海鲜粉怎么煮
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:26:31浏览:18分类:美食推荐
今天给大家介绍一道家常菜:海鲜粉丝煲。该菜鲜香浓郁,是一道开胃提神的佳品。
食材换一换食材
鲜虾
半斤
蛤蜊
适量
粉丝
适量
香菇
适量
辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
食用油
适量
盐
适量
蚝油
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
1
/8
将蛤蜊洗干净泡盐水中。
2
/8
将虾抽虾线洗干净备用。
3
/8
将粉丝泡水中令其变软。
4
/8
把香菇切片备用。
5
/8
备好适量辣椒,葱,姜和大蒜。
6
/8
在锅中倒入适量食用油,开火。放入辣椒,葱,姜和大蒜爆炒后分别放入蛤蜊,虾和香菇进行大火翻炒,期间加入料酒,蚝油和适量的盐。
7
/8
炒几分钟后放入柔软的粉丝,加水煮一会。
8
/8
熟了后盛入煲中。继续小火慢炖,让香气溢出。摆盘看习惯有的人喜欢把虾放在最上边,红红火火显得喜气,提醒一下别忘了加水哦。
海鲜米粉,南洋风的福州口味,这种美食是一般食物达不到的境界,
这是一道很有南方海洋风的料理。米粉几乎是整个东南亚地区的共同主食之一,无论是煮着吃还是炒着吃都能吃出美味,同时米粉也是台湾美食中的重要食材。以前大家煮的米粉都比较简单,骨头汤和葱花是主要的调味品,用韭菜、豆芽和几片白切肉点缀着,大家就吃得很满足。炒米粉则豪华一点,在韭菜、豆芽、油葱酥之外多了虾米、香菇和蛋丝。但是讲究慢工细活的炒米粉却是偶尔为之的请客大菜,特别是招待外国宾客时,好像总想着非要端出这么道体面的台湾菜不可。
米粉
早年最奢华的米粉汤是福州海鲜米粉,用猪油爆香炒葱段、高丽菜,做成的汤底浓香鲜醇,加上螃蟹、虾、蛤蜊、鲜蚵、鱿鱼,海派阔气鲜馨扑鼻,这碗粉一上桌比任何一道菜都能吸引宾客的目光。后来随着经济的发展,食物更加丰富,米粉也有了新的面貌——有时候多了新加坡的黄咖喱香;有时候在米粉汤起锅时顺手放一撮香菜、九层塔,假装自己回到了秦国湄公河畔。我最喜欢的是在普吉岛度假时吃的海鲜口味米粉汤。用上好鱼露调味的米粉汤,即使没有用上大骨高汤调味,入口一样鲜美,而且一点油脂都没有,清爽无比。加上柠檬草柠檬汁的提味,还会给人一种很清新的幸福感。
海鲜米粉
泰国口味的海鲜米粉汤很容易讨好所有的人,因为它的做法特别简单,连没下过厨房的人都可以做成。如果你很少下厨房,不知道怎么做菜,那么这道海鲜米粉就是不错的选择。请客的话,可以用清鸡汤做底,让汤底入口的味道厚一点,更有深度一点。至于海鲜配料悉听尊便,蛤蜊、花枝、虾只是基本演员,你也可以放鱿鱼、新鲜干贝、鱼片等。不过,我的这道海鲜米粉又不完全是泰国风面是合了福州海鲜米粉的特色,所以起锅前下一大把蒜苗是不可少的。
海鲜米粉
我之所以用泰式米粉汤的做法,是取它省略爆香工序。少了油感而且鱼露调味就足以创造出奥妙的鲜美感与特殊的成味。至于福州海鲜米粉里头不可或缺的高丽菜。放不放随个人喜好。只要随海鲜材料一起放人煮滚即可。这样会保留高丽菜的爽胞口感,又稍微能将蔬菜的甘美释放到汤汁里。由于放了大把的苗,因此我的海鲜米中省略了香菜、九层塔或薄荷叶。倘若你喜欢这些香草的气息,那就用它们取代蒜苗吧。但是,有两个不可少的配料是大蒜末和红辣椒。放大蒜末是为了平衡鱼露的腥气,红辣椒则可以为汤头增加一点辛辣。尤其用新鲜红辣椒在起锅时拌入,汤头并不会过辣,却会散发出辣椒特有的香味。
米粉
海鲜米粉的灵魂当然就是米粉本身。最好能买新鲜的米粉,不能用到干米粉然后水泡之后的。当然市场上也难买到新鲜的米粉,如果没买到也没关系,只是挑米粉的时候注意些,米粉汤用的米粉米含量要高。相反,如果其他米含量低的米粉比较适合做炒米粉,因为这样的米粉比较Q弹。另外,我采用的米粉也是福州海鲜米粉中的那种粗米粉——不是坊间黑白切米粉汤那种一截截胖胖的米粉,而仍是细长条的粗米粉。新鲜的米粉吃起来有一种珠圆玉润的感觉,滑滑润润,吸饱了汤汁,这种美味是细米粉达不到的境界
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