木桶饭怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 06:33:11浏览:18分类:美食推荐
在家制作木桶饭首先要解决蒸的问题,第二就是选择木桶的型号。
解决这两个问题就可以在家里制作,首先是蒸锅,蒸锅很简单,一般的蒸锅就可以。
木桶市场上有很多型号的木桶,(木桶选用杉木做的比较好),根据锅的大小,买到直径比锅小的木桶就可以了。
木桶是可以直接坐入锅内的,如果漏气,四周用抹布或毛巾封住。
这两个问题解决了,就是加工的环节了。
下面我来分享一下木桶饭的制作环节:
大米的选择:
大米需选用秋天小町,秋田小町大米,是日本生产的一款稻米。
米粒整齐 洁白透明,无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度,堪称米中之最。
并且价格不高,经济实惠,市场的零售价格2.6元/斤。
制作方法:按2500克大米的比例制作:
一、先将米搓洗干净,再用水冲洗,使大米水呈透明状即可;
二、将大米加水,放入盆内浸泡1小时,米充分涨开并呈现白色状态即可;
三、锅内加水烧开,桶内垫硅胶垫,将米控净水放入桶内,桶上面加纱布,代替锅盖;
四、上汽后蒸15分钟;
五、将蒸好的米放入盆内,加色拉油50克,再加入烧开的水2500克,倒入大米盆内,用饭铲搅拌均匀,盖上锅盖焖15分钟即可;
六、锅内加水烧开,将焖好的米饭重新放入桶内上汽后再蒸5分钟即可。
木桶饭的特点:
米饭松软有韧性、粒粒饱满无黏连、口感滑软,看起来散,吃起来粘,看起来硬,吃起来软。
制作木桶饭关键的几个步骤:
1、大米需要搓洗、浸泡、加热断生、加油、吸水、焖、再加热成熟,只有完成这七个过程才能使米饭制作更完美。
2、和电饭煲煲制的米饭不同之处就是多了一个二次吸水、和二次加热的成熟的过程。
其实电饭煲制作米饭的原理也是要经过搓洗、吸水、加油、加热、成熟这五个过程才能使米饭更好吃。
做好木桶饭的关键:
1、搓洗使米粒外部粉状干净,做出来的米饭晶莹剔透;
2、吸水使大米在没有成熟的前提下,增加吸水时间,使米饭更松软;
3、蒸的第一步是使大米断生,避免出现大米夹生的现象;
4、加油的目的一是增香,而是使米粒不黏连;
5、二次吸水是在米饭断生后加开水迅速使米充分吸水水分,使米粒更加饱满;
通常情况第一次吸水(按照500克干米计算)吸水100克,二次吸水500克,合计吸水量600克。
大米的吸水量不同,陈米吸水量高,新米吸水量低,可根据实际经验进行调整。
6、必须用100°的开水和米一起搅拌,待米和水完全吸收后方可盖锅盖焖;
7、再次成熟的过程很重要,前面的所有步骤还无法使米饭完全成熟,需要再次加热才能使米饭成熟。
8、蒸饭时为什么盖纱布而不盖锅盖?
盖纱布的目的是在上汽后,气流穿透纱布使气流产生更强的气压。
因为米粒是有透气性的,很强的气压会穿透每一个米粒,使每一粒米受热均匀。
只要注意这几个步骤的各个环节,就很容易制作。
1、家乡木桶饭:把东北大米放入大容器中浸泡半小时,让大米吸水膨胀,水不用太多,盖过米粒再高一点就行;半小时之后,米吸水后膨胀可以用了;烧开一锅水,放上木桶,把泡好的米倒入木桶中,盖上盖子大火蒸十五分钟;八分钟左右,打开盖子,用筷子把米粒再搅拌几下,让上下面的米粒更均匀受热。事先准备好一壶开水,15分钟后,把蒸好的米饭倒入一个大容器中加入开水再盖上盖子浸泡5分钟。开水的量只要盖过米粒就够了;把泡好的米粒捞出沥干倒入木桶中,用筷子在米粒中插一些小洞;盖上盖子,大火转中火蒸20分钟即可。
2、柴锅木桶饭:东北大米,6杯。淘洗干净后加温水;把泡好的米沥干水分;沥过水的米直接倒入木桶;盖上盖子放进柴锅里,柴锅里放一瓢水。大火烧开蒸汽上来了再煮15到20分钟;木桶里的饭还没有全熟。倒在干净的容器里;800毫升的开水,把米饭和水搅拌均匀。盖上盖,焖15分钟。再倒回木桶里,放入柴锅中大火蒸半个小时就可以了。
3、木桶饭:大米浸泡2个小时以上,然后沥干。炊饭之前要先烧一点热水,用来回汤。锅中水烧开,把木桶放上去,蒸到米变饭粒即可。把木桶饭倒入锅中,放入油,几滴醋,再把烧开的水倒入,与饭齐高,盖上盖子(回汤),几分钟后可以翻一下,继续盖好盖子直到汤变饭完成吸收。再次倒入木桶继续蒸,蒸到用筷子插入没有沙沙声即饭就熟了。
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4、单人木桶饭
〖材料〗大米I人份,水适量
〖做法〗先把米浸泡3-4小时后使用;再把水煮沸腾后,把米放入锅中煮至子-15分熟后捞出;
2.将煮过半熟的米筛出放入蒸饭木桶中,用饭铲拨平,上盖;锅中盛水煮沸,再将木桶放入蒸煮,水接触到桶底部米粒即可;
蒸煮中蒸出蒸汽一会就好,大概15-20分钟后即可出锅啦;蒸出香气逼人的米饭,特下饭。
〖注意事项〗饭桶底部也可以放一层纱布,防止米粒漏出哦;蒸煮过程中,视情况添水;
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