蒸粉蒸肉时所用的“粉”是什么?如何做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 04:24:02浏览:14分类:美食推荐
粉蒸肉,是广泛流行于我国江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等广大区域的传统名菜。
粉蒸肉的做法是用带皮五花肉加米粉,混合其它调味料制作而成的。
粉蒸肉有“糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁“的美誉。根据烹饪方法不同,可以做成辣口,也可以做成甜口。
粉蒸肉最早流行于湖北沔阳州,大概是当今仙桃一带。古沔阳州素有“蒸菜之乡”之美誉,是“沔阳三蒸“的发明地,粉蒸肉就是其中一蒸。
“沔阳三蒸“的发明,在民间代代相传。传说元末农民起义领袖陈友谅,从家乡沔阳率兵远征采石矶的前夕,为了犒慰兵将,鼓舞士气,令随军厨师按“征”字音,做一些家乡菜肴,寓意取得远征胜利。厨师奇思妙想,按“征”和“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子三道菜。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,众将士吃过后,赞不绝口。
从此,这一带的老百姓纷纷效仿这种吃法,慢慢的在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请客人,至今仙桃人还用粉蒸肉招待尊贵的客人。
古沔阳州大致在我国湖北仙桃市一带,粉蒸肉的发明,依传说,是古仙桃人发明的。
粉蒸只是一种烹调方法,全国各地都有,如果从菜系的划分来看,只分四大菜系,那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名,尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位:
四川地区经典家常菜。肉片与大米粉,郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪,也适用于大众便餐与一般筵席。
标准
色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。
原料
主料:带皮猪宝肋肉150g
辅料:鲜豌豆150g
调料:大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g
做法:
1、程序原料清洗整理符合要求;切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。
2、锅中留生菜籽油10g,烧至100℃,下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣;肉片150g)加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀.再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀,静置5分钟。
3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”,鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀,装入肉片上。
4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。(要蒸90分钟以上)
青豆怎么做好吃,只要我们选对了对的食材这样就简单很多了,接下来我给大家介绍的是青豆的什锦做法,
工具/材料鸡肉、胡萝卜、红椒、香油、胡椒粉、葱蒜、料酒。
01我们先将鸡脯肉洗干净切成小丁备用,再进一步将胡萝卜切成一小块一小块,红椒也跟胡萝卜一样切成一小块,再将葱蒜改好刀放再一旁备用。
02我们把切好的鸡脯肉丁往里面加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉,把各种配料抓匀这样才会使后面的鸡脯肉更入味,然后放旁腌制10分钟左右。
03开锅,往锅内加水煮热待水烧开再往里面加入胡萝卜、青豆入锅焯烫,然后迅速入凉水过凉取出控水备用。
04锅中倒油,先把油热开再将鸡脯肉丁入锅滑炒;将鸡脯肉丁炒制变成嫩白色后盛出备用。锅中留底油,先把底油热一下再下入葱、蒜爆香;等这些佐料炒香后加入刚刚备好的胡萝卜丁和青豆进行炒制,等胡萝卜丁和青豆炒到差不多时就立即加入刚刚盛出来的鸡脯肉丁,将它们进行翻炒,最后加入红椒丁继续翻炒,随后加入适量的盐和香油进行调味,翻炒后即可出锅。
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