重庆磁器口都有什么好吃的

重庆磁器口都有什么好吃的

作为重庆最有名的美食街之一，磁器口聚集了大量令人垂涎欲滴的美食，让人们每次来到这里都会感到满足和兴奋。以下是其中的一些独特美食。

第一，重庆火锅。重庆火锅是以重庆辣椒和花椒为主要原料的一种烹饪方式。它带来了独特的味觉体验，是整个重庆市最受欢迎的美食之一。在磁器口，您可以尝试到不同的品牌和风味的重庆火锅，保证会让您的味蕾感到愉悦。

第二，串串香。串串香是一种类似火锅的吃法，不同的是您可以自己选择食材，并让它们在锅里烧烤，同时沾上您喜欢的酱料。在磁器口的街头巷尾，您总能找到一些最好的串串香摊位，甚至还有一些可以提供虾、螃蟹和其他海鲜。

第三，老重庆油茶。老重庆油茶是一种由豆浆、豆腐、糖浆和香菜等原料制成的美食。油茶质地细腻，味道浓郁，令人回味无穷。在磁器口的许多茶餐厅和餐馆中均可尝到这种美食。

总之，重庆磁器口拥有数不尽的美食，每一种都非常受欢迎。来到这里，您绝对不会失望。

泥鳅火锅怎么做好吃

简介：此火锅是在重庆酸萝卜（又称泡萝卜）炖鸭的基础上演变而成，因其汤鲜味美，迅速流行各地。技法：炸、炖、涮。特点：色泽乳白，鸭肉熟软，汤香味鲜，风味别致。锅底配方：主料：老母鸭1500克，陈年泡萝卜2

简介：

此火锅是在重庆酸萝卜（又称泡萝卜）炖鸭的基础上演变而成，因其汤鲜味美，迅速流行各地。

技法：

炸、炖、涮。

特点：

色泽乳白，鸭肉熟软，汤香味鲜，风味别致。

锅底配方：

主料：

老母鸭1500克，陈年泡萝卜200克。

调助料：

老姜30克，大葱25克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，特制鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油1000克（耗50克）。

特制鲜汤：

特点：

色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：

猪棒骨15千克。

辅料：

老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲

破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥

净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围：

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘：

清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

特荐烫食原料（供5人食用）：

鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇1500克，豆腐100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。

特荐味碟：

油酥豆瓣尖椒碟5份

油酥豆瓣尖椒碟：

特点：

辣香味醇，清鲜诱人。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：

油酥豆瓣50克。

辅助调味原料：

尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末10克，酥黄豆20克，熟芝麻5克。

制作程序：

味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香

葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。

适用范围：

鸡、鸭、鱼等火锅。

技术揭秘：

油酥豆瓣需炒至酥香。

锅底制作程序：

（1）烹前工作：

老母鸭宰杀后去毛，在肛门和腹部之间开一4-5厘米长的小口，去内脏、食管、气管、爪尖、肛门、脚上粗皮，清洗干净，入清水中浸漂1-2小时，捞出，加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮，切成条。老姜拍破。大葱挽结。

（2）锅底制作：

锅置中火上，烧热，加色拉油，烧至六成油温，下老母鸭炸至紧皮时捞出，沥净油。

锅置中火上，加鸡化油，烧至三成油温，下泡萝卜炒至发白微皱时，掺入鲜汤，入砂锅中，放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时，拣去葱、姜，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，加盖，锅底即制成。

食用方法：

砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘。汤卤烧沸后，揭盖，每人先喝少许原汁，再舀适量汤汁入碟中搅匀，先食锅内食物，后涮烫所需菜品，熟后蘸碟而食。

技术揭秘：

1、宜选土母鸭。

2、鸭体以炸至表面紧皮、发硬时为佳。

陈皮老鸭汤

特点：陈皮芳香，酸汤鲜浓味美，清热消食，春夏季节食用非常有益人体健康。“老鸭汤”最近几年风靡全国，它既满足了不喜欢吃麻辣火锅的食客需求，又给火锅带来了与麻辣味相反的新口味。此款汤锅

特点：

陈皮芳香，酸汤鲜浓味美，清热消食，春夏季节食用非常有益人体健康。

“老鸭汤”最近几年风靡全国，它既满足了不喜欢吃麻辣火锅的食客需求，又给火锅带来了与麻辣味相反的新口味。此款汤锅在“老鸭汤”原有制法的基础上，加入陈皮风味更具特色，适宜春夏季节食用，也可和其他重庆火锅搭配成鸳鸯火锅或子母火锅。

原料：

老母鸭1只（约重2千克），酸泡萝卜300克（在泡菜坛泡上1年以上为好），陈皮30克。

调料：

猪油30克，食盐3克，味精20克，大葱段10克，姜片5克，野山椒20克，胡椒2克，白酒3克。

菜品：

黄瓜片、西红柿、粉条、肉丸等。

制作方法：

（1）刀工处理：老母鸭洗净，宰成一字条（重约20克）；酸泡萝卜切成一字条；陈皮切成粗丝。

（2）熬汤：老母鸭段入沸水大火汆约2分钟，用清水洗净；炒锅洗净，上火烧热后下猪油中火炒香，依次放入酸泡萝卜、老母鸭、陈皮、野山椒、白酒、姜片、大葱段（炒好后大葱段不用，主要取其味）煸炒，将炒好的原料放入不锈钢汤锅内（也可用沙锅），加清水，调入食盐、胡椒小火炖约5小时，调入味精即可上桌食用。

老鸭汤煨笋尖

特点：汤清味美、营养丰富、鸭肉清香软烂、笋尖清爽。相关链接：1、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油

特点：

汤清味美、营养丰富、鸭肉清香软烂、笋尖清爽。

相关链接：

1、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。

2、特制清汤：将筒子骨2500克、土鸡（净）2000克、老鸭2000克入汤锅，加水10干克，大火烧开，撇沫，改小火烧8小时，得汤5千克。

3、煨缸：一种陶制灶具多见于江西厨房，缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。

专家点评：

茶油用得好。选用茶油烹老鸭，口感优于用其他油脂。

煨缸值得一提，此处用煨缸煨制鸭汤效果要明显优于其它，这种煨汤的特点在于可将原料中的味道全部逼出，汤汁营养价值高。主料：

洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。

配料：

特级干笋尖250克、老姜50克、香葱25克、茶油50克、特制清汤1000克、胡椒粒（整）10克、精盐10克、湘霸香粉5克．米酒10克、安记鸡粉5克、汤皇粉2克、劲霸哆哆米鸡汁10克。

制做方法：

（1）老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。

（2）鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。

（3）笋尖用30度温水涨发1小时左右，至明软，切段备用。

（4）锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。

问题一：泥鳅火锅怎么做才好吃？ 泥鳅,火锅 泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。

烹制法：熬、煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮 菌汤锅底

原料：

白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。

做法：

1、 将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开。

2、 放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。 呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷！ 也不知道你是自己还是饭店用！ 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高！ 要想有好锅汤一定是最重要的！ 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！ 其次是牛骨或猪骨！ 一定要熬到时间！ 先说红汤做法！ 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可！ 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香！最后把9成的残料捞出 但别丢！ 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！ 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意！ 我能和你说的就这些不知你能明白多少！ 祝你好运！ 火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油适量

制法：

1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草......>>

问题二：泥鳅火锅怎么做 食材明细

泥鳅

500克

嫩豆腐

2块

芹菜

适量

泡椒

10几个

葱姜蒜

适量

干红椒

适量

花椒

适量

原汁上汤

3盒

豆瓣酱

2大勺

白糖

1茶勺

盐

1茶勺

麻辣

口味

火锅

工艺

半小时

耗时

普通

难度

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

问题三：耙泥鳅火锅的做法，如何做，怎么做 食材明细

泥鳅

500克

嫩豆腐

2块

芹菜

适量

泡椒

10几个

葱姜蒜

适量

干红椒

适量

花椒

适量

原汁上汤

3盒

豆瓣酱

2大勺

白糖

1茶勺

盐

1茶勺

麻辣

口味

火锅

工艺

半小时

耗时

普通

难度

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。

养生泥鳅火锅--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

问题四：有人开泥鳅火锅店吗？生意怎么样？ 泥鳅做火锅店，不怎么好，泥鳅油炸的好吃，做火锅就不怎么好吃了

问题五：泥鳅炖 腊肉火锅怎样做 腊肉炸干放干辣椒跟花椒，略翻炒后加水，待水开了之后倒入泥鳅，迅速盖上盖子焖煮，七八分钟的样子后可开盖调味

问题六：火锅泥鳅好吃吗，哪里有，我都没吃过 好吃不过得根据个人口味，一般的火锅店都有泥鳅的，你可以看菜单，或者询问店员

问题七：龙泉泥鳅火锅的做法 泥鳅火锅的做法

食材明细

泥鳅500克

嫩豆腐2块

芹菜适量

泡椒10几个

葱姜蒜适量

干红椒适量

花椒适量

原汁上汤3盒

豆瓣酱2大勺

白糖1茶勺

盐1茶勺

麻辣口味

火锅工艺

半小时耗时

普通难度

泥鳅火锅的做法步骤

1

买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

2

准备好配菜。

3

锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

4

把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5

另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

6

把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

7

起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）

8

下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。

9

翻炒出后油。

10

加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

11

下入洗好的泥鳅和豆腐。

12

盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

问题八：油茶鳅鱼火锅怎么做 泥鳅：补脾胃、利水、解毒

山药：止泻、健脾、补肺

食材用料

泥鳅8条相克食物

山药1节相克食物

油适量

盐适量

鸡精少许

葱3小棵相克食物

姜1小块相克食物

泥鳅汤的做法

1.取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时

2.准备好其它要用的材料

3.山药削去皮切成片放清水中浸泡备用

4.生姜切成片，葱切成葱花

5.锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）

6.泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净

7.锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香

8.再把洗干净的泥鳅放入锅中煎

9.煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片

10.大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味

11.出锅，撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了

问题九：谁吃过重庆的泥鳅火锅 回复soto 的帖子你吃过?是纯的泥鳅火锅,跟香辣虾一样的那种 查看原帖>>

麻烦采纳，谢谢!