辣炒小鱼干酱怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 04:00:51浏览:18分类:美食推荐
用料 ?
小鱼干 适量
小红椒 7个
绿辣椒 3个
蒜苗 2根
香辣酱/老干妈 2勺
姜末 少许
蒜末 少许
辣炒小鱼干的做法 ?
准备适量的小鱼干,用温水清洗下,如果小鱼干太干就要用温水浸泡一会儿至软。我买的小鱼干半干的,所以直接清洗备用没有泡水。
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准备以上材料备用。
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热锅冷油,油热后加入小红椒和姜末爆香。
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倒入小鱼干翻炒片刻。
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加入两勺香辣酱或者老干妈。继续翻炒。
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加入少许水稍稍焖至片刻。
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汤汁收干后倒入绿辣椒和蒜末,翻炒均匀。
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起锅前加入蒜苗叶,因为我买的小鱼干咸味较淡,所以我额外加了少许盐和生抽调味,一般的小鱼干都是盐份较重,所以不需要额外加盐的。这个要看个人买的小鱼干咸味是淡还是重了。
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翻炒均匀后即可出锅。
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超下饭的哦
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香辣小鱼干酱怎么做?
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大
多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸
度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。
材料:
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲,很下饭
7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。
8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好
用料
小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
3、干辣椒、葱切小段,蒜切片,姜切丝备用。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
6、下入小鱼干小火翻炒。(另一种方法是锅中宽油烧至5成热,下小鱼干炸2-3分钟,沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒,这种方法摄入油量会有点多,大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。)
7、然后加入2勺料酒继续翻炒。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油,继续小火翻炒,注意一定要小火慢烘。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。
12、出锅装盘。
13、成品。
14、成品。
小贴士
让小鱼干好吃不腥的小窍门: 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。泡鱼干时,在清水里加了点醋,入锅煎炒时烹入料酒,这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
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