怎么做凉菜?

凉拌菜有很多的作法，一般在家里做的凉拌菜都非常简单，放的调味品也非常简单，例如凉拌菜放点醋，芝麻油，蒜，葱等调味品，基本便是这种味儿，基本没什么别的的调味品，实际上不一样凉拌菜放的的调味品也不一样，气温慢慢热了，很多人较为喜欢凉拌菜，但针对凉菜的做法还处于模糊不清的情况，不清楚凉菜怎么做美味，凉拌菜可口美味可口，一般凉拌菜是新鲜的蔬菜水果制做而成，含有丰富多彩的维他命，对身体皮肤比较好，下边我们来学做凉菜的方式 ，便于能够 多做几个凉拌菜来秀自身的烹饪技术。

一.五香炝花生仁

花生仁用凉小水泡一夜，早上起来，你能发觉花生仁长胖了。

取一口锅，灌水，大火烧开，放蒜苗和红萝卜下来烫一下，捞起来用冷水太凉。

随后就用这口锅，这锅水，把花生仁也放里边煮，天赋加点姜蒜，花椒大料，煮大概5，6分钟就可以了

花生仁捞出来，趁着热，拌上盐，糖，鸡精，芝麻油，拌进来蒜苗与红萝卜，就OK了。

煮花生的情况下，不必加盐，假如放了，就变为灰黑色的

二.拌凉菜一夫

西蓝花用沸水汤一下，太凉，番茄切片，藕切成片用煎炸焦，把上边三样放到盆中，拌上花生酱，盐，糖，醋，鸡精，芝麻油，老干妈辣椒酱，搅拌均匀。

假如闭上眼吃炸焦的鸭胗，你毫无疑问会想起炸薯条。

三.糖酷白藕

藕切成片，找一个砂锅或吕锅烧开水，藕烫大约三分钟上下，捞起来，太凉，加多白米醋，多放糖，少放点盐，芝麻油，拌匀称

煮藕一定不能用炒锅，不然发黑，一发黑，尽管吃起来没有什么转变，胃口就没了。

四.素四样

有粉丝，卷心菜，油炸豆腐和黑木耳。蒜切成片，姜切末，放锅中炒出香味，下油炸豆腐煎一下，随后放黑木耳和卷心菜炒一炒，卷心菜酸软了，淋点米酒，放点盐，五香粉，白砂糖少量，味精也放点，最终把发制粉丝装进去，找两下就可以了，粉丝吸湿，假如用炒锅炒得话会黏锅，因此 要放些水进来，用不沾锅得话就立即炒就可以了，最终淋点芝麻油

五.剁辣椒蔬菜

辣椒红的情况下在网络上跟别人学着干了剁辣椒，很好吃，便是太少，一直没舍得吃，今日拿出来烧菜。

锅中加点油，下葱蒜和剁辣椒炒出香味，下蔬菜和菌类进来，火灾炒两下，淋米酒，加盐，味精，白砂糖少量，白胡椒粉，炒两下就可以了。

素食就需要口味淡，但是我烧菜一直放许多油的，是认同先饱那般福气在保生命那类的

六.自做西兰花嫩豆腐

原材料：干大豆一斤、西兰花一斤、内脂5.6g、凉开水水。

作法：1、干大豆一斤提早侵泡一宿。

2、一斤西兰花清洗后绰水。

3、将西兰花打磨抛光成菠菜泥。

4、大豆碾成豆桨，煮开

5、菠菜泥倒进豆桨中。

6、拌和豆桨，让菠菜泥匀称混和在这其中。

7、快速提前准备内脂5.6g。

8、用纯净水将内脂化掉（凉开水水就可以）。

9、趁豆桨温度高的情况下，倒进内脂翻拌，再加盖子隔热保温30分钟。

10、下边的程序流程是抑制嫩豆腐：提前准备的专用工具有磨具（固定不动豆腐花的）、豆包布（包囊豆腐花的）、蒸屉（过滤水的）和一个盆（接水的）。将蒸屉放到盆上，无底磨具放到蒸屉上，蒸屉内垫上豆包布，最终将凝结的豆腐花舀到豆包布内。

（备注名称：假如你用有网纱的框来盛豆腐花，那麼蒸屉就可以省去）。

11、用豆包布遮住豆腐花。

12、豆包布上压一块木板，再放入一碗水抑制。

怎样做凉菜

干豆皮 洋葱 大葱 辣椒油 生抽 老抽 香油 白糖 味精 白醋 大蒜

做法

1. 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

2. 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等

1、将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；

2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；

3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；

4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；

5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。

油皮100克，菠菜500克，香油15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5 克。

制作步骤

1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。

2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉

3、捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。

豆腐皮，黄瓜，香菜，小红辣椒各适量。

制作步骤

1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。

2、把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。

3、把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。

豆腐皮、蒜末、生抽、香辣酱、盐、鸡精、小麻油各适量。

制作步骤

1、烧开水，豆腐皮切丝放入滚水中煮两分钟；

2、捞出豆腐丝，装盘，放于生抽、盐、蒜末水、香辣酱；

3、加点小麻油，加点鸡精，最好再加点香葱更有卖相。

凉拌菜常用技法

拌：把生原料或放凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味料拌匀。拌制凉菜具有清爽鲜脆的特点。

炝：先把生原料切成丝、片、丁、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后控去水分或油，加入以花椒油为主的调味品，最后进行掺拌。炝制凉菜具有鲜香味醇的特点。

腌：用调味料将主料浸泡入味的方法。腌渍凉菜不同于腌制咸菜，咸菜是以盐为主，腌渍的方法也比较简单，而腌渍凉菜要用多种调味料。腌渍凉菜口感爽脆。

酱：将原料先用盐或酱油腌渍，放入食用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开后打去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在原料的表面上。酱制凉菜具有香味浓郁的特点。

卤：将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，让卤汁的味道慢慢渗入原料里。卤制凉菜具有味醇酥烂的特点。

酥：将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经小火长时间煨焖，使主料酥烂。

水晶：也叫冻，将原料放入盛有汤和调味料的器皿中，上屉蒸烂或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶凉菜清澈晶亮、软韧鲜香。

凉菜调味汁制作方法

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、做法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为橘红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

送上凉拌金针菇做法

食材：黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。

步骤：

1、金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。

2、锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。

3、准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。

特别注意三点蔬菜必须新鲜，蔬菜的品种要多，调料做的要入味！毕竟每个人口味不同，从小的养成、地域的差异、后天的饮食习惯，都会导致不同的胃口，因人而异，适合自己的就是好的！

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