家庭板面的做法

　由于可能出差到南方，或者怀孕期间等因素，吃不到板面或者不敢吃板面情况下。再加上市面上的板面店主，一时糊涂，乱用添加剂勾色勾香，（正常的板面是黄红色，不是鲜红色，味道是料香，不是异香），谦诚板面也不得不为顾客考虑下，特此分享一份家庭版的牛肉板面。

既然为家庭版板面做法，做法程序由繁入简。

准备以下厨具和食材：（因为大多家庭没有小称，就不以克数计量了）

厨具：天然气灶、菜锅、铁铲、密漏勺、小勺。

食材：1斤油（建议豆油和牛油各一半）、牛肉2两、辣椒两把（可以多放）、番茄酱3小勺、郫辣酱1小勺、葱花半把、生姜片3片、盐1/5袋盐（一袋盐为400克，用5分之一就行）。

板面小料：花椒1捏、小茴香1捏、香叶5片。

板面大料：桂皮1根（不到8厘米，然后捏碎）、八角3个、山奈2块、白芷2片、草果1个（砸开）、肉蔻1个（砸开）、白蔻5个（捏开）、毕拨1个、甘草2片。（正常配方25种香料，既然为家庭版，这些就足够了，如果这些有几个找不到的话，就把八角多放几个）

牛肉板面的做法步骤：

1、菜锅内放入油，随后开火加热到明显冒油烟，然后关火降下油温，接着放入葱花煸香，发黄时捞出扔掉。

2、放入板面小料，然后开天然气灶最小火加热，小料一般要隔一会搅拌一下。加热一会后，油开始冒小烟了，立马把火关掉，等稍微凉了再开火。一般开店的配方要炸至50分钟以上的，但由于家庭版的油比较少，所以结合利弊后，建议炸10分钟，随后用漏勺把小料捞出扔掉。

3、往菜锅内放入大料。也是最小火熬制，隔一会搅拌下，冒小烟就关下火，同样把大料的时间压缩到10分钟，不同的是，10分钟后，把生姜片再放入锅内，开火状态下再炸制2分钟。

4、把火关掉，然后放入辣椒，不停搅拌，辣椒颜色变的慢的情况下，开小火炒制，等辣椒变成紫红色时，放入牛肉。（补充：市面上的板面店，还有一种鲜红辣椒的板面，这种做法要提前用水把辣椒泡软，然后辣椒捞出待用。往锅内放辣椒时，也要关火状态下放入，辣椒水分较多，小心被油溅。然后再开火熬制，直到水蒸气变少时，再放入牛肉。）

5、放入牛肉后，继续搅拌，等牛肉炒制棕褐色，8至9成熟时，放入郫辣酱，炒制出香。

6、接着往锅内放入番茄酱，不停搅拌，此时要记得铲锅底，番茄酱基本很难粘锅底，但郫辣酱粘底特别强，别糊了。炒制番茄酱溶解。

7、关火放入盐，炒制一会，最后撒上些孜然面，不要太多，少许即可。然后盖上锅盖，冷却即可。这样板面底料就熬制好了。

安徽板面，又称太和板面，因为其发源地是太和，所以被称之为太和板面。由于我家是太和的隔壁县城，也有很多板面店，从小吃板面长大，目前经营一家正宗板面店，所以太和板面的做法，太和板面配方很清楚哦、安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

臊子面做法

特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。

类别：风味名小吃

制作方法：肉臊子、素臊子。

主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

时间长短：历史悠久

简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

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