什么是扣肉,起源于哪里?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 12:38:04浏览:23分类:美食推荐
扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴,起源于中国广东省。
扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后,倒盖于碗盘中的过程。
1.把带皮整块五花肉洗净,放入开水中煮至能插入筷子捞出。
2.用牙签把猪皮扎上小孔,越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3.锅里放多多的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油。
4.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水分。
5.把炸好的肉切成片,每片大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
6.梅菜洗净,烧热炒锅,放入梅菜,干炒梅菜不放油,盛出。
7.按照自己喜欢的口味调制一份汤汁,喜欢甜的可以稍微多加糖,把梅菜放在碗的底部,上面按顺序排行扣肉,浇上汤汁。
8.锅中加入清水烧开,加梅菜扣肉上锅蒸三十分钟取出。
9.取一个干净的盘子,贴着梅菜扣肉,把碗倒过来反扣在盘子中,梅菜扣肉就成功了。
“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话,它可以保存大半年。
过完年,把家里留的腊鱼,都做成这道菜,保存起来。之后农忙时节没时间做菜,就拿来和蒸米饭一起蒸,饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。
至于怎么做,还是要看家里的妈妈。
往锅里倒入油,加热之后,放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块,因为自己总是无辣不欢,所以总会央求妈妈多加点辣椒。
家里酿的米酒没有太高的酒精,只有属于粮食的香甜甘醇,时间越久的米酒味道更好。
放入一两勺米酒在鱼块里,再把晒好的干萝卜丝,放进去拌均 。
以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子,把拌好的鱼块放进坛子码好,最大程度的让它们紧实一点,让鱼肉之间充分的接触和吸收。
把坛子放在一处静置,让时间见证美味的诞生。
这个方法也适用于做糟肉,但是糟肉只要把腊肉肥肉的油,炼出来一些就可以了,也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒,每个妈妈有自己的厨艺心得。
吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来,放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”,清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。
因为加了辣椒,发酵的酸味和辣味融合在一起,酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。
不要忘了再来一口萝卜丝,混合了酒香,鱼鲜,爽口弹牙,美味不言而喻了。
我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁, 也有很多人家喜欢酒味重点的,多放一点酒汁,或者放一点米酒里的米进去 。
除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道,还有常见的做法就是清炒了。葱,姜,蒜,备好。还有晒干的朝天椒。
接着就可以开火了,倒入菜籽油。待油温上去之后,放入姜,蒜,辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒,快熟透之后放入蒜叶,提香的同时又能点缀其间,两全其美。
在零食匮乏的时候,总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。
但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的,教训一顿是免不了的,为了让我的馋虫不在作祟,她就忽悠我说小孩子不能多吃,“酒糟鱼”里面有酒,小孩子吃了会晕,以后会长不高。
可我现在想偷吃也没办法了,妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法,只有过年回去吃咯。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-21 糟字的词语
- 05-21 糟拼音组词
- 05-18 糟组词 糟字怎样组词
- 05-07 糟的拼音怎么读音
- 05-03 蛋的组词有哪些 蛋组词有哪些呢
- 04-28 逛的组词
- 04-28 糟可以组什么词语
- 04-21 糟字的词语
- 04-20 糟的拼音和组词
- 04-18 糟的拼音和词语
- 04-17 糟组词1000000个
- 04-15 灶组词和拼音
- 搜索