“鱼香肉丝”这道菜许多人都喜欢,但怎么才能做的地道好吃,关键是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:43:12浏览:17分类:美食推荐
“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃,我也很喜欢吃,原因简单,就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝,以甜酸的口味食用,鲜香味美,好吃又下饭。
我记忆深处的一道“鱼香肉丝”,他没有用木耳,也没有用胡萝卜,也没有用青椒。确做得好吃极了。
鱼香肉丝是一道经典的川菜,在川菜菜谱上面也是排行靠前。这道菜属于家常菜系列,所以基本上四川人家家户户都会做。典故我就不去复制了,相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事。说一点网上复制不到的内容,当年我考厨师资格证的时候就已经知道,入门级的川菜厨师必考的两项技能。
1.刀工:要求用土豆切银针丝,土豆先去皮,然后片切成透明薄片,再用直刀切成丝,泡水以后土豆丝粗细均匀,散开像缝衣针一样粗细,捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落。
2.炒菜:要求炒出正宗的鱼香肉丝,从这里来看,鱼香肉丝这道菜说难也不难,说不难也难。每个人都能炒,但是炒出来的味道正宗就很难,不用眼睛看就会误认为是红烧鱼。
做法也并不难,学会很容易,但是要想炒出正宗口味的,就需要多练习,多尝试。
说一下我平时的做法,不敢保证和其他朋友一样,但是周围的朋友都说好吃。
1.准备好猪里脊肉,洗干净,切成0.5厘米粗的肉丝
2.用少量的食盐,料酒,老抽,味精,白糖,腌制肉丝
3.黑木耳,玉兰片,莴笋,胡萝卜,泡姜,泡辣椒,蒜,全部切成细丝。老师说过,片配片,丝配丝。
4.准备铁锅,开大火,放入花生油,烧至油冒青烟
5.腌制好的肉丝,整坨放入热油中,先不要打散,锅铲泡冷水,防止粘勺,5秒钟以后,肉丝表层包浆成型,用锅铲把肉丝打散炒熟
6.刨开炒热的肉丝,这时候一定不会粘锅,如果粘锅就没成功
7.放入花椒粒煸炒,然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒
8.将切好的胡萝卜下锅炒熟,然后下泡姜泡辣椒蒜丝
9.黑木耳丝,玉兰片丝,莴笋丝全部下锅
10.感觉差不多都熟了之后,准备好半碗水,勾上芡粉,盐,味精,生抽,醋,白糖,调制出鱼香汁,环绕炒好的肉丝四周淋下
11.收汁后,翻动肉丝均匀后起锅
12.撒上葱花上桌
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-03 聂字怎么组词?
- 04-13 聂字怎么组词?
- 02-03 宝宝有点贫血家长的应对方法
- 02-02 鱿鱼丝怎么做法
- 02-02 如何做出好吃的酱猪头肉?
- 01-31 猪妖怎么办好吃有谁能否告诉我
- 01-31 墨鱼怎么做才好吃?
- 01-30 绵羊料理为什么被骂
- 01-29 麦芽粉和麦芽酚的区别
- 01-29 猪肝汤怎么做不腥又嫩宝宝吃
- 01-25 宝宝的瘦肉稀饭怎么做
- 01-24 十款超简单孩子爱吃的家常菜
- 搜索