鸡爪怎么弄的很糯
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:51:14浏览:25分类:美食推荐
这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味,二是它软糯。
要想入味,先让味进去,要想软糯,咱就蒸呗,简单啊,这秘制,它不就是个传说而已嘛!
工具/原料
原料鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉
步骤/方法
1
将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半
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2
鸡爪放入大碗中,加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀(不用腌制很长时间,无需等待)
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3
锅中倒少许油,开中小火,放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味(调料过油炸下更香)
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4
倒入鸡爪翻炒,上色均匀即可盛入蒸碗中(不用炒太久,上色即可)
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5
锅中加少许水,将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上(这水可不能丢了,可让鸡爪浸在汤汁中,让其入味)
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6
鸡爪放入高压锅中开大火,上汽蒸5分钟,再转小火焖10分钟即可关火,高压锅自然消汽开盖即可(蒸,即可让鸡爪更入味,又可让鸡爪口感软糯)
1、首先,鸡爪洗干净,剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
2、锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度,然后加了一点甜辣酱。
3、最后一步:加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
4、酱鸡爪是地方名小吃,也是地道东北菜。是用优质鸡爪,独特工艺制作而成的大众菜肴,很受大家欢迎。如可乐鸡爪,啤酒鸡爪,糖醋鸡爪等。
鸡爪,也称"鸡掌""凤爪""凤足"。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱泡。如:卤鸡爪、酱鸡爪等等。质地肥厚,还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
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