油炸花生米怎么做？

油炸花生米，别看是一道简单下酒小菜，很多人却总是做的不“完美”，炸出来的花生米主要会碰到几个问题：花生炸糊了、炸生了、炸好以后不酥脆、放凉以后回软，大多数的问题还是出在烹饪的技巧上，炸花生米简约却不简单，这里还是有一些小窍门的。

油炸之前需要先挑选一下花生米，任何美食好不好吃，是和食材本身有很大关系的，花生米耐储存，市场上很容易买到陈年的花生米，这些花生米有些会被虫蛀、有些表皮过于干燥容易脱落，水分含量低枯萎不饱满，再怎么油炸也不会太好吃，所以买花生米的时候，最好买当年的新花生米，做出来的油炸花生事半功倍，越吃越香。

所需食材：花生1碗、盐适量、白酒小半勺。

1、干瘪的花生和坏了的花生挑拣出来，通常做油炸花生直接下油锅炸，花生表面或多或少会有一些灰尘和杂质，在油炸前可以用清水冲洗掉表面的灰尘。

2、洗好的花生中加入没过花生的清水，浸泡10分钟，让花生充分的吸收水分，在油炸时不易炸的焦糊，但是花生不宜浸泡的时间过长，否则容易将花生泡破皮，影响美观。

3、浸泡好的花生捞出，放在阴凉通风等地方，将其表面的水分彻底晾干，也可以用厨房纸巾将花生表面的水分擦干，以免后期油炸花生时溅油。

4、锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊，里面却不酥脆的现象。

5、听到花生发出“噼里啪啦”的声音，就可以捞出控油，上下多颠勺几次，趁热撒上半勺白酒拌匀，白酒遇热挥发，使花生迅速降温，花生会更加的酥脆，而且久放也不回软。

6、待油炸花生差不多晾凉后，撒上适量的盐或者糖，搅拌均匀，使每一颗花生的表面都粘上盐，焦香酥酥脆，放凉不回软的油炸花生就做好了。

1、观察花生表面，通常当年的新花生颗粒饱满，表皮光滑褶皱少，如果花生表面干瘪、褶皱多，这样的花生通常是放的时间比较长久，就不要购买了。

2、掰开花生，看里面的胚芽，正常成熟而且并没有经过特殊加工的的花生，一般掰开后头部会有一个小白点，而且胚芽完整、肥壮，这样的花生比较品质是比较好的。

3、闻花生米，新鲜优质的花生用鼻子闻，会有一股淡淡的清香，如果花生闻起来有发霉的味道，这样的的花生可能已经产生了黄曲霉菌，就不要购买了

怎样做油炸花生米

花生煮多久会熟，煮花生有哪些窍门？

花生，相信各位小伙伴都吃过吧。花生是生活中非常普遍的食材，不仅味道极好，而且营养非常丰富。花生的吃法很多，但是最简便的方法就是水煮花生了。那么花生煮多久会熟，煮花生有哪些窍门？

一、花生煮多久会熟

使用高压锅煮花生一般需要煮五分钟至十分钟左右。新花生煮的时间会相对短一些，如果是陈年的花生那么煮的时间就会久一些。另外，花生煮熟和煮熟烂是两回事，如果想要把花生米煮得更烂一些，那么，则需要更久的时间。

二、煮花生的窍门

1.煮花生的时候可以添加八角、香叶以及其他的调味料，这样煮好的花生米吃起来香味会更好，如果喜欢吃辣味的，还可以在煮花生的期间添加干辣椒，还能人们的食欲。

2.煮花生的时候要仔细挑选食材，而且还要仔细清洗，之后去掉表面的泥沙，直到清洗到水里没有泥沙的沉淀为止，这样吃起来会更加健康。

3.煮花生米之前可以用手指把花生外壳的两端捏一下，这样方便食材入味，而且还能节省煮花生米的时间。

4.煮花生放入清水的量，没过花生即可，这样才能使花生米受热均匀，而且成熟的也会比较快。

5.煮好的花生不要着急捞出来，应该放在锅里面浸泡一段时间，这样吃起来会更加入味，口感也会更好一些。

6.如果花生一次煮很多，还可以把花生放入保鲜盒中存放，存放的过程中可以适量的添加煮好的花生米汤，这样花生米的风味不会改变而且还不会变干。

煮花生米是餐桌上常见的美食，无论当做零食来吃，还是下酒菜来吃都很适合。花生是一种健康的食物，含有比较高的营养，包括维生素e和锌等等，适当的食用花生既能帮助记忆力，而且还能起到一定滋润皮肤的效果。水煮花生的做法虽然简单，但是含有的营养一点都不会逊色，而且吃起来口味极好，喜欢就试试吧。

问题一：油炸花生米怎么做好吃 1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。

技巧：

A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；

B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；

C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；

2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可

问题二：油炸花生米怎样做让盐粘上去 油炸花生米的做法：

首先，买花生米。各地花生米价格不尽相同，一般情况是在3～3.5元。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米。一般说来，当年的花生米看上去，是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来。

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是――一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。

你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你――快炒好了！

你依然要不停地翻炒下去。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色――花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。

当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，等它凉了以后，就变脆了。

油炸花生米几乎不废油。你倒了多少油，炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是，这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑，因此，你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜，以便遮住那些红色和碎屑。如果你用它来炒什么西芹百合，你会发现那颜色会非常的糟糕。

油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

问题三：正宗油炸花生米怎么做 食材明细

花生米100克

食用油适量

盐适量

咸鲜口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

下酒好菜-----油炸花生米的做法步骤

1

花生米准备好。

2

花生米过水洗去浮灰。洗干净的花生米控干水分。

3

炒锅加热，锅热后关火，倒入花生米，用余温将花生米的水汽烘干。

4

锅内加少量的食用油，小火慢慢加热。

5

锅铲不停的翻动。

6

当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火。

7

花生米装到盘子内，倒入适量的盐。

8

将盐拌匀，花生米凉透即会酥脆了，那时即可食用了。

问题四：酥脆油炸花生米怎么做 用料

花生米

油

>80°热水

步骤 1

花生米用热水泡一会儿，去皮沥干水分。

步骤 2

锅中倒油，倒入去皮的花生米，开中火炸至变色，调中小火炸至金**，关火沥油，倒入平盘中平铺晾晾。

步骤 3

凉油炸的花生米非常的酥脆，我炒米饭的时候会抓上一把，或者拌凉菜、凉皮时将花生米擀碎些拌里，很香嗒!

小贴士

炸完的花生米要倒在大些的盘里平铺晾晾，因为刚炸完的花生米挨得近会继续加热，那挤在里面的就有可能糊了。

问题五：油炸花生米如何炸，花生米要不要先用水泡一下？ 不能泡水'温锅下油加花生米慢火炒到香味立即出锅，当心别糊了。

问题六：在油炸花生米的时候，如何保持它的酥脆？ 放在密封的容器里,

问题七：油炸花生米，怎么样做香脆？ 让油炸花生米又香又脆的窍门

原料：花生米、油、白酒、盐各适量。

制作：将花生米放入凉水冲洗一下；将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；在一小碗中倒入适量高度白酒；在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；

中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了。下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多。继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；直至到金**，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；

将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。

问题八：油炸花生米怎么做凉菜 主料

花生米200g

香菜50g

辅料

油适量

盐适量

香醋适量

步骤

1.花生米剥壳洗净入碗

2.香菜也洗净用开水烫下切段也入碗备用

3.起油锅,倒入花生米翻炒

4.对于炒花生米要不断的翻炒,不然的话会糊和生不均

5.差不多可以听到噼里啪啦的声音，此起彼伏，不要停断绝续翻炒，那是花生米的红衣破爆的声响

6.待响声慢慢退去，花生米应该也就炸好了，这时每颗花生米差不多都烈开了嘴儿，可以闻到花生米炸香的味道，此时就可以入盘了

7.然后把切好的香菜放入花生米上，洒上盐和香醋拌均即可，一道美味出炉

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