酸糟怎么做呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 12:38:47浏览:19分类:美食推荐
酸糟即酒酿
方法:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
作用:使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开,便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻,不致使饭粒中心出现白心现象
蒸饭
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
落缸搭窝
将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中 ,边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑。
最后,在中间搭窝,以增加米饭和空气的接触面积,使好气性糖化菌生长繁殖,然后盖上纱布。
发酵成熟
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
发酵注意事项
1、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
2、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
3、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。
制作注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
1、煮蛤蜊建议选择热水。蛤蜊比较容易熟,冷水煮会让烹饪的时间变长,这样蛤蜊就会老,水烧开了以后,将蛤蜊放入,之后熟了,这样会比较鲜嫩。
2、蛤蜊也就是花蛤,这种食物身体里的泥沙实在是很难清洗干净,即使清洗过很多次,做熟后也会吃到硌牙的沙子,想要彻底清洗出花蛤中的沙子,这个时候可以在锅内倒入适量的水将花蛤放入锅内以后中火烧开,等花蛤的壳全部打开后关火捞出,用清水冲洗花蛤,几次就可彻底清洁。
3、如果这个方法不可以,还可以加热清洗,将闭合的花蛤冲洗干净之后,放入锅中小火加热,等到现开口的花蛤时,将其挑出来,用流动的水冲洗,就会很容易将花蛤身体内的泥沙清洗干净了。
4、如果想要好好清洗花蛤,这个时候可以在水中加入一些盐,这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤,使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳,便于吐出身体内的泥沙。放入食用油则是为了加快排除泥沙的速度。
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