油菜海鲜菇怎么做，又脆又鲜，又嫩又清香呢？

油菜海鲜菇怎么做，又脆又鲜，又嫩又清香呢？

今天给大家分享是指美味的海鲜菇炒小油菜，既能吃到蔬菜的香味儿，又可品尝到海产品和食用菌的混合鲜味，非常好吃的一道荤菜。有个朋友告诉我，她其实挺喜欢吃蘑菇的，但是每次炒的菌类都是会出很多，看上去水水汪汪的。假如直接把菌类焯一下水再炒，又感觉好像把鲜味给烫没有了。所以每次炒蘑菇，都觉得很不舒服。

如果按照好朋友这样的说法，那样菌类再加上蔬菜水果一起炒，那岂不是更加严重，二种全是水分含量大的食材，加温之后难道不是会变成“杜青林一片”。有点搞笑是否？可是难题非常好处理。关键在于刷碗之后，一定要把水份沥干；其次挑选水分含量较少的菌类；最终能够适当勾欠，既可以锁定食材的鲜味，又可以使料汁浓厚。是否非常简单？下面就来跟我一起来做这道好吃的油菜炒海鲜菇吧！

油菜海鲜菇需要食物：小油菜，海鲜菇，蒜头，植物油，耗油，食用盐，味精，木薯淀粉制作流程如下所示：

准备一些新鲜小油菜，尽量选小棵一些的。再备上一些纯白色的海鲜菇。把小油菜一片片扒开，清洗干净沥干水分；海鲜菇除掉根，叠成适宜的长段；取适量的大蒜，去皮后切成块。

提前准备一只炒菜锅，锅里倒入适量植物油，等油温高之后，添加蒜头煸炒出香味。倒入海鲜菇，不断煸炒，直到炒过才行。

然后把小油菜倒入锅里，迅速煸炒两下，让油菜尽早匀称遇热。往锅里加入适量耗油，食用盐和味精调制，而且迅速搅拌均匀。取适量的木薯淀粉，放水调为芡粉。趁着热倒入锅里，用炒勺拌匀，勾出薄芡。最后把炒好的菜，盛出来摆盘就可以。一道又香又鲜油菜炒海鲜菇，就做好！虽是荤菜，可是风味绝佳！

据说，煳海椒是将海椒放在铁炉子上，烤至微煳后，舂碎的佐料。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。

但是，煳海椒在四川泸州地区有更宽泛的含义。也许，我外婆小时候，在农村时，也将干海椒放在柴火里烤煳。但是，到了我记事时，外婆已经进城多年，她嘴里的煳海椒已经变成了将干海椒炒得微微糊。做菜从来都是随生活条件的变化而谈化。

原生态的煳海椒是不沾油，而进化后的煳海椒是在油里炸煳，经历菜油包裹的煳海椒别有一番滋味：干辣焦香，下酒下饭，巴适得板。

今天，我就来分享煳海椒炒芥蓝，吃个爽口开胃。干海椒和新鲜海椒相较，辣味更足，香味更浓，特别是对于无辣不欢的人来说，干海椒是一个不可或缺的存在。

芥蓝是啥？就是菜芯，千万不要被名字给蒙住了。现在，食材真是丰富多样，许多菜样子长得差不多，缺少明显的辨识度，我记不住便模糊化。

“这菜怎么卖？”

“这菜心多少钱一斤？”

不会出大毛病，一样能顺利将菜买回家。当然，如果你是一个求甚解的人，可以用手机拍照识图，便会立刻知道蔬菜的学名，至于别名，还是得在菜市里，人们的口中寻觅。只是，多少人有那个耐心呢？大家逛个菜市都是脚步匆匆。

那我们就来做个快手菜吧。煳海椒炒芥蓝，轻轻松松3步就好，味道还相当不错，绝对值做来尝尝。

令厨方·煳海椒炒芥蓝详解

菜品特点：制作简单?新鲜可口?清肠刮油?老少皆宜

主料：芥蓝300克

配料：干海椒2个?大蒜2瓣

佐料：菜油、盐、味精适量

炊具：菜刀?菜板?普通铁锅?锅铲

——开始制作——

第1步，干海椒斜刀切段；大蒜去皮，切片。要想做糊海椒菜必须用干海椒。

第2步，芥蓝摘洗干净。清洗的时候可在清水中加入适量小功打，这样能更加有效去除农药残留。

第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入干海椒炒香；随后加入蒜片和芥蓝一起翻炒至熟；加盐、味精调味，起锅装盘即可。整个过程旺火快炒。

时令厨方·温馨小贴士

1、颜色巧搭配，养眼有食欲。

2、多吃时令蔬菜身体好。

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