炖羊腿的家常做法

炖羊腿的家常做法如下：

主料：羊小腿3根。

辅料：大葱半棵、大蒜1头、姜1块、桂皮1块、花椒1撮、姜1块、干红辣椒4个、香叶3片、草果4粒、白芷2片、盐适量、红烧酱油适量。

1、羊小腿清洗干净，泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出。

2、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开。

3、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了。

4、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖。

5、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时关火，出锅。

用料 ?

羊腿 2斤

胡萝卜 2根

香菇 10个

腐竹 3根

姜 1块

红枣 2个

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1个

干辣椒 1个

冰糖 1块

料酒 半碗

生抽 4汤勺

老抽 2汤勺

蚝油 1汤勺

胡萝卜炖羊腿的做法 ?

准备材料

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胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。

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羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。

化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。

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化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。

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锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。

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焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。

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热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。

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这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。

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放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

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倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。

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表面裹上糖色后，加入半碗料酒。

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放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。

这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。

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炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。

胡萝卜煎过之后，不易炖烂。

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腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。

腐竹很容易熟，所以不用太早放。

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最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。

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一锅超级软烂的羊肉就做好啦！

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