纯猪肉火腿肠的家常做法大全怎么做好吃

用料

主料猪肉600克鸡蛋2个

辅料淀粉30克红糖10克老抽5克食盐1茶匙十三香3克鸡精5克植物油适量

纯猪肉火腿肠的做法

1.

准备食材，猪肉要准备这种二成肥八成瘦的，红糖加上少量水溶解。

2.

用绞肉机将猪肉绞碎成肉糜，打入两个鸡蛋请，蛋黄不要。

3.

放入老抽十三香食盐和鸡精搅拌均匀。

4.

再倒入半碗淀粉。

5.

搅拌均匀，准备植物油油刷和锡纸。

6.

锡纸上刷一层油为了火腿熟透后更好脱模。

7.

将拌好的肉糜放在刷有的锡纸上

8.

从一头卷起，一定要卷紧，两头掐紧。

9.

卷好的火腿，放入冰箱冷冻数小时至坚硬状态。

10.

蒸锅开水下锅蒸20分钟。

11.

晾凉后进行脱模，切片就可以吃了。

烹饪技巧

1.没有绞肉机的可以自己用刀将肉剁碎，但一定要切得足够碎火腿才会更加细腻。

2.肉馅也可以根据自己的喜爱加一些玉米或蒜末。

3.加老抽的目的是为了火腿的色泽更好看一些。

4.卷火腿时候力度一定要紧一些，要不然火腿上会有很多空心。

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。肉肠产地全国各地，有北方人的猪肉灌肠，南方有南方人喜欢的腊肠，做为北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！ 肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

食材

主料

猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米

辅料

盐1.5两/10斤鲜味酱油100克老抽1.5两/10斤五香粉10克/5斤肉糖2两/10斤肉味精2两/10斤肉白酒2两/10斤肉姜末2两/10斤肉

方法/步骤

准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。

生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓

颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁

肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破

上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好

手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味

手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉

肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口

灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干

准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断

北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸

这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。

注意事项

切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。

吃时不爱肠衣的可以热水冲一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。

单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！

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