芋头和鱼汤可以一起吃吗

民间有句俗语：补冬不如补霜降，意思是比起冬天进补，霜降时节的秋补还要来得更有效果。但虽然可以进补，也不能大鱼大肉，还是要清补，淡补比较好。秋季的天气总是干燥的，饮食上还是要滋阴润燥比较好，像时令的蔬菜有白萝卜，莲藕，山药，南瓜，红薯，板栗，芋头百合等，水果上可以是苹果，梨，大枣，橄榄，油甘子等这些都可以多吃！

今天就来分享一道我们潮汕地区这个季节的一道鱼汤，就是用时令的芋头，搭配鲫鱼或者鱼头，煲成一锅鱼汤，汤水香郁鲜美，滋补又不油腻，每到秋冬季节，几乎很多家庭都会经常煮来喝，芋头又粉又香，鲫鱼肥美，煮出来味道很好喝。

乍一听，感觉好像芋头和鱼一起煮很不搭似的，但真的煮出来的时候，两种食材互相成就，汤水很香口，芋头很粉糯，还带着鱼淡淡的鲜味，一碗下肚，饱腹又暖胃！

芋头鲫鱼汤

食材：鲫鱼一条或者草鱼头一个，芋头半个，盐两勺，姜4-5片，芫荽一根

做法如下：

芋头去皮，然后切大块，用少许盐抓一下；鲫鱼洗干净鱼肚，撕去黑膜，两面划几刀，同样用少许盐腌一下，姜切丝，芫荽头洗去沙土不要扔掉，留着煮汤用

热锅下油，把芋头稍微煎一下，等下煮汤不容易散，芋头要挑拿起来重量轻的，就会比较粉，煎好捞出控油

倒出多余的油，留少许底油，然后放入鲫鱼煎至两面金

然后倒入开水没过鱼身，大火烧开 转中小火煮20分钟，这时汤水已经很奶白了，加入芋头和芫荽头，继续焖煮5分钟左右就可以

最后调入一勺盐，撒入芫荽即可。可以看到汤水很浓郁很奶白，芋香味十足，鲜美又不腥，厨房小白也可以操作，简单美味又滋补，很适合秋冬食用哦！

熟鱼凉了会变腥，可潮汕人这么做却把鱼做成“天下第一鲜”！

鱼本身就带腥味，做成熟鱼后，没有趁热食用，也会变腥而失去鲜甜的味道。而喜欢并善于“折腾”食物的潮汕人，却专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食。

鱼

这种美食就是“鱼饭”，在潮汕地区也叫“冻鱼”。这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食。潮汕地区依山傍海，活捉鲜鱼经过简单的处理，再用大量的盐分去腥保鲜，自然晾干脱去水分既能方便储存，还能封存鱼的鲜甜，这不得不让人赞赏潮汕人对食材制作如鱼得水的技艺。

鱼饭

鱼饭可以冻着吃，这样肉质偏硬柔韧有嚼劲，汁少肉香；另外，鱼饭也可以煎热或蒸热食用，热鱼饭口感娇软，细腻绵甜，汤水鲜香，也是回味无穷。而不管哪种吃饭，吃鱼饭时，蘸上潮汕特色的酱料—普宁豆酱，堪称绝配。送粥配饭，夹一衔鱼饭，蘸一番普宁豆浆，菜式简单却味道丰富，这或许也是潮汕人平凡生活又乐趣十足的写照吧！

鱼饭配豆酱

朴素的鱼饭体现着潮汕人与海同生的情感，灵巧的烹饪方法也体现潮汕人对美食处理的只会，这种对食材新鲜程度的苛刻追求和执着，也让鱼饭的味道得到保存，让潮汕故乡的味道得以延续。

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