爆炒肝尖的做法，爆炒肝尖怎么做好吃，爆炒肝尖的家常

1.1如何切出每个都有尖的肝？先从肝的中间，用45度的斜刀（菜刀与菜板的夹角为45度），将肝切开，然后再切簿片，这样切出的肝，才叫肝尖

2.2猪肝的初加工很重要。由于猪肝是解毒器官，买回的整块猪肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分钟。然后为去除猪肝的异味，将猪肝捞出后，二面撒上大量的盐面，用手搓到猪肝本身发亮。用清水冲去盐面，再改刀就可以了

3.切好的肝尖中，加入盐、料酒、酱油，要抓匀上味，要抓上劲，然后加入干淀粉，抓匀。腌制1分钟即可。千万不能用湿淀粉

4.锅中放宽油，七成热，放入抓匀的猪肝，炒至熟，出锅备用

5.兑一个碗汁，是保证爆炒的关键。在碗中放葱、姜、蒜末，然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用

6.锅中直接倒入碗汁，见粘稠后，放入黄爪片，再放入划过油的肝尖，迅速炒匀即可出锅

世界那么大，餐馆那么多，爆炒肝尖的味道自然也很多。但是没有一种味道，能和你自己做出来的一样，所以赶紧尝试下吧。

孜然肝尖，孜然肝尖怎样做才好吃

溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为木耳、笋尖，调料为蒜、葱等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。

必须食物：猪血300克、尖椒1个、红萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣必须调味品：盐3克、鸡精2克、味精3克、白胡椒粉1克、米酒10克、纯粮酒5克、东古酱油5克、老抽王3克、芝麻油2克、麻椒油2克、白醋3克、芡粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：猪血切割成柳树叶片状，放进冷水泡浸五分钟上下，放进漏勺里沥干水份。把猪血放进圆碗里，添加少量盐、米酒、纯粮酒、白胡椒粉腌渍一下，再放进玉米淀粉翻拌退浆预留。尖椒清洗去根去籽后切割成棱形块，红萝卜削皮清洗切记棱形片，木耳泡好后掰成一小块。葱切割成葱段，姜去皮切成姜沫，蒜切割成蒜泥。

锅上火烤热，放进色拉油烧开至四成热上下，放进猪血尖，掉色断生后放进尖椒胡萝卜木耳一起过油，导出沥油。锅留少量亮油，放进葱蒜末爆锅，放进猪血尖和调料，烹入米酒煸炒一下，放进东古酱油、老抽王、盐、鸡精、味精、白醋走红煸炒匀称，淋入少量水淀粉勾芡，淋入芝麻油和麻椒油炒匀称就可以。

为什么叫肝尖儿？很有可能跟猪血打花刀的样子相关，猪血改为柳叶面，一头是尖的，或是是改为三角片，有斜角样子的块状，被称作肝尖吧。溜的烹调方法，是先将原料焯水汆熟或过油滑熟，或是煎炸至松脆状再裹芡汁的一种方法，通常芡汁要宽一些，比爆的蔬菜汁要显著多一些。

溜的烹调方法，是先将原料焯水汆熟或过油滑熟，或是煎炸至松脆状再裹芡汁的一种方法，通常芡汁要宽一些，比爆的蔬菜汁要显著多一些。在家里做，可以少下油，温度高一点，把猪血滑炒至熟添加调料和调味品迅速炒嫩，一锅炒鸡丝还可以，留意不能将猪血炒老，失去嫩度。

食材明细

羊肝大约150克

青椒中等大小一个

洋葱适量

姜少许

大蒜4瓣向左右

盐适量

酱油适量

糖少许

醋少许

孜然适量

鸡精少许

花椒粉少许

孜然口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

孜然肝尖的做法步骤

1

所有材料都切好 这里的蒜是要切成粒的 （这里我用到的是超市里卖的熟羊肝 其实用猪肝的效果会好很多哦）

2

热锅后加少许油 油到5.6分热的时候 在油中放些花椒粉 再把姜丝 洋葱放到里面爆锅

3

放入青椒煸炒大约一分钟左右后加入羊肝 然后依次加入酱油 醋 糖 孜然 盐 最后放蒜粒 蒜粒微微变色时加鸡精翻炒均匀

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