炖鸡 怎么做 好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 05:12:47浏览:15分类:美食推荐
香菇炖鸡怎么做才好吃?
我家经常煲汤,其中煲得最多的就是鸡汤。香菇炖鸡是一道经典菜肴。两者的搭配是山珍与生鲜的综合,香菇味香浓郁,鸡肉香甜可口,两者一起煲汤,汤味清甜鲜美,十分可口。从营养学角度来说,鸡肉富含蛋白质,是可以放心吃不会胖的那种,香菇含有多种有益人体的微量元素,对人体还有养生的功效。这道汤口味清淡鲜爽,学会后多做几次吃了也不会腻。
下面就把我家做香菇炖鸡的方法分享给大家。
香菇炖鸡的做法
材料:新鲜鸡1只,首选土鸡,重量在2-3斤以内,小母鸡,太小没肉,太大会油厚。
配料:香菇100克、黄精20克、石斛10克、枸杞数粒。
调料:盐、花椒、胡椒各少许。
这里特别推荐黄精这款药材。我尝试用过黄芪、大枣、莲子、百合等多种食材和药材,虽然都能煲鸡汤,但是从汤色、口感来说,黄精是比较适合的。加入黄精,能让汤变得更鲜甜,汤也不会有药味。黄精在补气方面有明显效果,而且黄精性质比较温和,一年四季都合适用。
图为干黄精片,一般中药店或者汤料店都能买到。这个配方里的石斛可用可不用,石斛富有多种微量元素,还有很明显的植物胶质,如果你剥开过新鲜石斛就知道,石斛茎秆内的成分几乎是啫喱状的。加入汤中能够增加胶质含量和营养成分含量,提升这道汤的养生功效。
做法:
1、最好现买活鸡,让店家现场宰杀,去毛斩块。这样能省去很多麻烦的步骤。尤其对女性来说。回家以后先用清水把鸡块洗几遍,然后锅中烧水,鸡块用清水焯一遍,洗去血沫。
2、香菇、黄精、石斛分别泡发(鲜石斛的话不用泡发,用擀面杖敲几下,让表皮出现裂痕,便于其中的营养成分释放出来)。泡发后洗净备用,香菇如果为了好看,可以在香菇帽上切一下十字花刀。当然不切也可以。
3、姜去皮洗净,用刀背拍一下,能帮助味道更好的释出,对鸡肉有很好的去腥效果。
4、砂锅内放清水,加入鸡块、姜块、各种药材,大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢慢煲。
5、煲两个小时后,加花椒和胡椒。这个如果吃不惯的不要加,在汤里加花椒可以去腥、增香。加胡椒则是有暖胃的作用。
6、继续煲,一般两、三个小时就可以了,多煲一会也没关系。起锅前加几粒枸杞装饰即可。
口感:这道汤口感清甜,味道鲜美,汤色清澈。香菇吸饱汤汁,柔软鲜美。鸡肉经过熬煮非常入味,喝汤吃肉,既可口又养生。
关于香菇炖鸡做法的总结
1、材料方面:这道汤的材料是可以自行搭配的,可以将鸡肉、香菇作为主料。最简单的做法就是只要这两种食材即可。我这里加上了一些药材,从养生角度来说更好些。此外还有一种做法是加入鲜笋,味道也非常鲜甜。
2、做法方面:如果要保证汤色清澈,建议不要加入太多的食材。大枣、莲子、莲藕都是会让汤色变深的。此外就是鸡肉的血沫一定要洗干净。煮汤的过程中也需要继续撇浮沫。这样汤才能更清澈。
3、装盘方面:如果要造型好看,建议上桌的时候以好肉为主,鸡架、鸡爪、鸡脖子一类的,煲汤的时候可以一起煲,料足则汤更鲜美。但是上桌的时候可以把这一部分不好看也不好吃的鸡肉捞出。
这道汤本身取的是香菇的香和鸡肉的鲜,建议不要加太多调料。保持原味最好。
怀孕是大多数女性都会经历的一个必然阶段,对于孕妇来说,除了在10月怀胎时需要格外的细心,照顾好自己的身体外,在生产结束后,女性的身体往往处于一个相对脆弱的时期,更需要通过食物进行疗养。吃鸡肉喝鸡汤便是一种非常不错的滋补方式,但是长时间的吃鸡肉未免感到发腻,那么鸡肉和什么食材搭配在一起好吃呢?
1冬瓜
材料:鸡肉250克、冬瓜200克、葱1根、姜适量、香菇适量
做法:1、准备好调料,葱,姜,蒜,料酒,白胡椒粉;2、冬瓜切块,香菇泡发去蒂,鸡肉洗净沥干水分;3、热锅,下鸡块煎(不用放油),煎的过程中放入姜片,香菇,煎到两面都发黄的时候倒入料酒,洒一点白胡椒粉;4、换入另一个锅中,把鸡块,姜片,香菇放入锅中,煎出的油扔掉不要,加水,加葱段,冬瓜,蒜;5、大火滚开之后,转小火炖40分钟;
6、炖好之后出锅之前再放入盐、白胡椒粉,调味即可。
2香菇
材料:鸡肉、香菇、葱、姜、白糖
做法:1、鸡肉洗净,香菇洗净切小朵;2、用油爆香葱姜,加入鸡肉稍微炒至变色;3、鸡肉加水大火煲开以后加入香菇转小火煲;4、最后加盐,再加一点白糖就好了。
3番茄
材料:番茄4个、鸡小胸500g、油适量、食盐适量、砂糖适量、鱼露适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、粟米粉适量
做法:1、番茄择洗干净,切块,鸡肉择洗干净,切条;2、鸡肉加入鸡粉、胡椒粉、砂糖、粟米粉和清水拌匀;3、腌制10分钟左右;4、坐锅煮水,放入鸡肉煮至半熟,再放入番茄一起煮熟;5、加入食盐调味,熄火盛出。
小贴士:鸡肉先煮,再放入番茄,才不会影响番茄的口感。
4山药
材料:农家鸡1只(土鸡)、山药1根、枸杞1小把、葱、姜、料酒、盐
做法:1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结;2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开;3、撇去浮沫;4、加入一汤匙料酒;
5、放入姜片葱结;6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦);
7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟;8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟;9、最后开盖加盐调味即可。
5土豆
材料:姜几片、蒜几颗、葱段、鸡肉(做好选用连皮带骨的)、土豆切块、酱油、水
做法:1、用姜,蒜爆香锅,下鸡肉炒一小会儿;2、把土豆,葱段加入锅内与鸡肉同炒,下一点点盐;
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