昨天买了一条大的干鳗鱼，但是不知道怎么做啊？可以沾上鸡蛋面粉什么的炸着吃吗？

可以呀，也非常好吃。

鳗鱼干一般又叫鳗鲞，不过要分清是鳝鱼还是鳗鱼。黄鳝属于合腮目合腮科的鱼料,而鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科 鳗鱼在国内常见的有两种,海鳗和河鳗(又叫白鳝). 颜色上就分出来了,鳗是银白色的.,外形上黄鳝尾巴很尖,鳗鱼则不尖,黄鳝有很多斑点.鳗鱼则没有黄鳝一般田里，池塘里多。鳗鱼海里比较多，两种生活地方不同。而且有的鳗鱼身上还带电。

一.做法Ⅰ

先把买回来的鳗鱼干洗干净，然后切成两断，放入蒸锅里蒸。时间大概5-8分钟吧！之后夹出来，要切掉头前部分去尾后面啊！在切小片就可以入盘。调味品：酱油，味精，醋

做法Ⅱ

清蒸鳗鲞.

做法:去掉那根大鱼骨后,斜着切成片,尽量要薄.切成片之后放入蒸用的容器中,然后放入姜片或姜丝,黄酒,味精,也可放些香粉,蒸熟即可

做法Ⅲ

蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。

二.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

三.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

四.鸡火鱼鲞

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微**，捞出沥油。

5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

五酿金钱鳔

用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。

六.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料：酱肉、鳗鲞 辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝 调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法： 1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟； 3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；

4、酱油汁浇在菜上；

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。 特点：酱鲞合一，鲜美入味。

还有一种吃法：1，也是把鳗鱼干洗净，切成小片2，新鲜的肉200克吧！切好锅里到上2两油，油热后先放入肉，炒的时候放少许盐，接着到入鳗鱼干。在到入少许开水。煮个2-3分钟，调味吧！味精啊，鸡精，料酒一定要放。在煮的时候试一下盐够不够，不够加点。之后不用我教了吧 盛盘，上桌了啊！

五个小时也可以就是会比较咸

新鲜粗减海鳗

1条（约2000克左右），盐100克，葱、姜各5克，酒10克。

做法：

1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。

2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。

3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。

如果鱼肉变红说明已经变质，晾干之后如不食用请放冰箱里储存

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