外酥内嫩,一口一个的抹茶酥皮泡芙,怎么吃都不够
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:43:37浏览:17分类:美食推荐
一抹清新绿,清香甜美!春天的气息,春天的味道!奶香浓郁,外酥内软的抹茶酥皮大泡芙无法抗拒的美味!
食材配方
1、酥皮部分
白糖25克
黄油25克
低筋面粉30克
抹茶粉2克
2、泡芙部分:
黄油40克
盐1克
低筋面粉53克
鸡蛋液100克
水83g
3、馅料部分(卡仕达酱)
牛奶85克
蛋黄10克
香草精2滴
白糖13克
低筋面粉4克
玉米淀粉4克
淡奶油100克
步骤制作
1. 先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团,这是原味酥皮哦!可以按自己喜欢的口味,调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的,倒入抹茶粉揉成团(抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好)。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。
2. 泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中,小火800度左右煮至水化开黄油;加入过筛的低粉,快速搅拌至无干粉状态离火;用打蛋器继续搅拌几下降温,分三次加入鸡蛋液至完全融合。
3. 打融最后的状态是:挑起成倒三角形。判断面团适不适宜,只要将刮板插入面糊中,然后提起一块面糊,面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。
4. 倒入裱花袋中,烤盘铺上油纸。
5. 垂直剂下大小均匀的圆,每个之间留有空隙哦!(可以挤大一点做5个或6个
6. 将冷冻的酥皮取出切片,做几个泡芙就切几片;然后把一片酥皮保鲜膜夹好,用掌根或刀背按压成薄片;(酥皮我是提前一天做的冻得有点硬,回温一会再压,不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟,稍稍软一点就可以操作了)掀起上面一层保鲜膜,把酥皮覆盖到泡芙面团上,再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦!
7. 放入预热好的烤箱,上下火150度烤30分钟
8. 泡芙烤好后放晾网上晾凉
9. 馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白;另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀,微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀,加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。
10. 将低粉和生粉倒入容器中,加入之前搅拌好的液体,先倒入1/3拌匀,然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀,过筛一遍。
11. 隔水加热,一边加热一边搅拌至浓稠状态离火;打发淡奶油至顺滑状态;将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀,卡仕达酱就做好啦!
13. 用刀在泡芙边缘划开一刀,挤入卡仕达酱,美味大泡芙就完成啦!
做好的泡芙先不要急着吃,先放冰箱冷藏半个小时左右,再拿出来吃,会更好吃
小贴士
1.酥皮冻好切片,然后用刀压成圆薄片,就可以了。要注意的是,酥皮圆片要大一点,能覆盖到整个泡芙面团,这样烤出来,外形才会更好看。
2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。
3、烤好出炉的泡芙摊凉后,常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存,从冰系那个取出,食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。
4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏,三天之内口感最佳。
5、泡芙填馅料,直接挤满,然后放到冰箱冷藏,5小时内食用最佳。
假期自学外酥里嫩抹茶冰山熔岩塔
1、抹茶,又作末茶,起源于中国隋唐时期,其做法是采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(即团茶)保存。等到食用时,先将饼茶放在火上烘焙干燥,后用天然石磨碾磨成粉末,再倒进茶碗并冲入沸水,用茶筅充分搅动碗中茶水,使其产生沫浡,即可饮用。
2、自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
3、基本的方法是:温碗先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。
4、调膏(这是中国古人在实践中得出的经验,日本茶道中没有这个程序。)碗里5、放入2克抹茶,先加入少量的(几克)的水,把抹茶调成浆糊状,这样可以防6、止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。
7、点茶用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅,使之拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫。
假期自学外酥里嫩抹茶冰山熔岩塔
食材塔皮:黄油45克,糖粉45克,蛋液40克,低筋面粉145克
冰山熔岩巧克力:抹茶3克,温水10克,淡奶油150克,白巧克力100克,蛋黄1个
做法黄油?糖粉拌匀,再分多次加入蛋液打发均匀
筛入低筋面粉拌成絮,再揉成团分成8等分
放入纸杯中整理成塔状,放入烤箱180度烤20分钟
抹茶?温水搅拌均匀,淡奶油?巧克力小火煮融化
倒入抹茶液和蛋黄搅拌均匀,再倒入烤好的塔皮中冷藏定型
这个口感太好吃,抹茶浓郁还有酥香的塔皮,快安排鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
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