遵义豆花面蘸水制作

遵义豆花面蘸水制作方法如下：

用料：大豆500g、石膏20g、辣椒蘸水适量、豆浆机。

1、将大豆提前浸泡4小时，直至完全发胀。

2、豆浆机分多次，用果汁功能把浸泡好的豆子打完，为了打得尽量细，可以多打几遍。全部打完后倒入大锅烧开。

3、继续用小火，不停加以搅拌直至泡沫散去。

4、用纱布过滤。

5、称20g石膏放入半碗开水中，并将石膏捏碎至融化。

6、取干净大锅一口，将石膏水倒入锅里（碗底的沉淀物不要哦）。

7、将豆浆倒入装有石膏的锅内并快速搅拌（或用飘舀起来再倒下去反复几次），感觉锅中豆浆变粘稠并伴有阻力便可，静待豆花凝固（此刻便可以收拾之前煮豆浆的战场）。

8、开小火，用筲箕轻轻按压豆花，使其更加绵软，放置一会即可。

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