用淀粉勾芡汤会浓稠，勾芡淀粉有哪些小技巧？

勾芡是许多菜肴经常采用的一个流程。一般状况下，勾芡是依靠木薯淀粉受热糊化的特点，使木薯淀粉具备具备吸湿、黏附的特性。能够在菜肴即将炒过的情况下，将勾芡号的料汁淋下锅内，使菜肴的粉性和浓度值提升，改进颜色和味儿。简言之，便是针对即将完善的菜肴二次间接性加温。

1.生粉搅拌均匀

最先，必须使生粉颗粒物在开水中充足融解，不必有生粉肉疙瘩，要不然会危害勾芡情况下的口味。

2.勾芡浓度值黏稠适当

我们要搞清楚，用生粉勾芡的芡汁变稠，入锅后会发生粉疙瘩；用生粉勾芡的芡汁太稀了又会使菜肴的液汁变多，危害口味。

3.生粉勾芡的机会

必须 留意的是，生粉勾芡的芡汁早了非常容易糊底变味儿，生粉芡汁下迟了又会使菜肴烧火，危害菜肴的口味。生粉勾芡的适合时间，应当在菜肴料汁略微烧开的情况下。

4.生粉勾芡料汁的量

依据工作经验而言，生粉勾芡的量一般在菜肴的三分之一。换句话说，勾芡出去的量必须 确保在菜量的三分之一，这一个流程很磨炼勾芡的科技含量。

6.生粉勾芡的情况下要走红

我们在勾芡的情况下，一定要走红，火力点过小非常容易使芡汁完善不匀称，进而菜肴半生不熟。因此，我们要走红勾芡，保证菜肴的味儿。

1.把握勾芡时间，在菜肴即将摆盘的情况下勾芡，保证菜肴的口味。放早了尤其非常容易糊底危害菜肴，生粉芡汁下迟了又会使菜肴烧火，危害菜肴的口味。

2.勾芡的菜肴，植物油不可以过多，要不然不容易勾芡，反倒会减少黏稠的觉得。

3.用粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口感调好，随后再淋入生粉料汁。

很多人搞不懂生粉与面粉的区别，小麦面粉是麦子蜕皮后研磨而成，生粉是绿色植物中存储的营养物质，生粉中带有好几个葡萄糖水分子结构，碰到开水的情况下，能够 糊化，勾芡便是运用了生粉的这类特点。生粉很普遍的就是木薯淀粉，一般 就是指玉米粉，生粉关键用以料汁勾芡应用，能够 使菜肴间接性添加，提升浓滑的口味，让菜肴更为爽口，丰富多彩人的味觉。

生粉如何勾芡汤，你学好了没有？勾芡是烧菜全过程中确保菜肴品质的关键方式之一，芡的应用很重要，尽管勾芡的情况下通常仅有一瞬间，能够 勾芡的科技含量却很高，并不是一般人能够 做的。生粉勾芡能够 提升菜式料汁的黏性和浓砂浆稠度，还维持了菜肴的情况，口味不错，美味可口。

在这儿，还需要提一下土豆淀粉，即土豆（马铃薯）木薯淀粉，台湾主厨一般喜爱应用土豆淀粉，可是用土豆淀粉勾芡后的料汁，晾凉后会越来越偏稀，而玉米粉（生粉）勾芡出去的料汁，晾凉后不容易有转变。

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

扩展资料：

勾芡的作用

1、使汤菜融合

弥补短时间烹调不入味之不足。

2、保证脆嫩

这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。

3、调和汤、菜

这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。

由于淀粉的糊化作用，增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起，不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩等特殊效果。

4、突出主料

有些汤菜，汤水很大，主料往往沉在下面，上面是汤不见菜，特别是一些名菜，如烩乌鱼蛋等。

采用勾芡办法，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，而且汤汁也变为滑润可口。

5、增加色泽美观

6、保温性好

这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

7、减少营养成分的损失

由于勾芡，还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，就不致于剩下菜汤而浪费掉。

百科狗 baikegou.com