骨头肉的做法和配方大全 骨头肉的烹饪方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 03:58:25浏览:23分类:美食推荐
1、骨头肉汤。材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。做法:将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
2、酱骨头肉。材料:猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。配料:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。调料:老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做法:将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
3、炖骨头。主料:牛骨1600克,牛排500克。辅料:芝麻5克。调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。做法:将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;再放入滚水里完全烫去血水;牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
煮猪骨头的正确方法
炖猪骨头好吃的做法如下:
主料:马铃薯丁(脱水)2个、猪骨头。
辅料:食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、十三香适量、朝天椒1个、红薯粉丝适量。
步骤:
1、尖椒、葱姜蒜切片,枸杞洗干净。
2、猪大骨洗干净控干水分。
3、热油放几粒冰糖化开。
4、下猪大骨炒至变色。
5、加入葱姜蒜、尖椒、一勺十三香,半个八角、适量酱油炒香。
6、加入没过肉的水,加枸杞、足够的盐炖30、40分钟。
7、土豆切块。
8、红薯粉泡软。
9、炖够时间加入土豆粉条一起炖。
10、炖至土豆熟即可。
这种方法炖的骨汤又浓又白,骨头上的肉也很香。一定要试试喜欢的朋友!
准备食材:
猪骨、洋葱、姜、料酒、香叶、肉桂、八角、盐、酱油、大蒜、醋、芝麻油。
具体做法步骤如下:
1.购买新鲜猪脊骨,用水洗两次,洗净,加适量水入锅内,凉水入脊骨,加入适量洋葱、生姜、煮酒、煮沸。
2.火煮后,表面的泡沫会被去除,这是非常重要的,因为泡沫是非常脏的。
3.炖猪骨时,有人焯一下水,有人直接炖,其实是不对的,教你最平常的做法,焯水后,不要直接炖,大火煮5分钟,5分钟后捞出,捞出放入入温水,洗净肉。不要放冷水,一定要放温水,这样肉就不会长木头,也不会变硬。
4.洗完肉后,放入锅中,加入适量洋葱、生姜、香叶、肉桂、八角,加入适量开水或温水,不加冷水,肉易收缩、变硬,水应多加,至少不加肉,盖上锅,煮沸。
5。煮沸后,将火转小火,文火煮一小时,然后加入适量盐,盖上锅盖,然后炖,炖30分钟。炖后,看一看汤,特别白,因为焯过水,还洗过,所以汤很白,没有脏物。
6.捣碎一些大蒜,加入适量的淡酱油,加入适量的醋,芝麻油,搅拌均匀,出锅,取出肉,倒入大蒜泥,这样一盆营养可口的大骨头就可以好了!撒上大蒜,吃起来不油腻,汤片可以单独喝!
温馨提示:
1.猪骨可以从脊柱中选择,也可以从肋骨和棒状骨中选择。
2.调味料的添加量是根据自己的口味而定的。
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