临沂的豆豉是怎么做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 15:12:11浏览:18分类:美食推荐
八宝豆豉,是临沂特产之一,豆豉制作 历史 悠久,始产于清朝嘉庆年间,有悠久的 历史 。因为用黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油、白酒8种原料制成,所以叫“八宝”。因为营养丰富、食用方便,成为名声在外的临沂地方名吃之一。
临沂的八宝豆豉,是以香油、白酒、杏仁、鲜姜、黑豆、花椒、紫苏叶、茄子八种原料经一年密闭天然发酵而成,因而称为“八宝豆豉。”
豆豉好吃,做法可是不简单。它用料多、制作工序复杂、耗时间较长,稍不注意很容易做坏。临沂较为传统的制作方法是这样的:
将黑豆煮熟,捞出晒干,然后密封发酵一周,一周后取出,黑豆已经变成毛乎乎的毛豆子。将毛豆子洗净晾去水分,等待与其他食材的相遇。
花椒要选择成熟但没炸壳的,茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟,搓去杏仁皮。生姜和紫苏叶也要筛选,然后放入盐。
八宝豆豉的原料大都在秋天易得,因此开始制作豆豉的季节大都在秋季。15天的腌制期,15天过后,往腌好的豆子里加上香油、酒掺拌均匀,然后装坛密封。
腌制豆豉的坛子以陶瓷罐为佳,陶罐易于长久保存也不容易跑掉香气。密封好的容器春秋放在日光下发酵,夏季放在阴凉处。等到来年秋天挑一个好日子,打开了豆豉坛子,就看到粒粒黑豆浑圆饱满,透黑莹亮,闻起来清香四溢,吃起来清香爽口, 小时候,饭桌上放一小碟豆豉,用筷子尖夹起一粒豆豉,轻轻放在嘴里,那时候还不懂“鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣”这些繁琐的形容词,就觉得香香的豆子,一点点地融化开来了。
除了当做小菜直接食用,豆豉还有很多吃法。作为调味佐料,豆豉在烹饪中可是大展拳脚。豆豉鱼、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁鱼、豆皮凉扣肉……荤菜素菜,小吃大菜,都能见到豆豉的身影。
临沂豆豉香油不纯,没有原来的味道
婆婆每年都做一坛,所有材料都是精挑细选的。酒和香油都选正宗的,孩子们都爱吃花生,婆婆总是多放些花生少放一些黑豆,非常好吃!我吃不惯买的豆豉味道差远了。
第一款:蒸鸡蛋羹
制作方法:两个鸡蛋(我用的宝宝蛋,比较小),在碗里打散,加入100g凉白开水,继续用筷子搅拌均匀,为了让蛋羹蒸出来更细腻,最好过滤一下,把打好的蛋液过滤一遍,倒在蒸蛋用的碗里,开水上锅,蒸蛋碗盖盖或扣一个平盘,盖上锅盖,蒸10分钟后关火,焖5分钟再打开盖,淋上生抽酱油和香油即可。蛋羹嫩滑,大部分的孩子都爱吃这个。
鸡蛋营养丰富易消化,蒸蛋羹是孩子辅食的首选,也是小学生早餐的最佳选择。
第二款:牛奶香蕉饼:
制作方法:两根香蕉切成小块,和250ml牛奶一起用料理机打成香蕉奶昔,放进一杯面粉搅拌成有流动性的面糊,平底锅上火烧热,刷层油,舀一勺面糊倒进去,自然流动成饼状,两面煎黄至熟即可出锅。
这个是基本的牛奶香蕉饼的做法,在这份食材中还可以加上坚果粉或麦片等,让牛奶香蕉饼更营养更健康。
第三款:蛋煎馒头片:
制作方法:馒头切成片,鸡蛋加盐打散,平底锅烧热后刷层油,馒头片裹上蛋液在平底锅里两面煎熟,即可出锅。
蛋煎馒头片香软可口,还可以抹酱吃,制作方便又快捷省事,做早餐很值得推荐。
第四款:蛋煎巴沙鱼块
制作方法:巴沙鱼柳用厨房纸吸去多余的水分,切成麻将大小的块。把鱼块放在干面粉里裹上一层薄薄的干粉,再在鸡蛋液里裹一层鸡蛋液,平底锅上火烧热,刷一层底油,把鱼块放进去,小火煎熟即可。
巴沙鱼肉质较嫩,非常好熟,鱼柳也不什么腥味,不用提前腌制,煎好以后蘸番茄酱吃就可以了,也可以蘸椒盐。
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