龙虎斗这道菜怎么做

原料：鳝鱼525克，食醋50克，肥瘦猪肉250克，猪肉汤50克，植物油1000克，酱油50克，葱花15克，淀粉100克，姜末15克，白糖50克，蒜泥15克，精盐3克。

流程

1、将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹。猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。

2、取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。

3、猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁。

4、炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成 2、5厘米长的条块。

5、原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金**，端锅离火氽炸一分钟捞出。

制作要诀

1、 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；

2、 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；

3、 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

用料 ?

怡糖 200g

白糖 200g

熟面粉 1000g

花生芝麻碎 适量

食用油 少许

龙须酥龙须糖教程做法制作方法的做法 ?

熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄，丝入水成型。后倒出！

龙须糖和龙须酥不一样。

龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，爱化些。

龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。

承热取一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝，反复倒8字！要快速！

反复拉。不断埋粉！

待细如发丝，停止拉！

视频演示。用力要均匀。

取一部分开始包陷！

好刚做好的龙须酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。

全程速度要快，不然凉了就酥了！

自学不成可联系我，

手法很重要，不管手里拉还是盆里拉都要匀，熟练很重要。

小贴士

龙须酥是这样的，讲的是速度，因为是酥的，一定要快！

龙须糖就随意了，慢慢啦没问题，龙须酥龙须糖我都会做！

学会了龙须酥，龙须糖自然就会了！

用料重要的就是糖，别的料就随意了

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