麻辣毛肚的做法

麻辣毛肚的做法及配方

材料：

毛肚(500g)

猪血(200g)

粉丝(500g)

香青菜叶沫、蒜泥少量

油辣子、腐乳少量

花生酱少量

盐、芝麻油、生抽酱油少量

做法步骤：

把一整片毛肚/百叶窗用冷水冲洗清洗，要多洗几次，百叶窗/毛肚切成片，越薄越好，开水，焯一遍，时间千万别过长，会太老咬没动的，焯好预留

2.猪血切一小块，烧开水，焯一遍，焯好预留

3.生抽酱油加蒜泥调好汁预留，这一量维持在40克上下就行

4.开水煮沸，粉丝入锅煮开软，捞起来预留，汤不必扔掉；

5.粉丝盛入碗中，放进调准的蒜汁、猪血、牛肚、添加少量花生酱、腐乳、油辣子、依据本人口感适当放盐调料；

6.添加煮粉丝的汤，滴一滴芝麻油，香莱可根据本人口感酌情考虑加上；

麻辣爆肚一般有粉丝、猪血、毛肚、油麦菜，还能够放些豆类食品和食用菌，有效配搭它比一般的中式快餐非常容易做到酸碱，也合乎食材多元化的标准。

猪肚的功效作用

1.健脾胃

猪肚的味道甘甜，而且性情温和，对我们的胃和脾都有一定的好处，而且还能治疗腹泻，小便频繁的症状，对我们身体的健康是非常有利的。

2.补气

如果说，怀孕的妇女胎气不足的话，可以服用猪肚来治疗，而且在生完孩子之后也能将猪肚煮烂之后，经常服用，可以对这类人的身体起到一定的保护和恢复作用。

3.补虚

如果男性的身体比较虚弱的话，可以吃一吃猪肚来治疗身体的虚弱，对这类人的身体为大补。

猪肚的食谱推荐

洋葱爆猪肚

做法：准备好所有的食材，熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用，洋葱去皮切块，青红椒洗净切菱形块，炒锅到油烧热爆香葱姜，倒入猪肚，洋葱翻炒均匀，加入料酒，在加入盐和糖，在加入生抽，把青红椒翻入翻炒均匀，勾入适量的水淀粉，淋入香油，翻炒均匀关火。

功效：这道菜能起到活血化瘀的功效，对我们的身体健康是非常有利的。

麻辣猪肚

做法：将猪肚用盐、面粉和料酒多清洗几遍，注意里里外外都要清洗，直到猪肚上面没有任何粘液，切几块生姜，和刚刚洗干净的猪肚一起放到电压力锅里面煲二十分钟左右，准备以下配料：红辣椒、青辣椒、姜切丝。并将煮好的猪肚冷却以后拿出来切丝，锅里放入植物油，油烧到微微冒烟的时候，先把辣椒、姜放下去煸炒出香味，再把猪肚放下去一起翻炒两三分钟左右，加入盐、些许酱油，最后再滴些许花椒油，撒一些胡椒粉和芝麻拌匀一下就好了。

功效：这道菜中含有丰富的蛋白质，可以补充身体内的能量，还对我们的脾胃非常的健康。

猪肚为猪科动物猪的胃，味甘，微温。具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。肚包鸡菜如其名，即将仔鸡放肚内，多加胡椒，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚非常好吃，关建是如何清洗干净。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，再加入适量的面粉，抓均匀，然后，用双手反复揉搓猪肚。用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。

袁枚在《随园食单》特牲单载有猪肚二方，猪肚在北方最常见的拌与炒。猪肚洗涤收拾好后，煮熟切丝加各种料凉拌成各种口味的肚丝。炒的菜就更多了，如爆三样、芫爆肚丝、大蒜烧肚条、乱蒜肚丝，用鸡汤加银杏、肚条一起煨烂也好吃，炒与拌都是先将猪肚加工成熟，然后在进行烹制。当然也有用生猪肚做的菜，食单上介绍猪肚第一法是：“将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起铺，以极脆为佳。”。猪肚取极厚处去上下皮，单用中心部分叫肚仁，两面剞花刀切骰子块，滚油爆炒，起锅以极脆为佳，此菜就是京鲁名菜油炮肚仁。炮即爆也，这是一道传统名菜，这道菜选料严格，制做精细，做法也是极其考验厨师的功底的，成菜鲜香，色泽洁白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻，入口清爽不腻，脆中见嫩，现在能做好此菜的厨师还真不多了。袁枚特地标注此菜乃北人法也。

南人猪肚制法多用白水加酒，煨二支香工夫，以极烂为白肚亦可将猪肚洗净用水加酒煨两柱香，以软烂为度，取出片成片蘸清盐吃，另有一番风味，此吃法在浙江一带很流行，具体制法是将收拾干净的猪肚，擦上食盐，醋，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗，直至无臭味，不滑手时，再从底部分切成两半，成两大片，去掉油筋，滤干水分。锅中放入清水半锅，加入盐和茴香、桂皮（用纱布袋装），先用旺火烧沸，再加入葱、姜和肚子、黄酒，敞锅烧煮，不加锅盖，让异味随热气散发，煮熟后出锅，将肚子摊在竹盘上晾冷，上桌时切条沾清盐吃。 我曾以白切肉、白切鸡与白肚改刀共置一盘，取名随园三白，只带白盐蘸食，风味独特。

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