怎样吵河粉/米粉才好吃？需要什么调料那么多？

新疆炒米粉的做法

食谱配料：

甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。

制作方法：

1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；

2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；

3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。

烹调技巧：

1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。

2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。

贵州炒米粉的做法

食谱材料：

米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。

做法：

1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；

2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；

3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；

4.等到调味料充分调和后，即可出锅。

烹调技巧：

秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。

广东炒米粉的做法

食谱配料：

细米粉1/2斤，高丽菜少许，红萝卜少许，香菇数朵，虾米1两，猪肉1两，水4杯，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少许，蒜末1大匙。

制作方法：

1.米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用；

2.起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开；

3.将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅；

4.食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。[吃地带]

星州炒米粉的做法

食谱原料：

米粉70克，南瓜20克，虾米10克，肉丝20克，油葱酥少许，香菜少许，调味料：咖喱粉1勺，细糖1/3勺，酱油3/2勺，胡椒粉少许，水少许。

制作方法：

1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干；

2.米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用，南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用；

3.锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

风味特点：

鲜嫩爽滑，咸味适中。

好吃。

而且南瓜这种食物是老少皆宜的，南瓜它的营养成分也是非常丰富的，南瓜中含有比较丰富的蛋白质，维生素和矿物质，也含有比较丰富的粗纤维，这种粗纤维，我想大家应该都是非常了解的，这种成分是能够帮助促进我们的胃部消化的，而且南瓜中也含有一种比较独特的成分多糖，这种成分是能够增强我们身体的免疫力的，而且南瓜中还含有比较丰富的胡萝卜素和番茄红素。

贝贝南瓜蒸出来是不脆的，贝贝南瓜蒸出来之后它是明明软软的非常适合牙齿不好的人群或者是小孩来吃，味道自然甜甜的避雨南瓜，如果蒸出来是脆脆的说明南瓜是新鲜的，南瓜火候还不到，可以说是比较烂的，所以不建议蒸着吃，比较建议炒着吃这样的贝贝南瓜。

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