斧头牌食粉腌肉需要清洗吗
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 03:31:04浏览:11分类:美食推荐
不需要。
食粉其实主要的成分是碳酸氢钠,很多食物里面都会加这个碳酸氢钠,也就是我们经常所说的小苏打,而牛肉里面加入这个苏打粉之后,就不需要再冲洗了,因为牛肉本身的韧性是比较好的,等牛肉腌制好了之后,可以直接拿来做菜,不需要再反复的冲洗。
斧头牌食粉是一种复合型食品膨化剂,斧头牌食粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨,这两种添加剂都在2760附表A2里面,属于可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
香芋夹肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克
辅料:油菜心150克
调料:花生油60克,腐乳(红)30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克
香芋夹肉的做法:
1. 将猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出,用牙签戳几个小孔,再用干净布擦干水,抹上精盐擦皮,擦匀后涂上一层酱油;
2. 芋头去皮、洗净,切片;
3. 青菜心(油菜心)洗净,切段;
4. 将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,将猪五花肉块入油锅,炸至肉皮发挺、起小泡、呈**时,将油温烧至六成热,再炸2-3分钟;
5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时,捞出控油;
6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻,捞出控水,切成一边厚、一边薄的斧头块,用干净布擦干水;
7. 投入八成热的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深**,捞出沥干油;
8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块,再切成“合页”片,放到碗里,加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀,腌10分钟左右;
9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中,成为猪五花肉夹,一起再腌10分钟;
10. 将猪五花肉夹排齐,码在碗内(皮朝下)放入蒸笼,架在水锅上烧开;
11. 用旺火滚蒸5分钟,改用小火蒸50分钟,肉质酥烂时取出,滗出原汁,翻扣在盘中(皮朝上)即可。
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