关于乡愁的美文欣赏：浆水面

　娘的茶饭是远近有名的，最拿手的莫过于?浆水面?。浆水面是家乡家家户户的日常饭食，清淡爽口，解暑开胃。在老家，浆水面做的好不好，是一家主妇才艺的重要衡量标准。

　我有着二十年的浆水情结。那个时候吃着娘做的浆水面，走过了小学到高中阶段。自从大学到现在，城市里的饭菜总是没有家乡饭好吃，我还是特别迷恋娘做的那碗浆水面。面汤做曲，芹菜提味，酵成浆水，旱地麦子磨面，和匀醒开，再擀得薄厚适中，下到烧滚的浆水中，葱花撒入热滚的胡麻油炸出香味，再迅速泼到煮好的面里，一碗简简单单、清清白白、细润筋道、点缀着几片碧绿芹菜叶的浆水面香气扑鼻，毫不客气的刺激着味蕾。吃浆水面的时候，暂时会忘记身在他乡的落寞与孤独。那碗浆水面里总是有着熟悉的味道，有着娘忙碌的身影，总会情不自禁地想起小时候围着娘，看娘做浆水面的情节，一幕幕的画面，那么清晰。希望时光能够静止，永远定格在那一个画面里。那时，浆水面不仅仅是能填饱肚子，更多的是寻找故乡的记忆，娘的影子。

　记得小时候，冬天浆水不容易发酵，但娘总有办法，把装满半成品浆水的缸，放在羊粪烘热的土炕上。每每放学回家，就会闻到油炝浆水的香味。而今，回家的次数越来越少。每次回家，在车里远远地望到，娘站在自家的门前等女儿归来的身影。到家门口，娘略带泪花地嘘寒问暖，夹杂着熟悉的味道，抨击着我的心。娘知道我的最爱，总是早早的准备好一碗碗清香的浆水面，为的是一解旅途里的疲乏。不管我身在何方，娘总是最挂念我的人。

　对于走出故乡那曾经贫瘠土地的游子来说，我对浆水的牵挂，是那么深切。因为那一碗浆水面里总有着熟悉的味道，更有着娘毫无保留倾注在其中深沉的爱。不曾改变过的味道是永远不变的牵挂。每次回家，我总会一个人行走在曾经无数次走过的那条路上，慢慢的回忆着;呼吸着家乡清新的空气。城市里生活的我，那些内心的挣扎、呐喊、委屈都仿佛化解，淡然。我像寻找着一个可以靠近自己心灵的空间，一个可以让灵魂携着躯体向另一个高度释放的空间!

　今天，似乎一下子将时间拉回到了从前，也让我获得了久违的宁静。我可以平静地回忆，思考，有所展望;没有忧虑，没有挣扎，也没有感伤。吃着娘做的浆水面，好享受这样的情景。

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远去的乡愁(五)摸河蚌

齐帆齐微课：打卡7

扬米面是我家乡的食品，是我最喜欢的食物之一。扬米面主要产于合肥的庐江和肥西一带。我老家在肥西三河，过年时候家家都会有扬米面吃。有的是自家做的，有的是自己家出米，请别人代做。由于营养丰富容易消化，老家这边女人生娃坐月子都要吃扬米面。小孩和老人家也喜欢吃。

扬米面在其他地方也有，其他地方叫“河粉”。我总是感觉“河粉”没有扬米面好吃。“河粉”吃不出扬米面那种粗糯的口感，也没有家乡那种鲜香的味道。扬米面基本都用老鸡汤来下，一碗下肚全身血液顺畅，再冷的天都暖阳阳得。

扬米面的制作方法并不复杂，传统的的扬米面都是手工制作，但是是极费功夫。现在也有机器制作的，但绝对是没有手工制作的好吃。

扬米面的制作过程主要有选米，泡米，磨浆，蒸面，晾面，切面和晒面七个步骤。

选米： 做扬米面要选优质的早稻米，只有早稻米做出来的才好吃，这是家里的老人多年的经验得来。

泡米： 制作扬米面的早稻米先要进行浸泡，浸泡透了，磨出来的米浆才好。我总感觉用家乡的井水泡出来的米比较好吃。

磨浆： 泡好的米要用石磨磨成米浆，现在也有专门磨米浆的机器。用石磨磨米浆比较费事，但是制作出来的扬米面口感更好一些。现在大部分都用机器来磨米浆。

蒸面： 磨好的米浆，要盛在模具里，铺满薄薄的一层，然后放在大锅里蒸熟，也可以用大的蒸笼来蒸。蒸熟后，小心地将面皮从模具里倒出来（面皮容易被撕破，要特别小心），一张张放在准备好的竹竿上。蒸面是极费功夫的，将米浆铺成均匀的薄层需要技巧，蒸出来还要一张一张地取下来。

晾面： 蒸好的面皮，放在竹竿上，拿到室外晾凉。面皮晾好后，有一些弹性，一张张地卷起来放好。

切面： 将卷好的面皮，要一刀一刀切成7毫米左右的宽度。切好的面皮就是扬米面的成品了。

晒面： 为了方便保存，切好面要拿到室外晾晒。晒干后就可以装在袋子里，或是放在大一点的竹筐里。

扬米面每次吃之前，都要放在凉开水里先泡上一晚。一定要泡软，不然可能煮不透，吃起来有硬疙瘩。

一定要用老鸡汤来下面。老鸡汤炖好后，将汤盛出，倒到下面的锅里。然后，将泡好的扬米面放到老鸡汤里一起煮。汤煮开后，最好再焖一会，让扬米面尽可能煮透一些。这样扬米面更入味，也更软嫩。还可以放几根青菜和一点鸡蛋皮，味道更好。盐和佐料按自己喜欢放一点就行了。

吃的时候，先喝一口鸡汤，深吸一口气，那种满足感是无以言表的。米面入口很软，入腹很滑，基本是用不到牙齿。吃到最后，连面带汤一口喝下，全身都带着爽劲，人生的幸福感油然而生。

还记得小的时候回到老家，外婆也经常是下扬米面给我吃。那个时候，日子不是太富裕，不是总能吃到带鸡汤的扬米面。那个时候，扬米面也算是招待客人最高的标准了。

现在已经中年，外婆过世也很久了，还是怀念那时的味道，那是家乡的味道。

齐帆齐第3期28天写作成长营（7）篇1116字，累计8121字，（命题：最喜欢的食物）

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摸 河 蚌

顾 冰

? 夏天，终于等来了。夏天，属于我们这些生长在水边的孩子。

? 夏天，芦苇荡中纵横交错的小河里，房前屋后的一片片池塘里，墨绿的荷叶密密层层地把水面遮盖起来，婷婷的莲蕊，从缝隙中探出头来，争相开着粉红的花。青蛙轻盈地在荷叶上，跳来跳去，不知疲倦地唱着欢快的歌。红菱也不甘寂寞，在水中不断延伸，扩展着自己的地盘。而慈菇，茭白，则不事张扬，低调地靠在岸边，默默地打扮着夏天的河塘。

? 河水清清的，一眼能看到河底，水草在水下，随着水流扭动着柔软的腰肢，鱼虾成群结队忙碌地来回巡游。在这个季节里，我们天天泡在水里。我们不抓鱼逮虾，天太热，鱼虾不好吃，也不急着采菱，菱角要等秋凉才籽粒饱满。这时我们最喜欢的，是到河底摸蚌。河蚌性冷，此时的河蚌妈妈，送走了断奶的蚌宝宝，经过充足的调养，已恢复得十分丰腴。大人喜欢将蚌肉和咸肉、豆腐、笋尖一起慢烩，名曰砂锅蚌肉豆腐，味道真是太美了。有时，还用蒜苗，韮苔和蚌肉煸炒，红绿相间，香气四溢，也十分美味。

? 上学第一个暑假。一天早晨，阿妈早早起床，去外婆家。给外婆送河蚌去。那是我去摸的。阿妈说，早晨，天气凉快，等日头高了，就热了。临走时，阿妈嘱咐我，别光贪玩，暑假作业好好做。到外婆家，她还要帮外婆做点针线活，可能要晚些回来。说完，打着油纸伞，挎上装着河蚌的竹篮，走了。

? 阿妈刚走出村口，我就把她的话，忘到九霄云外。我头顶着一只木盆下河了。隔壁串条也跟着来了，讨厌的跟屁虫！

? 河蚌有好多品种。一种是细长的，一种是椭圆形的。通常，它们身体的大部扎在泥里，小部露出河底，水浅的地方，用手把它抠出来就行，水较深的地方，能用脚够着，就用脚在蚌周围，使劲踩踏，河蚌便破土而出，用脚趾头，或两脚一夹，就0K了。更深的地方，就要扎猛子，潜入水底，用手去摸。河蚌也有公母，公的，扁扁的，母的，壳上有一个隆包。不知怎么想的，摸到母蚌，我会莫名其妙地将它投入水里。木盆浮在水面，用一根绳系住，另一头拴在腰上，以防飘走。河蚌摸出来，就放进木盆里。

? 要说串条讨厌，你别不信。他不会扎猛子，只能在河岸边摸，而浅水区蚌少，我的木盆里满了，他还只有少得可怜的几只。更烦人的是，岸边有一个洞，他把手伸进去，哇地一声死叫，蛇咬住了他手指。不过，还好，后来，上岸后，菱花爷爷，石磙阿爹是有名蛇医，他看了看伤口，说，水蛇，没毒。他阿妈正在码头上捶着衣服，听串条一叫，跑过来骂开了:你这讨债鬼！……串条阿妈又瘦又高，叉着腰，站在岸上骂个不停，愈发显得奇高，象根竹杆，她高吭而又略带磁性的嗓音，极象河面游过的公鸭的叫声，好凶，好吓人！

? 木盆装满了。我爬上岸来。太阳才一杆高。我把河蚌清洗干净，装入两只篮中，用一根小扁担挑着，头上顶着荷叶，撒开光脚丫，到村后的大队部去。

? 因离街上较远，买东西不便，大队部门旁，有一个杂货店，门前，每天早晨，有个肉摊，和少量卖菜和小另碎的小摊。这是我昨晚计划好的，今天，我把摸到的蚌，拿到这里来卖，卖了钱交学费，买文具。

? 到了那里，我把篮子靠在一起，盘腿席地而坐，满心欢喜地等待买主的到来。我相邻还有一个卖蚌的，疙瘩脸。一有人走到我摊前，他就说，我这是活水蚌，他是死水蚌，又说，你买我的，我给你剖开，摘除肚肠，他哪会？我不懂什么活水死水，我也不知道，我的蚌是不是死水的，但我确是不会剖蚌。我觉得我好笨，笨死了。我自己生起自己的气来，把蚌捧成一堆一堆，看疙瘩脸这么些起码卖一角，我喊五分。不一会儿，全卖完了，一点，五角钱，我又将零币，到杂货店换了一张五角的整钞。回到家，把它小心翼翼地藏在铅笔盒里。我要给阿妈一个惊喜。

? 知了在无休无止地烦人地叫着。午后，我正做作业，串条来了。他让我去他家，一块做。好吧，去就去。串条比我大一岁，上二年级。天真热，串条一边做着作业，一边拿着大蒲扇直忽扇，桌上的纸片不时扇落地下。他可真够笨的，8x9=?，不会。我会，我给他说了几遍，还问，八九多少？我嘴巴贴紧他耳朵，炸雷一般吼道，八九气死你！

? 正做着，公鸭不知什么时候站在身后，叫道:(这里用叫较贴切)，串条，去杂货店打一斤灯油，二支腊烛，说着，往桌上狠狠地摔了一张五角钱。过一会儿，我就回家了。

? 我回到家，继续做着还没完成的作业。屁股还没坐热，公鸭拧着串条的耳朵，闯了进来，一手指着我的鼻子，唾沫星子象雨点似的喷到我脸上，高八度鸭叫一样的声音，几乎要震聋我的耳膜，那气势仿佛要一口把我吃了。看你平时老实巴脚的，想不到，还是三只手！我不懂三只手指什么，也不知道发生了什么天塌地陷的事。原来，我离开他家后，桌上的五角钱不见了，问串条，没拿，于是，我便成了唯一的嫌疑人。我吓得混身颤抖，一句话也说不出来，看着公鸭在我书包里狂翻。(我穿着裤衩，光着脊梁，倒免去了搜身。)我心中坦然，身正不怕人说歪。然而，万万没有想到，公鸭在我铅笔盒里找出五角钱，我就是混身是嘴，也说不清了，屁股上的黄泥，不是屎也是屎。

? 很多年过去了。那年，我从部队回乡探亲。正逢串条成亲。一天，公鸭和串条来到我家。公鸭掰开我的手指，往我手心里放上五角钱。我愕然不已。原来，这年，串条娶亲，家里置办不起三十二条腿，就将旧橱柜刷刷漆，权当新货。谁也想不到，几十年没有挪窝的五斗橱搬开，一张落满灰尘的五角钱，又重见天日。我阿妈一头雾水，继而泪如雨下，使劲捶着我肩膀，傻孩子，这么多年，你为什么一直没说！我心里想，人的一生中，误解和委屈，总会有的，而时间则是最好的证明。我说，有什么好说的？不过，我对串条说，那年，在常州东门，你托我代卖的那二十双芦靴，因质差，难卖，我以每双八分卖了，但按一角给你的钱，你还应还我四角。

? 大家都笑了，笑得那么舒心。

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