腐竹怎么过油炸？

腐竹的选择：

颜色要呈金**，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。

做法：

1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。

2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。

3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象，而且吃的时候比用水泡的更加劲道。

4、如果是按照我这样炒，就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂。

5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃。

6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘。

小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。

腐竹200克，黄瓜80克，花椒油10克，盐少许，味精，葱姜丝。

第一步。将腐竹切成2厘米长的段；黄瓜洗净切片。

2.将腐竹放入盘中，将黄瓜放在腐竹上，加入葱丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，拌匀。

小贴士:腐竹要用冷水泡，腐竹不烂不咬；但是在搅拌之前，用开水烫一下，让它变软。

腐竹适量，黄瓜一根，香菜少许，蒜，油，盐，酱油等。

将腐竹泡好，将整个黄瓜拍匀，切块，香菜和蒜切末备用。

将腐竹浸泡在沸水中以去除苦味。

热锅放油，炒香蒜头，然后将切好的黄瓜、腐竹、炒好的蒜头放入碗中，淋上香油炒匀即可食用。

腐竹50g黄瓜，1个辅助葱，适量。

1.黄瓜切段，泡腐竹，洗净切片，备肉。

请点击进入说明。

2.炒姜蒜，先炒肉丝，再倒入腐竹翻炒。让少量的水沸腾并晾干。

3.一起炒黄瓜，最后加盐和鸡精。

腐竹50克黄瓜1根辅料大蒜适量洋葱适量

1黄瓜切段，泡腐竹，洗净切片，备肉。

2.炒姜蒜，先炒肉丝，再倒入腐竹翻炒，放少量水烧开晾干。

加入黄瓜翻炒，最后加盐和鸡精。

两个腐竹和黄瓜。味精、盐、白醋、糖、香油

请点击进入说明。

第一步。将黄瓜洗净，切去两端，切成小块，放入加大的碗中加盐，拌匀，腌制15分钟，以便轻轻挤出水分。

第二步。用水浸泡腐竹，(一般腐竹要浸泡1小时以上)，洗净。放入沸水锅中，用冷水冷却，捞起，挤出，然后切成小块。

第三步。将黄瓜、腐竹、精盐、蒜末、味精、白醋、少许糖、香油混合，即可食用。

材料:腐竹150克，黄瓜250克。

辅料:虾米25g，香菜50g。

调料:酱油50g、醋50g、辣椒油25g、芝麻酱25g、芥末25g、大蒜(白皮)25g、盐5g、味精2g。

黄瓜拌腐竹的特点:酸辣咸鲜，脆爽。

1.将腐竹切成3.5厘米长的段；

2.加入酱油、精盐、味精，入蒸锅蒸熟；

3.控制汁液冷却，放入盘中；

4.黄瓜洗净，切根，用刀拍松，切成块，放在上面；

5.最后将紫菜和香菜段放在黄瓜片上；

6.将酱油、米醋、辣椒油、芝麻酱、芥末酱、蒜泥、精盐、味精放入大碗中，将所得汁液浇在黄瓜和腐竹上。

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