豆腐皮配什么菜一起炖

豆腐皮搭配芹菜吃也是不错的选择，因为豆腐皮的香味，搭配上芹菜的清脆香甜，可以给我们口齿留香的感觉，而且因为这道菜是非常压饿的，也是比较容易烹饪的，所以很适合在平时吃。豆腐皮还有补虚止汗的功效存在，尤其是在夏季的时候，这时候我们容易流汗，选择吃芹菜就可以起到很好的清火功效，对我们健康是很有好处的。

在豆腐皮中，因为其中是含有大量的优质蛋白质存在，所以说吃豆腐皮是很不错的，但是同样的豆腐皮也会存在一定的缺点，主要是在豆腐皮中，蛋氨酸的含量是比较少的，这时候就容易对我们的健康造成影响，而且蛋氨酸属于构成人体所需要的必需氨基酸，是可以参与到蛋白质的合成当中。而对于鱼肉来说，其中的氨基酸组成也是比较适合人体需要的，其中有大量的蛋氨酸存在，这种物质是可以和豆腐皮进行搭配的，可以明显的发挥出蛋白质互补的作用。所以说我们选择吃豆腐皮是很不错的，味道也不错，是完全可以进行尝试的。

吃豆腐皮的时候我们还可以选择搭配海带一起吃，这也是一个不错的选择，主要是因为豆腐皮中含有大量的皂角苷，这种物质是可以帮助我们抑制脂肪吸收的，还可以有效的促进脂肪分解，这样就可以帮助预防动脉硬化有好处，不过因为皂角苷容易导致促进碘排泄，所以说这时候就容易导致碘缺乏的问题，所以我们可以把豆腐皮和海带、紫菜、海白菜等一类的海产品搭配起来吃，这些含碘丰富的食物和豆腐皮一起烹调新效果不错，营养的同时还可以帮助滋补。

豆腐皮怎么炒不干

炒着吃豆腐皮的时候是容易出现变干的情况，这时候豆腐皮洗净之后，需要改刀才行，把豆腐皮放到小盆中，加入温水完全没过豆腐皮，然后再在其中加入一小块儿小苏打，搅拌到小苏打完全溶化的时候，浸泡10分钟就可以捞出来，反复的冲洗干净，控净水之后再炒豆腐皮就可以了。

请问素斋如何做得好吃？

用料

主料

胡萝卜(红)1根

黑木耳若干

香菇(干)若干

金针菇若干

腐竹5-6支

香菜8根

腐衣2张

辅料

白胡椒粉

少量

盐

适量

酱油

适量

芝麻油

少量

素食版腐皮卷（春卷）的做法

1.

提前将黑木耳、腐竹、香菇

2.

将胡萝卜、香菇、黑木耳、腐竹切成一寸长再切成丝。

金针菇和香菜切成两节

3.

热锅热油，爆炒香菇。这样馅料才会香~~~~

4.

接下来就要炒胡萝卜，因为胡萝卜比较难熟，所以要炒久一点。

5.

依次放入腐竹、黑木耳、金针菇，就快熟放入盐、酱油、和芝麻油调味。最后放入香菜起锅。

6.

我个人比较喜欢现磨现用白胡椒，味道比较新鲜。

7.

腐皮本来就是干燥的，再切之前稍微用水打湿比较好处理。记得腐皮要切大张一点，这样才不会露馅~~~~~~~

8.

包腐皮卷时，最后接口处用水粘合。

9.

热锅热油，腐皮卷稍微煎一煎，然后下水稍微煮一下，就可以起锅。

10.

腐皮卷要现做现吃，这样才好吃。

烹饪技巧

1、香菜和金针菇都是比较有水分的食材，如果不提前处理去水分就加入馅料，容易导致腐皮卷内水汪汪。

2、加上白胡椒粉是为了提鲜，不要加太多。

3、腐皮一定要大！！！不然就露馅了

4、如果做的份量比较多，可以不用一次性煎完，可以包好之后，放在冰箱。想吃蒸一蒸。

你看几个素斋做法就知道了：

西汁素鸡腿：

主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克

辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克

调料：番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克

教您西汁素鸡腿怎么做，如何做西汁素鸡腿才好吃

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；

2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；

3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；

4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；

5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；

6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；

7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；

8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。

椒盐肘子：

主料：土豆（黄皮）600克

辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克

调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。

1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；

2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；

3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；

5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金**，即成肘子形素猪肉；

6. 素肘子切成2 厘米见方的块；

7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；

9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；

10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；

11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

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