九转大肠的烹饪方法

做法用料：猪肠辅料：香菜调料：食盐、醋、蒜、白糖、花椒油、砂仁、酱油、葱、料酒、猪油、胡椒粉、肉桂粉、九转大肠的做法：将熟大肠条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成做法步骤。熟猪大肠切成公分长的扳指段。锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。把猪大肠炸制金**，捞出控净油。锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。倒入老抽、加少许精盐翻炒。倒入白糖。倒入料酒。烹入白醋或陈醋。倒入清汤或开水。大火翻炒汤汁。倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，在家该如何自制呢？

不是把这花肠有点.....哦但是告诉你做法吧

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆，爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。

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辣子脆肠

原料:

脆肠200克洗干净，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片(适量)豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐.味精.鸡精适量.

做法:

菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后，再倒入脆肠，爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精，起锅即可.

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脆肠火锅

原料：

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；

制法：

1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃。

制作要点：

1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

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墨西哥鸡蛋脆肠卷

拿出平底锅，在炉子上加热后，淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了。

将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐。

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瓦片脆肠

原料：猪生肠（即花肠）500克，大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克，泡莴笋25克，姜10克，蒜瓣10克。

调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蚝油10克，香油l0克，湿粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克

制法：

1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用。

2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩。

引言：山东是鲁菜系，有很多的美味佳肴，那您知道山东的九转大肠是怎么做的吗？

一、九转大肠的来源

九转大肠原名红烧大肠，是清朝光绪年间济南九华楼酒店创制的菜品，后来，经过多次的改进，九转大肠的味道进一步得到了提高，后来，经过一些文人雅士吃过后，感到此菜确实与众不同，比较好吃，为了契合店家的酒店名称，于是就将红烧大肠改名为九转大肠，自此，九转大肠就成为了鲁菜的代表菜，九转大肠间，距五味酸甜苦辣咸，色泽红润靓丽，味道浓香四溢，是一道真正的鲁菜代表菜肴。因为九转大肠成为了九华楼的镇店美味济南当地的饭馆看到九转大肠如此受欢迎，都争相效仿，各自推出自己的九转大肠，这也是九转大肠能够流传至今的原因。

二、九转大肠的家常制作方法

要想在家中做出好吃的九转大肠首先要准备猪大肠，洗肠用的白醋和盐，还要准备佐料，将花椒，桂皮，八角，香叶，冰糖，白醋，陈醋，生抽，胡椒粉和干淀粉，首先将肥肠加盐，白醋使劲的洗干净，然后用牙签固定位置加入姜和其它佐料，放入白酒水适量，用高压锅蒸煮，然后再用小火炖12到15分钟，取出来切成段裹一层干淀粉放入油锅中炸至微黄捞出来备用，然后将冰糖放入锅内炒化，之后倒入肥肠，加入生抽，蚝油，胡椒粉等调味，翻炒均匀，再加入水煮入味，最后收汁即可。

三、总结

猪大肠又被叫做肥肠，其中含有丰富的营养物质，能够润燥补虚止咳止血，但是猪大肠在烹饪前一定要清洗干净，避免有异味，九转大肠做成菜之后，色泽红润，通体是半透明柔韧，一场层层相叠又层层相分，吃起来质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久吃不厌。

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