淀粉碎，炸的是不粘。

3

热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出；

4

锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化；PS：火一定要小火，不能焦 。

5

加入白醋，烧开；

6

放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。

小窍门

2.红薯炸至微黄即可；

3.炒糖色的时候，要小火，否则容易煮焦。

红薯的第一种做法：糖脆红薯

食材：红薯一块、食盐适量、植物油适量、白糖适量。

做法：

1、首先我们准备一块红薯，把外皮削干净，先切成厚片，再切成红薯块。切好以后，放入锅中煮一下，加入一勺食盐入底味，大约煮3分钟。红薯煮软，能用勺子轻轻压碎就可以了。把红薯倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用。

2、下面我们把红薯炸一下，锅内烧油，趁着加热的时间，我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉，吸干上面的水分。这样既能防止炸的时候炸锅，又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥。

3、油温升至5成热时，把红薯块放入锅中，全程开小火炸制，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，炸至红薯块定型，表皮非常酥脆时即可出锅。

4、做糖脆红薯最好用水来熬糖浆，温度比较好掌握。锅内加入少许清水，放入半勺白糖，开小火，翻炒至白糖全部融化。锅中会出现气泡，当气泡逐渐变小，糖浆变得浓稠，呈焦**时，把炸好的红薯块倒入锅中，快速翻炒均匀。红薯块裹满糖浆后，就可以出锅了。

这样特别好吃的糖脆红薯就做好了，外酥里软，香甜可口，小孩子非常喜欢吃。

烹饪技巧：

1、红薯块煮过以后再炸，更容易炸熟、炸透。

2、炸之前裹淀粉，一是吸干上面的水分，防止炸锅；二是方便炸酥、炸定型，不容易回软。

3、最好用水熬糖浆，方便掌握温度；糖浆变得浓稠、呈焦**时，是放红薯块的最佳时机。

拔丝红薯

红薯的第二种做法：拔丝红薯

食材：红薯一块、干淀粉适量、植物油适量、白糖适量。

做法：

1、红薯去皮，切成3厘米左右的斜块。红薯要买那种红心的红薯比较好。锅内加水，水烧开后，倒入红薯，这一步是为了洗去红薯表面的淀粉，避免炸制的过程中变黑，更是为了减少炸制的时间，以免吸入太多的植物油。

2、焯水1分钟以后，捞出控干水分，红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。这一步是为了炸出的红薯，口感更脆，色泽上更好看。

3、下面我们把红薯炸一下。锅内倒入植物油，把油烧至微微冒烟的时候（六成热），倒入红薯，开小火，一定要有耐心，慢慢地炸。炸到红薯充分熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下，按表面的时候，阻力大一点，当勺子切破表皮时，一下子就比较轻松的切断。这样基本上可以断定已经充分熟透了，然后捞出红薯控油。

4、提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。

5、后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁。考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。

6、锅内加入一勺清水、大半勺白糖，快速地搅动化开白糖，熬至比较粘稠的时候，一定要开小火，甚至关火。色泽由浅变深，并有大量的泡泡。这个时候一定要注意火候，温度不能过高。否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。

7、当糖汁变成金**时，气泡就会变小，迅速地放入炸好的红薯，快速翻匀。红薯均匀地裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上。在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。大人一定要试下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

烹饪技巧：

1、如果炸好的红薯没有那么硬，可以再提高一点油温，复炸一次。

2、熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心地慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金**时，是放入红薯的最佳时机。

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