白灼羊肉怎么做

白切羊肉的做法 ?

羊肉冷水下锅，煮开后撇去血沫；加入姜片、葱段和料包（花椒、八角、茴香、红枣），转小火炖煮1个小时左右；

将煮好的羊肉捞出，乘热拆骨；然后把羊肉码入形状方正的容器里，最好能完全填满平整，缝隙处倒入适量羊肉汤，加盖放入冰箱使羊肉冷却定型；吃时取出切片，佐以甜面酱。

小贴士

做白切羊肉最好选后腿，肉中带筋，筋肉相连，且要带皮；家里如果有保存的猪肉皮，放在羊肉锅里一起煮，主要是增加胶质，使汤汁冷却后成凝冻，切出来的羊肉会很漂亮。料包里的红枣有去除膻味的作用，也可以用干制山楂或陈皮代替；把剩下的羊肉汤过滤一下，加入盐调味；喝上一碗，非常鲜美；用来做面汤底也很赞！

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