腰蛤是什么？

腰蛤也叫蛤蜊，是一种海鲜

蛤蜊（gélí）与隔离读音相同在山东半岛地区的方言中，蛤蜊被称为gá là或gǎ la（嘎啦），烟台莱州方言gé la，烟台市区称蛤 ga，莱阳方言gě lou， 辽宁鞍山方言称为gě lou，大连人则称之为蚬子，秦皇岛、唐山一带方言称gě le，石家庄农村称其为海啦婆(壳),黑龙江、吉林（东北）一代则称为海嘎啦、嘎啦。

一般的做法是，爆炒

买回的腰蛤放在淡盐水中养两个小时，使腰蛤吐尽泥沙(一般卖家有海盐或者海水，可以要一点回来用，不要他是不会给你的)

将吐尽泥沙的腰蛤外壳搓洗干净，洗净沥干水

葱切段、生姜切丝、蒜切片，辣椒切段，植物油锅爆香生姜、大蒜和辣椒段

放入腰蛤翻炒，烹入料酒和生抽，继续翻炒，加点清水翻炒至腰蛤都开口

放入香葱段炒匀即可出锅(如果有没开口的蛤蜊，那可能是死的，就不要再食用了，炒的整个过程比较短，海鲜不要烹煮时间长，否则失去鲜嫩的滋味，肉质变老口感就差了)

趁热吃最美味

小贴士：

挑选蛤蜊的时候，要挑选开口，碰一下立刻就合上的，这样的是活的蛤蜊；

蛤蜊买回家之后都不需要吐沙很长时间，一般养两个小时足够了。

主料

鸡蛋

3个

冬瓜

200克

腰蛤

250克

辅料

海带丝

少许

盐

适量

糟卤

2勺

胡椒粉

少许

葱

1根

生姜

2片

步骤

1.鸡蛋、冬瓜、海带丝

2.腰蛤在水中吐沙后洗净

3.取一锅加水、生姜片、葱段煮开，将蛤蜊入开水氽烫，见蛤蜊开口即可捞出，氽蛤蜊水沉淀后留用

4.将蛤蜊肉剥出备用

5.冬瓜去籽去瓤洗净，连皮切厚片

6.入蒸锅蒸熟

7.取三只鸡蛋打散，加入蛤蜊水（蛋液与水的比例1：1.6），加少许盐打匀，入蒸锅水开后转中小火蒸10分钟

8.将蒸熟的冬瓜与海带丝一起放入料理机，放入1勺蛤蜊水打成蓉状

9.将冬蓉倒入锅内煮开，加盐、糟卤、胡椒粉

10.放入蛤蜊肉关火

11.取出蒸好的蛋，将煮好的蛤蜊冬蓉浇在蒸好的蛋上即可食用

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