现在中餐有多少种点心和做法

中餐糕点的种类： 1，酥皮类 这类糕点制作清细，美观，花样繁多，馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件等。 2，酥类 这类糕点时一种无馅点心。配料中 油，糖比重达，所以酥松性强，如桃酥，杏仁酥等。 3，油炸类 这类糕点有混糖的，有酥皮的，有带馅的，还有粘连的。花样繁多，造型美观。有的产品挂浆，有的不 挂浆。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特点是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，开口笑等。 4，浆皮类 这类糕点烘烤后，浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心，以月饼为主，如双麻月饼，提浆月饼等。 5，蛋糕类 这类糕点因用蛋量比其他类糕点都多，因而制熟后，组织松软，细密，有弹性。营养丰富，易消化。如蛋糕等。 6，混糖皮类 这类糕点的皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小。如蛋黄嘛，桃杏果等。 7，饼干类 这类糕点是手工操作的糕点式饼干或薄饼等。其特点酥，脆，如嘛香饼等。 8，其他类 这类糕点主要是指季节性的食品，如元宵，绿豆糕等。 酥皮点心 材料： A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g) B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量 C馅料：芋泥馅适量 做法： 1，制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。 2制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。 3制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。 4将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用 5取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！ 我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！ 按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮 春卷 5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克 春卷 春卷的特色： 色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。 春卷的做法： 1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆； 2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍； 3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮， 烘干后揭下即成春饼皮； 4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆； 5. 猪里脊肉洗净，切成细丝； 6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝； 7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用； 8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只； 9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口； 10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金**，捞起装盆即成。 春卷的制作要诀： 1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅； 2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂； 3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制； 4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克； 5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 椰子球 用料： 黄油100克，糖粉90克，鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。（我按2/3量做的，刚好一烤盘） 做法： 1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合（家里的黄油不够了，用的麦琪琳，不如光明黄油好打发）； 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀； 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 4、加入椰蓉、奶粉拌匀，这步就不要用电打了，免得椰蓉满天飞，呵呵。 搅拌好的样子~将拌好的椰蓉团搓成小圆粒 上下火140度放上层烤30分钟（总感觉我的烤箱温度偏低，大家根据自己烤箱的脾气调节哦），如果烤好了上色不够可以单独开上火再烤一会儿，这个时候不能离开，要随时观察，以免烤糊了！一面上好了翻一下，两面的都很PP哦 玉米皮酥 玉米皮酥的制作材料： 主料：淀粉(玉米)300克 辅料：土豆（黄皮）150克 调料：赤砂糖50克,花生油120克 玉米皮酥的特色：此食品色泽金黄酥脆可口。 玉米皮酥的做法： 1.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成泥，加入适量玉米粉，适量沸水，搅拌均匀，搓成软硬适中的面团。 2.将剩余的玉米粉放入锅内，炒熟后出锅，放入红糖拌匀，成玉米糖馅。 3.将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状。 4.将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金**，皮酥时，捞出沥干油，装入盘内，即可食用。

低筋面粉就行。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

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