糖渍杨梅怎么做好吃，糖渍杨梅的做法解

主料杨梅250g 辅料清水适量白糖适量

步骤

糖渍杨梅的做法步骤11.将杨梅用盐水清洗干净后，放入开水中煮3分钟（煮过的杨梅清汤不要丢）

糖渍杨梅的做法步骤22.煮好的杨梅捞出控干水分，用筷子压可以出现痕迹，凉到常温

糖渍杨梅的做法步骤33.将白糖撒在杨梅的表面，尽量多撒一些，使每个杨梅都能沾上糖

糖渍杨梅的做法步骤44.将盘子倾斜放置，被糖腌制出的杨梅汁会留在盘底（不要丢掉哟）

糖渍杨梅的做法步骤55.将腌制过的杨梅放进微波炉中，高火4分钟，翻一次面，高火再3分钟（高火的时候不是固定的，一定要视杨梅的大小而定）

糖渍杨梅的做法步骤66.出炉的杨梅再次放凉后（一定要凉透），表面撒上白糖，用筷子拌一下，放进冰箱冷藏半个小时

糖渍杨梅的做法步骤77.来张成品图，凉爽开胃的糖渍杨梅，好好吃

杨梅蜜饯因制作的工艺不同，产品各异。制作工艺是随着市场对产品的要求，不断进行调整改进，以生产适销对路的产品，打开市场的销路。如福建省南安市在杨梅蜜饯的加工出口中，长期获得较好效益，他们的办法是先生产小量样品在东南亚国家的市场进行试销，如受市场欢迎再进行批量生产；一般由一种工艺生产的杨梅蜜饯可以在市场上销售3年左右，以后又根据市场反映，再调整工艺，生产新的产品，以适应市场对产品的新的要求。

蜜饯制作，一般分两个阶段，即杨梅坯制作和成品蜜饯的制作。

（1）杨梅坯制作：原料：原料包括杨梅、食盐和明矾。要求食盐的颗粒细小不成块，明矾要预先碾成细末或直接用其粉末。杨梅、食盐和明矾的用量比例为100：14：0.6。

腌制：原料备妥后先放一层约30厘米厚的杨梅，再放一层混合的食盐和明矾，马上压紧。以后同样相间放杨梅和食盐明矾混合物，压紧直至容器的顶部，最后撒一层盐矾混合物后用粗竹席盖好，并用石块或其他重物压实，静置腌制3天左右，捞出倒入另一容器内，仍用原盐矾水腌制10-15天，再捞出曝晒3-5天，待蒸发去90%左右水分以后，即成杨梅坯供制作杨梅蜜饯等用。在原料数量过多、小容器无法容纳时，可改用大型水泥池。其腌制方法如上所述。

腌制注意事项：

①作为腌制的品种，以果实淡红色而肉柱和核粘结的品种为佳，这类品种生产的成品呈淡红褐色，核和果肉结合牢固。紫红的离核品种，风味虽佳，但制成品色泽暗紫黑色，核和肉脱离，影响感官品质。

②应剔除腐烂变质的果实，食盐和明矾不能混有其他杂质。

③加盐和明矾时，下层可少放，上层逐渐增加，因上层的盐、矾会向下渗透。

（2）成品蜜饯制作：一般都在产地进行粗加工制成杨梅坯，再运到专业厂家加工成成品杨梅蜜饯。以下介绍从杨梅坯制作成七珍梅的加工方法。

配料：每100千克杨梅坯需加砂糖65千克，甘草4.2千克，香料粉1千克（其中橘皮粉30%，桂皮粉20%，公丁香粉5%，甘草粉30%，小茴香粉15%）

浸水：将粗制坯倒入清水池中浸泡5-6小时，然后捞出放入竹筛内。将竹筛置于水面上轻轻搅动，洗去果面上泥沙、杂质，然后将果坯倒入竹篮中用清水冲洗，洗净后沥干水分

日晒：将果坯放在竹匾上，在日光下曝晒，至8成干倒入木箱。

糖液配制：将甘草捣碎后加清水接连熬煮两次，每次加清水20-25千克，熬煮30分钟。将两次熬煮的甘草汁混合后用纱布过滤，然后加糖煮成60%-65%浓度的甘草糖液。将全部糖液倒入装有果坯的木桶中，经1-2天后滤去糖液。

晾晒：将果坯铺在竹匾上进行晾晒，晒时将净渍过的甘草液分成4-5份，分次泼在果坯上，并经常翻动，待果坯晒成8成干就可收集。

拌料：收集好晒后的杨梅坯，拌入香料粉即为七珍梅。

包装：分装于塑料薄膜袋中，即可出售。

成品蜜饯的质量要求是糖不粘手，棕褐色，味甜香略酸。

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