清蒸鲈鱼应该怎么做

清蒸鲈鱼应该怎么做

　你们知不知道清蒸鲈鱼应该怎么做呢？清蒸鲈鱼是餐桌上必备的佳肴之一，成为家宴中不可缺少的菜品，那么清蒸鲈鱼应该怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下清蒸鲈鱼应该怎么做吧。

　 一、清蒸鲈鱼的做法步骤

　原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

　鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

　腌渍的`葱姜铺下面。

　鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

　不要揭开锅盖，焖五分钟。

　鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

　油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！

　最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

　 一、清蒸鲈鱼做法

　鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟

　把葱、姜洗净切丝

　然后把姜片和葱白段放适量在盘子底部

　在把鱼放入盘中，鱼身上放入剩下的葱姜丝

　锅里加上适量的清水，把鱼放苏锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟

　炒锅放上适量的油，当锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180度左右，开始放入食材，这样可防止油烟的产生。把油烧热，最好烧至起冒烟。

　将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁，从新在鱼身上放上葱姜丝，将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。

　然后就可以上桌了，吃的时候可以加入蒸鱼豉油，我因为是给孩子吃的所以没有放蒸鱼豉油

博山新年习俗

锅包肉最初起名叫“锅爆肉”，但俄罗斯人对“爆”字的发音为“包”，久而久之，“锅爆肉”就演变为了“锅包肉”。

坊间传闻，清朝末年之时，哈尔滨多是俄罗斯人。老厨家创始人郑兴文为了给俄罗斯的朋友们献上中国的美食，做了很多的尝试。

由于俄罗斯人喜爱吃肉食，所以老先生就在“焦溜肉条”这道菜上作出了改良：在原有肉片制作的基础上，增加糖醋，改成酸甜口味，并且增添香菜、葱姜蒜等辅助材料，体现中俄美食文化元素的融通。再后来，郑兴文在已有经验的基础上将原配料改成了时令水果，受到了很多外国友人的喜欢。

最初，锅包肉属于禁菜并没有流传于民间，后来有机会流传出来，哈尔滨就变成了其发源地，再后来便传遍东三省。然而，锅包肉在东北三省的味道还是有些许差异的，其中辽宁人对其改进的地方也最为突出：在制作的最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，与“老式锅包肉”还是有一些区别。

锅包肉这道传统美食的出现，既体现了中华传统美食深厚的历史与文化内涵，也体现了中西方美食文化的交融，更是对中西方文化广泛传播的认同，是讲好中国故事，传播好中国声音的重要饮食纽带。

锅包肉的家常做法

锅包肉在制作时需要准备里脊肉500克，青甜椒和红甜椒各一个，另外还要准备洋葱，面粉和食用油各适量，除此以外还要准备生姜，大蒜食用盐以及生出五香粉和白糖以及料酒，番茄酱等多种调味料。

把准备好的新鲜里脊肉洗净以后控干水分，再切成长约7厘米，宽约5厘米，厚约0.3厘米的肉片，用食用盐和料酒调匀腌制十分钟。把腌好以后的肉片取出沾上干淀粉，再用色拉油和淀粉调成糊，然后用手酱油和白糖以及醋与鲜汤等一起调滋汁。

把炒锅放在火上，放入色拉油，加热到7成热，再把处理好的肉片放到面糊中粘一下，入油锅炸到外酥内嫩，捞出沥油。等全部肉片都炸完以后，再把肉片重新入锅，二次炸制，炸到表面变为金**后，取出装盘再用番茄酱等配料制成料汁直接浇在上面，放到葱花和香菜末进行装饰就可以。

山东淄博是齐文化的发源地，又处在孔孟之乡的大文化圈子里，保留了相当顽强和独特的北方地域性民俗。偶从本地报刊上发现一组介绍淄博年俗的文章，绍介的地道、切实，其中有些年俗本地现今也不多见了，因而更有了民俗史的价值。今稍作增删，摘录如下。守岁贴春联的习俗几乎全国都有，但淄博人还喜欢贴“落门钱”，现在城市已不多见，在乡村还很普遍，从桓台、高青到博山、沂源，红红绿绿，飘飘摇摇的“落门钱”成为一道亮丽的风景。这种用彩纸凿刻出许多钱币形状的图案，过去在集上，一个萝卜可以换一叠，又叫“萝卜钱”。按习俗，一见贴了“落门钱”，就是已经落了门，要帐、讨债的就不再上门了。除夕一过中午，街市上就少见行人了，在外面的人都要赶回家。有的要在下午去上坟，更多的是在堂屋里悬挂家堂轴画，摆上供品（各色好吃的），俗称“请家前”，也就是请祖宗回家过年，享受供品。祭拜之后，到胡同口烧纸“送走”“家前”，再在大门口放上一根拦门棍，以挡住鬼怪再次进来，也挡住请来的财神不要出去，全家人团聚在一起，隆重的年夜饭在祥和的气氛中开始了。正所谓“一夜连双岁，五更分二年”，通宵不睡的称为守岁，博山在除夕夜还有人会在院子中间点火，让火头通宵燃烧，人围着烤火，口中念叨“烤烤前怀烤烤背，一年四季不长病。” 流行两种传统年菜：

一.炸货：

小果子：面粉里打上3-4个鸡蛋，大力揉，然后杆成饺子皮厚度，切成长方形，两片一叠，用刀在中间切三刀，然后打个旋，微热油里3分钟即成花一朵。

2.豆腐：切成小块用少许糖，味精腌制半天，然后微热油3分钟；

3.藕合：洗净的鲜藕切成不太薄的片，然后将每一片中间用刀片开（片开后的两片要连接着，类似路边摊的火烧夹肉），然后把韭菜肉夹进去，尽量多的塞。然后用面裹住，微热油里5分钟；

4.黄花菜：洗净去芯放盐和香料腌制半天，裹面过油3分钟；

5.炸腌肉：将猪肉洗净切条，用葱，姜，五香粉，花椒水，料酒腌制半天，然后裹少量面，微热油里5分钟。这里有个小窍门，将炸好的肉捞起来晾10秒钟，然后再次放入油里半分钟，可以让炸的肉更酥软。

二.酥锅。

酥锅是山东淄博市博山区的特色食品。民俗传说当年有一户人家冬天办白事，因为太忙顾不得做饭，在晚上饭点时小媳妇将剩菜一起倒进锅里，包括肉，鱼，白菜，豆腐等等，加热后因为太忙了忘记取出（山东农村的厨房都在院子里，有一口很大的锅，一般没有门和窗户，只有一个顶棚），结果第二天早晨起来一看菜都结成冻了，尝了尝味道鲜美，鱼和海带白菜因为炖了两三遍，异常酥软（类似罐头酥鱼的感觉）。从此这道菜就成为民间习俗保留下来。

还有一种传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜“。

做法：将洗好的肉（包括鸡，牛，猪，鱼），海带，白菜，藕，豆腐等等放进锅里，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长，如果用高压锅时间减半。

百科狗 baikegou.com