世界最顶级火腿
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:29:50浏览:18分类:美食推荐
说火腿是盐与肉的缠绵爱恋,丝毫也不为过。“火腿”二字,最早出现在宋朝,苏东坡在《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠。”。一根极品火腿,首先要精选最优质的猪腿作为原料,然后经过种种复杂的工序进行腌制,最终还要借助时光的力量,耐着性子静静的等待它一点点变得香浓入骨。
西班牙火腿
在西班牙的食材市场,会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂,这就是让诸多美食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在当地被称为“哈蒙”(JAMON),其品质极佳,肥瘦相间,瘦肉粉嫩绯红,中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃,切下一片送入口中,迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一个角落。
西班牙火腿种类其实是非常多的,它依据猪的品种,猪腿的种类,饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级。
西班牙生火腿切法
按品种,可分为:
1.Jamon Iberico(伊比利亚火腿)
采用伊比利亚黑蹄猪制作而成,这种猪的产量非常稀少,一年大约只有十几万只可供使用,因此价格比较昂贵,而且就算有钱也未必能够买到。
2.Jamon Serrano (塞拉诺火腿)
塞拉诺火腿是由白蹄猪或者其它混血猪制成,这些猪都是家养的,当然也没有在森林中散养和吃橡果的待遇,所以肉质比较松软,产量较多,在市场和餐厅里都比较常见,价格也便宜许多。感谢你的阅读,更多精彩内容请关注我们的微信公众号:厨影美食,欢迎加入厨影美食高级吃货群,畅谈美味,享受人生!在西班牙一年产出的 4000 万支火腿里, 塞拉诺占到 90% ,伊比利亚只占大约 8%。塞拉诺火腿还有个平易近人的名字叫「山区火腿」。
按等级,可分为:
1. Jamon Iberico bellota(顶级伊比利亚火腿)
只能选用100%纯正伊比利亚黑猪制作。这种猪被自然放养,吃的是野生的橡果,喝有矿物成分的水,因而其猪肉胆固醇含量低,脂肪也十分清洁、透明,油花分布非常完美,堪比日本松阪猪。正因为如此,最终制成的火腿富含不饱和的油酸,具有浓郁的特有香味。
西班牙火腿是优质的猪腿肉,经过繁琐复杂的工序,耐住性子等上三五年,一根香浓入味的极品火腿才能上桌。
西班牙人热爱火腿,在那儿火腿犹如国粹一般让西班牙人骄傲,无论是马德里的名品商场、巴塞罗那的街头市场、或者塞维利亚的风情小酒馆里,都吃得到这种美味。而在西班牙火腿中最顶级的要数伊比利亚火腿,它贵为欧洲九大传奇食材之一。
这种火腿是用黑毛猪制成的,这些猪只吃野生的橡果、生活优雅健康,放养两年左右,到春天农户就会把这些宰好的猪埋到海盐里,让它充分入味后再生腌两个月左右,最后放在地窖风干一年左右才算是成品。
伊比利亚火腿咸甜适中、肉香且嫩滑,漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致,切成薄薄的火腿片用来配酒是绝佳享受。
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