求沙县小吃里汤的原材料配方及做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:48:50浏览:23分类:美食推荐
以沙县小吃的猪肚汤的做法为例:
主料:猪肚800g、鲜莲子600g
辅料:姜30g、盐2勺、鸡精1勺
步骤:
1、猪肚用醋和红薯淀粉洗净粘液后,去掉肚内的油脂;
2、猪肚凉水入锅焯一下,这样切时好切;
3、猪肚切细条备用;
4、鲜莲子去壳备用;
5、将莲子、姜块和猪肚放入砂锅中加入开水小火炖煮一个半小时;
6、根据个人口味调入盐、鸡精便可食用。
清汤怎么做好吃
用料(以乌鸡汤为例):?
乌鸡1只;干香菇12个;红枣6个;枸杞1小把
新鲜香菇6个;姜 4片;盐少许。
1、乌鸡清洗干净,切掉鸡头和鸡PP,还有PP处较厚的油脂也去掉,干香菇用温水泡发洗净,红枣和枸杞洗净,姜切四片。
2、砂锅中注入足量的清水,冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫。
3、将切好的姜片放入,加入泡好的香菇。
4、泡过的红枣和枸杞也一起加入,加盖大火煮开后用小火炖。
5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。
6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。
7、乌鸡汤小火炖2小时就好,出锅前调入少许盐调味即可。
扩展资料沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区),而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。
甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种,常年供应的有几十种。
蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多样,米、面、芋、豆腐原料独具地方特色,且来源丰富,家家户户都能做上几样,城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市,非常方便。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃:春节城乡都吃年糕、白果、糍粑,城关吃面条,农村吃粉干;元宵节吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;农历四月初一烙粑,有甜有咸两种;立夏城乡家家户户食果;
分为馅和无馅两种,传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品;端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包;七夕又称七七节,是沙县民间儿童节日,是时家中有新入学的儿童,外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼,祝愿学习取得好成绩;
中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市,除了吃鸭子外,还做芋包吃,市上供应葡珠,有糯米做的和面粉做的两种,除了上供外,大人小孩都爱称上一、二斤做零食;中秋节除了吃月饼、白果糕,也吃芋包;
立冬、冬至吃猪脚、糍粑,号为补冬;腊月二十三,龙王爷上天,常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中,夏茂牛系列拥有60多种佳肴,还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角,南霞的泥鳅粉干,郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有:扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊;
油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等,琳琅满目。
百度百科-沙县小吃
1.豆腐汤。材料:嫩豆腐250克,精盐适量,味精适量,香油适量。做法:将嫩豆腐切成厚片。拿汤锅,沥干水。先倒入豆腐,加入适量的盐。大火煮开汤汁后,继续煮5分钟,加入味精,淋上香油,装碗即可。
2.胡萝卜卷心菜汤。磁疗:胡萝卜70g,洋葱(白皮)30g,白菜20g。做法:胡萝卜和胡萝卜分别洗净,去皮。将所有材料切割成不规则形状。锅中倒入适量的水,放入切好的蔬菜,煮15分钟左右。用筛网筛蔬菜,只留下蔬菜汤。
3.冬瓜汤。材料:冬瓜250g,花椒1个,香油1茶匙,盐1茶匙,姜适量。做法:冬瓜洗净切片。将冬瓜放入锅中加水。加入姜和胡椒。大火烧开,转中火,煮冬瓜。加入2滴麻油和少许盐调味后出锅。
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