蒸丸子馅的做法和配料
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:25:39浏览:23分类:美食推荐
清蒸肉丸子的做法:
备用食材:猪肉馅500克,香葱适量,生姜几片,生抽2汤匙,玉米淀粉1小勺,姜粉1小勺,熟油2汤匙,清水适量,黄酒2汤匙,香油1小勺;
制作过程:第一步,手工剁好的猪肉馅,加上黄酒,搅拌均匀后,分次少许加上清水;
第二步,注意每一次加入,都需要等水分完全吸收,才能继续后续的,再加上姜粉、生抽,朝着一个方向搅打上劲;
第三步,最后加上盐、熟油、葱花和香油,搅拌均匀后,放在冰箱冷藏一会;
第四步,冰箱取出肉馅后,用汤匙取适量的肉馅放在手心,团成圆形,用汤匙刮起揉圆摔打在手心,多摔打几次,使揉圆紧实;
第五步,做好的揉圆摆放在盘子中,注意空隙,放上2片生姜,加上2汤匙的凉开水;
第六步,锅中添水,待水烧开后,放入盛有肉丸子的盘子,盖上锅盖,大火蒸10分钟;
第七步,时间差不多后,取出捡去姜片,一个干净的小碗中,加上1小勺淀粉,用水调成水淀粉;
第八步,将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中,加上淀粉水,煮至粘稠,浇在丸子上,撒上葱花,即可。
烹饪小技巧:1、调制肉馅的时候,加上适量的清水,搅打上劲,吃起来的口感不会干,加上点熟油,口感也会更加的嫩滑,蒸制的具体时间,需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握,清蒸肉丸子的时候,掌握一个小技巧,便是用汤匙刮起肉丸子摔打,这样可以使得丸子更加的紧实,蒸的丸子才会紧致不散。
2、夏天的丸子就要这么吃,清蒸的丸子,饱满多汁肉香嫩滑,我家一周吃3次,关键是好吃不上火,吃多了不怕,最后的勾芡这一步可以使得丸子包裹汤汁,吃起来的味道更好,所以万万不可省略,非常建议大家学着做。
包子8款简单包子做法
多汁鲜肉包
食材
面粉500克,酵母5克,白糖5克,猪肉馅500克,大葱,姜1,高汤或清水半碗
做法步骤
1、猪肉馅+2勺生抽+2勺蚝油+1勺老抽+鸡精+盐+胡椒粉少许搅拌均2、加人姜末,淋人一大勺热油搅拌均匀,分3次加人高汤或清水,每次都搅至吸收再加下一次,加人一勺熟油,搅拌均匀,放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀
3、白糖和酵母放人温水中搅拌融化发酵至2倍大,分小剂子后擀成包子4、包子皮放入适量肉馅包好,醒发10分钟,然蒸15分钟,焖3分钟取出即可
香辣粉丝豆腐包
食材
面皮:面粉500克,酵母5克,水260克馅料:粉丝,豆腐,木耳,韭菜,盐,五香粉,生抽,蚝油,老抽,鸡精,香油
做法步骤
1、碗里加人豆腐块(提前煎一下至表面金黄)泡发的粉丝,木耳,韭菜碎,豆瓣酱剁碎炒出红油,放人碗里加2勺生抽,1勺蚝油,少许五香粉一点老抽,适量食盐鸡精拌匀
2、酵母加温水搅融化,用酵母水和面揉成面团,发酵至2倍大,将面团揉搓排气,分成小份,擀成包子皮
3、包人馅料,包成包子,放入蒸锅中,醒发10分钟左右,
4、冷水上锅,大火烧开,蒸15分钟
香菇鸡肉包
食材
面团:普通面粉500克,酵母5克,白糖5克,食用油勺。
馅料:鸡胸肉2块,玉米粒,香菇,葱姜,鸡蛋1个。
做法步骤
1、约260克温水加入酵母,白糖搅拌融化,分次加入面粉中搅成絮状,揉成面团发酵至2倍大
2、香菇焯水切末备用。鸡肉切小块放入绞肉机,加人钓料酒和胡椒粉约80克清水,搅成肉馅。
3、接着磕人鸡蛋,2勺生抽,1勺蚝油,适量食盐和食用油搅上劲,再加入玉米粒,香菇丁,葱姜,搅拌均匀放入冰箱冷冻2小时左右。
4、取适量肉馅包好。蒸18分钟,关火焖5分钟即可
素馅包
食材
面团:面粉400克,酵母4克,水240克
馅料:胡萝卜,角瓜,鸡蛋2个,虾皮,粉丝,蚝油,香油,生抽
做法步骤
1、水中加人酵母搅拌均匀,倒入面粉肉成面团,放发酵至二倍大。
2、胡萝卜,角瓜切丝加人少许盐腌制出水挤干,鸡蛋炒熟晾凉,粉丝烫软截短,加入虾皮,1勺蚝油,少许盐和鸡精,1勺生抽,1勺豆瓣酱,2勺香油搅拌均匀
3、发酵好的面团揉匀,分成小份,擀薄,包人馅料,捏紧收口,依次做好二次发酵15分钟,放入冷水锅大火烧开继续加热12分钟,关火焖3分钟开盖即可
全麦榨菜包
食材
面团全麦粉200克,面粉50克,酵母3克,温水150克,馅料榨菜,豆腐,粉条,辣椒粉,葱花,生抽,蚝油,盐,五香粉
做法步骤
1、倒入全酵母,麦粉和面粉揉成团发酵至二倍大。豆腐切小块,榨菜切碎,放入1勺辣椒粉,葱花,倒人热油炸香,放人泡软的粉条,1勺蚝油
2、勺生抽,适量盐,五香粉拌匀
3、发酵好的面团揉匀,等分小份,擀薄包入馅料,依次做好,二次醒发15分钟,放人冷水锅大火烧开,继续加热12分钟,关火焖3分钟即可
韭菜三鲜生煎包
食材
饺子皮30个、鸡蛋2个、韭菜、胡萝卜、泡发木耳和香菇、粉条1个、生抽、蚝油、十三香、食用油
做法步骤
1、干香菇和木耳泡发后切碎,胡萝卜切碎,韭菜切小丁,胡萝卜切末,鸡蛋放入锅中煎熟捣碎
2、所有食材放人盆中,加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺十三香,少许食盐,1勺食用油拌匀
3、饺子皮擀薄,包人调好的馅儿,捏成包子状,锅里刷油,放入包子,煎到底部金黄,加入半碗水,盖上盖子焖6分钟,撒上芝麻,也可以放人锅中大火蒸8分钟
鲜肉小煎包
食材
饺子皮,鲜肉,小葱
做法步骤
1、准备一块猪肉,剁成肉末,(可以用前腿肉,喜欢肥瘦相间的就选五花肉)+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许盐白胡椒粉+1勺香油,搅拌均匀。
2、饺子皮放入肉馅,包成小包子。
3、平底锅刷上食用油,将小包子煎至两面金黄,加小半碗水焖煮两分钟水分收干即可出锅。趁热吃~外皮酥脆,肉馅鲜嫩,多汁
青椒鸡蛋火腿包
食材
鸡蛋2个、青椒1个、火腿肠1根,饺子皮、蚝油胡椒粉、盐、蚝油
做法步骤
1、鸡蛋打散炒熟划散,青椒火腿切丁备用
2、炒熟的鸡蛋、青椒、火腿放入碗中,加入1勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉拌匀、饺子皮擀薄,放入青椒火腿鸡蛋馅,包起来,放入锅中,水开蒸10分钟即可
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