正宗仔姜田鸡的做法

正宗仔姜田鸡的做法

仔姜田鸡

仔姜田鸡

[主料辅料]

田鸡腿30 个胡椒粉1 克

仔姜100 克味精?1 克

甜椒?50 克溼淀粉10 克

葱白?20 克肉汤?50 克

川盐?3 克猪化油?500 克

绍酒?10 克

[烹制方法]

1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐2 克、绍酒5 克码味约5 分钟；鲜红甜椒

去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7 厘米宽、4 厘米长的薄片，葱白切3 厘米长的

节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、溼淀粉、肉汤兑成滋汁。

2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。

锅中留油40 克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅

盛盘即成。

[工艺关键]

1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味

的特殊风格。

2.亦可用植物油，但风味欠佳。

[风味特点]

“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜

椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，

回味带甜，下饭最宜。

材料

田鸡600公克，青椒1颗，姜15公克，辣椒2根，葱2根，A.酱油1大匙，B.酱油1茶匙，甜面酱1大匙，水3/2大匙，细砂糖1茶匙，蕃茄酱1茶匙，料酒1茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1茶匙

做法

1.田鸡洗净剁小块，加调味料A抓匀；青椒切小块；姜、辣椒切小片；葱切小段备用。

2.调味料B调匀成酱汁备用。

3.热锅，加入约500㏄油至160℃，放入作法1的田鸡，以大火炸至表面微焦后，捞起沥油备用。

4.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的姜片、葱段、辣椒片后，放入青椒略炒，再放入作法3的田鸡，以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。

姜葱田鸡煲

材料

田鸡一斤

青葱五棵

生姜十五片

云耳半?O

生筋十只

腌料

幼盐三分一茶匙

砂糖半茶匙

生抽半汤匙

姜汁一茶匙

绍酒一茶匙

生粉二茶匙

生油一汤匙

调味料

清鸡汤一杯

老抽一茶匙

生抽一汤匙

幼盐四分一茶匙

蠔油半汤匙

献汁

生粉二茶匙

清水二汤匙

做法

(一)生筋放落沸水煮软，取出?干水，每只切开二件。

(二)云耳用清水浸软洗净，放落沸水中煮分钟，取出沥干水份，待用。

(三)青葱切二吋长。

(四)田鸡?茯~干净去皮，抹水分斩件，拌入腌料腌十分钟，放入油镬泡油，取出，沥干油份。

(五)倒剩二汤匙油，爆香姜、葱后，将田鸡回镬兜炒，灒酒二茶匙，熄火。

(六)在瓦煲内落一汤匙油，落云耳、生筋，加入调味料煮滚，再煮一会埋献。

(七)将田鸡及姜葱放入兜匀煮滚，原煲上?。

豇豆结烧田鸡的制作材料：

主料：田鸡250克,豇豆100克,胡萝卜片适量。

调料：姜片,蒜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。

1.田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用；豇豆洗净，焯水，打结待用。

2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。

豇豆结烧田鸡的制作要诀：

田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。

葱油田鸡的制作材料：

主料：田鸡1000克

调料：大葱50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,卤汁1000克,植物油20克,盐10克

1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。

2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。

葱油田鸡的制作要诀：

田鸡也可用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。

主料 田鸡300克，干辣椒10个，花椒10粒 编辑本段辅料 葱姜蒜适量，酱油1勺，醋1勺，糖1勺，盐4克，白酒1勺，食用油适量 编辑本段做法 1.田鸡洗净。 葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。 2.田鸡斩块，加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。 3.锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。 4.锅中留底油爆香花椒。下入干辣椒煸炒。放入葱姜蒜炒出香味。 5.入炸好的田鸡翻炒均匀。 6.加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。 编辑本段小贴士 野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感

三杯田鸡做法步骤

1. 超级简单…

田鸡洗净，切块。

大蒜去皮

（今天直接用的大蒜油）ps：拨大蒜太麻烦

红灯笼椒半个，洗净切条。

洋葱洗净切条。

2. 开启火，放上砂锅。

锅里放入适量的油。

倒入大蒜翻炒，超出香味

倒入切好的红灯笼椒和洋葱翻炒

倒入田鸡翻炒

淋上4大勺酱油，

翻炒片刻，加入糖2小勺翻炒，

再加入4大勺料酒翻炒

收汁，就是所有调味收干，只剩下油。

好啦不必装盘，直接连锅上菜。

做法

1.准备材料

2.鸡切成块，葱切成段，姜切成片备用

3.水烧开，将鸡放入

4.水烧开后至7成熟

5.取出洗净

6.锅中放油，倒入葱姜

7.倒入干辣椒爆香葱姜

8.下入鸡块

9.大火炒后

10.放入料酒，老抽，胡椒粉

11.最后倒入盐即可出锅

1.准备材料

四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为 钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用 快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒

烹饪难度：容易

烹饪时间：

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