吃火锅的麻酱怎么调好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 12:19:23浏览:17分类:美食推荐
首先说麻酱,麻酱是整个调料的底,所以是需求量最大的,但是不能全部都用麻酱,天然的芝麻磨成麻酱之后会有一丝丝的苦味,这个正常的,也是无法去掉的。所以要加入一些花生酱,让花生酱的甜味来褶芝麻酱的苦味。这么一中和,酱料的底味就吃不出苦了。
八成芝麻酱+2成花生酱,用温水泄开,水的量和酱的量一比一即可。泄开的酱料会比较稠,不过没关系,后面加入韭菜花和酱豆腐可以根据浓度在加水,水在这一步加多了后面就无法挽救了。
给酱料打好底之后就是加入调料,首先麻酱是没有味道的,那么剩下的咸淡味就需要往里面添加,涮肉麻酱蘸料不需要放盐,使用韭菜花来呈现咸的部分,用酱豆腐来体现甜的部分,您说了,酱豆腐是甜的吗?在这里,体现的是复合的甜味,而且一种发酵的酒香味很重要。然后是加入花椒油,我看到过说加入虾油的,这种做法也有,不过我还是觉得只用花椒油足以。
韭菜花加入麻酱体积的五分之一,酱豆腐是麻酱体积的三分之一,把酱豆腐和韭菜花用酱豆腐汤搅碎,加入到拌好的芝麻酱中,搅拌均匀,如果太稠就少加水,一点一点调至合适。最后加入花椒油。
搅拌好的调料里面加入葱花和香菜,香菜尤为重要,羊肉在涮好之后蘸麻酱料,没有香菜,就缺少了点睛那一笔。羊肉吃不出那种提神的香味。
麻酱调操作方法。
材料:芝麻、芝麻油
1、芝麻酱在瓶子里的时候会出现沉淀,上面会有一层芝麻油,用勺子搅拌一下,然后舀出一小勺芝麻酱放进碗里。
2、准备一些凉白开,不要用温水或者热水,芝麻酱的味道会被冲淡的。
3、把凉白开倒进芝麻酱里面,一边倒水一边用筷子或者勺子搅拌,让水融合在粘稠的芝麻酱里面。
4、想用芝麻酱做凉菜的朋友现在可以拿去用了,如果你想用芝麻酱调汁的话,加上一些白芝麻或者是几滴香油与食盐化开的水,再加一些葱末香菜末就行了。
5、平时调制芝麻酱时,可以取出适量的芝麻酱放在干净的碗中,再加入一些芝麻油,然后用筷子慢慢的调开,调成比较稀的酱汁,而且再加芝麻油的时候,一定要注意芝麻油不能一次加入,需要一点一点慢慢放在芝麻酱中。
6、除此以外,芝麻酱还可以加入温水,调戏,但是这样挑出的芝麻酱必须在短时间内吃完,不然很容易发生变质。
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