现在的馒头都怎么啦，搁一天，硬得像铁蛋，面里边有啥东西？

看到这样的提问，既让人费解，又觉得纳闷，更不可思议。从我的角度来说，“食客”可能有这两方面的猜测，引起了你的不信任和反感。其实，还是你多虑了，无端的指责，是经不住验证的。

不是我从事于这一行，为同行们辩解。馒头以膨大、松软、白净、筋道为最好，且以此赢得口碑和青睐。说实话，他们想方设法让馒头 蓬松 起来，有的店铺有可能采用国家食品部门允许使用的 膨松剂， 一般是粒状的微生物复合的干酵母，还有化学性的小苏打、泡打粉等。但是因其增加了成本和食客的排斥，很有可能多在冬季使用。还没有听说有馒头变硬的“啥东西”，也违背了初衷，绝对没有一点可能。

馒头 硬( 非“铁蛋”型)据我想有三种可能：

对于这一点，完全可以放心。食品安全是大事情，厂家也不敢为了利益添加有害物质。

馒头发硬，要从蒸制工艺上找原因，若是买着吃，赶上馒头出锅时就是“软馒头”。如果早上蒸的，几个小时后去买，馒头一定不太软了。就是没醒发好的馒头，复蒸一下，也可以软一点。

如果对面粉有怀疑，也只有一个办法可以验证：自己买小麦，自己去加工，面对面的看着出粉。然后，自己动起手来蒸馒头，再看看是不是还像“铁蛋”？

你好！我是做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题。

关于馒头，外面卖的几乎不吃，因为不是老面酵子发的面，不是手工揉面蒸的馒头，没有麦子的香味，吃起来口感不好。我分享一下我是怎么做馒头的。

第一步，要有老面酵子，没有的话可以提前和一疙瘩盐水面，让自然发酸，两天后就可以当老面酵子发面了。

第二步，蒸馒头的面最好用80℃左右的水发面，这样发的面做出来的馒头特别煊软，我们说的馓的很，面要完全发起来，老面酵子发面最少要我四个小时以上，我都是前一天晚上发面，第二天早上蒸馒头的。

第三步，放碱，我放的是苏打粉，不放食用碱，放合适苏打粉蒸的馒头特别煊软。第五步，馒头揉好后，水开上锅蒸12到15分钟左右，不能蒸的时间太久。最多15分钟揭开锅盖，我就是这样蒸馒头的，希望我的回答付你有帮助。

现在的馒头都怎么啦，隔一天，硬得像铁蛋，面里边有啥东西？我来回答这个问题。

1:发面时放酵母少，面没有发到位，新蒸出来的馒头觉得还可以，存放时又没有管理好，空气干燥，湿度小，风干到第二天造成馒头干硬。

2:如果是放冰箱的话，现在的冰箱大多数都是风冷的，你要是直接放入冰箱冷藏或者是冷冻，馒头就会被风干变硬。所以放冰箱冷藏或者是冷冻一定要用保鲜盒或者是保鲜袋包装好，这样馒头就不会变硬了，吃的时候拿出来上锅蒸透就可以了，和新蒸的馒头一样喧软。

以上我的回答能对你有所帮助，喜欢你就给我点个关注.点赞.转发和评论，有什么意见和建议请给我留言，我是安姐美。

你好，我是爱鼓捣吃的大琪。

馒头为什么硬的像铁蛋[捂脸][捂脸]哈哈～其实我家馒头放一天也硬，我是有了娃以后，一直都是自己蒸，尤其是孩子可以正常吃饭了以后，真的是没买过馒头。下边我分析一下馒头硬的原因[耶]

不知道你是不是跟我一样？吃完馒头一直在外面放着，晚上再吃的时候就已经硬的不行了！或者吃剩的馒头放冰箱第二天再吃发现特别硬？

造成上面那两种情况有两点：

1.馒头过度的抛头露面被空气风干了[笑哭]下次记得放在保鲜袋里，放到冰箱里就没事了。夏天尽量不要让馒头放外面太久，不然一不小心五毛钱没有了[捂脸]

2.现在冰箱基本上都是风冷的，就是不会结冰的那种，所以它里面特别干，可能以前把直接把馒头放框里然后丢进冰箱，再拿的时候也不会硬，但是现在 科技 进步的同时也会有不足。所以下次放冰箱的时候记得放进保鲜袋里，下次再吃就没事了！

外面卖的馒头，肯定都会加点东西，尤其是现在夏天，一天卖不掉馒头就会坏掉，尤其是馒头房本身温度就高，但是又不可能放冰箱，毕竟大家来买馒头就是为了回家吃口新的热乎的，不可能回家自己热热再吃。为了增加馒头的筋性也不单单只是靠盐就能做到，所以也会适量的增加添加剂。所以从长远来看能自己蒸就自己蒸！

我每次都是蒸一星期的馒头，蒸好的馒头放凉，用保鲜袋放冷冻里面，现吃现热，不要放冷藏，如果两三天能吃完可以放冷藏，一星期的话尽量还是放冷冻！

以上就是我的经验，希望可以帮得到你

我是成都小五，很高兴回答你的问题，你说你的馒头搁一天，硬得像铁蛋，这个说法太夸张，没有办法定位你说的硬度到底什么样？也不太了解你说的馒头是购买的馒头还是自制的馒头，如果是一个正常一点的馒头应该不会有你说的效果。

如果说馒头真的很硬，可能有几种原因：

1、可能馒头已经风干，无论使用什么方式方法发酵，没有保持馒头的水份及湿度，缺少水份风干后的馒头肯定会硬；

2、冷却的馒头会硬，馒头的最佳食用温度是50-70度，这个时候的馒头绵软有麦香味，低于40度以下的馒头吃起来会掉渣，口感略硬。

3、如果你是自己制作的馒头，很有可能就是你使用的面粉类型不对，建议选择中筋面粉，配方比例不对，或者面粉没有完全发酵。

关于馒头比较硬的问题有很多原因，建议你详细描述或者发一些进行补充后再确认问题的原因。

馒头像铁蛋一样？没有这么离谱吧，我不知道题主在哪里买的馒头，但是我们这里，只有松松软软的馒头，虽然放上一天时间，也会变得有点硬了，但是绝对没有像铁蛋一样，至于馒头放了一天时间，

为什么有点硬了，主要就是因为馒头的制作方法了，不知道大家知不知道，馒头店在制作馒头的时候，多是采用机械辅助的，也就是需要重复工作的，基本多是机械承包了，而且在制作馒头的时候

考虑到馒头的卖相和口感情况，又会添加一些泡打粉在里面，至于什么是泡打粉，也就是使馒头变得松松软软的东西，但是这些东西即有好处又有坏处，好处就是使馒头可以变得比较好吃，

坏处就是作用时间太短了，记得我购买的这些馒头，当天吃多是没有问题的，可是等到第二天的时候，就会变得有点吃不下去了，其实也不是吃不下去，就是变得有点干巴巴难以下咽了，

刚开始我也不知道是什么原因，还以为馒头多是这样了，后来通过了解才知道，原来就是因为泡打粉和储藏方式问题了，相信大家多知道，什么事情多有二面性的，泡打粉既然可以使馒头变的松软起来，

那么这个作用过去了，会不会导致馒头出现变硬情况了，虽然我不知道有没有这个作用，但是如果要有了，而且在储藏馒头的时候，也要放在冰箱里面，因为馒头要是直接室内储藏的话，就会因为温度变化导致出现问题的

馒头 是我国北方地区的主食，在南方也深受大家的喜爱。早上吃上几个热腾腾的馒头，在喝一杯温热的豆浆，那真是一种享受

帅蛋分手殷铁生：从“铁蛋”到“铁帅”

好健康。因为好健康乳铁蛋白是专门为婴幼儿所推出的一款蛋白质补充营养品，它来自于新西兰，而且在国内的销量也在日渐上涨，博智奶粉是补充钙的，因此是好健康乳铁蛋。台湾博智是集研发、生产、营销及服务于一体的大型国际企业集团，在台湾以及海外拥有现代化的奶源基地，营养食品基地、乳制品生产基地。

当问及殷铁生如何看待北京一些报刊关于“泰山队与申花队搞‘君子协定’”的谣言时，殷铁生满脸怒色，气愤之极：“这种说法太荒唐！太可笑！打假球可不是闹着玩的，一旦露馅，将会身败名裂！我没这个胆量，徐根宝也没有这个胆量！泰山队的冠军是拼出来的，不是‘让’出来的！”

　殷铁生自小踢球时，有人就送给他一个雅号——铁蛋。你若见到殷铁生其人，再品一品他这个雅号，准会叫你忍俊不禁：既形似又神似，既滑稽又亲切，真是妙不可言。铁蛋的称号一度盖过殷铁生的大名。直到人家当了泰山队主帅，有些人才不好意思叫人家铁蛋。于是有人又将此演绎成“铁帅”。不过“铁帅”这个称号显然不如铁蛋来得亲切。

　殷铁生自小酷爱足球，爱得有点痴迷。

　虽然身体条件一般，但技术意识出色。殷铁生凭着一身本领，于1972年入选山东青年队，1974年入选山东队，1975年入选中国青年队。小伙子就这样顺风顺水地进了各级球队，就这样顺顺利利地圆了自己的绿茵梦。

　殷铁生有一个全国足坛之最，那就是他参加过三至六届全运会，堪称“四朝元老”。他与队友一起勇夺第四届全运会冠军，为山东足球写下了第一个辉煌。1981年、1982年山东队两获全国足球甲级联赛亚军。那时的山东足球真正体现了山东大汉的威风，殷铁生、徐永来、刘承德等也成为全国叫得响的足坛名将。这期间，殷铁生曾入选过国家集训队，由于染病，未能正式被国家队征衣，这是殷铁生的一大憾事。

　1989年，已是35岁“高龄”的殷铁生不得不宣布挂靴，改任教练。他先担任山东青年足球队主教练。1991年，殷铁生担任中国青年队教练，并带去了7名山东子弟兵，协助主帅张志诚夺得亚洲青年锦标赛冠军，获得世界青年锦标赛入场券。1993年，殷铁生率领山东青年队所向披靡，勇不可挡，夺得全国青年联赛冠军，这是殷铁生执教生涯的第一部“杰作”。

　1994年，中国足球职业化亮帜，殷铁生走马上任，担任了济南泰山队主教练。年轻的队伍，年轻的教练，缺乏实战，缺乏经验。这样一支队伍能在甲A中站住脚吗？初次担任成人队主帅的殷铁生能有所作为吗？不少人产生了疑问。在’94赛季甲A大战偃旗息鼓后，平均年龄最轻的济南泰山队居然在12强中名列第5。“看来铁蛋这家伙还真有两下子！”那些对他曾抱怀疑态度者不得不对其刮目相看了。

　如果说泰山队在’94赛季有点出人意料，那么’95足协杯大战就有点令人不可思议了。在本届足协杯大战中，济南泰山队在进入决赛之前，均是在客场失利，主场扳回，数次置死地而后生。尤其是对辽宁队之战，在客场1：4负于对手，竟然在主场以4：0将对手斩落马下。泰山队从未有过大比分取胜对手的纪录。殷铁生在谈到此战时说，这场比赛我们已没有什么可选择的余地，只有背水一战。他给队中快马唐晓程授一“锦囊”，辽军后卫速度慢，让唐晓程在“快”字上大作文章。果然，唐晓程快刀威力一显，辽军后防洞开。唐晓程梅开二度，队友又锦上添花。“武二郎”硬是缚住了“东北虎”。在与北京国安队争夺决赛权的大战中，可以说多数专家看好国安队，当时京师不仅在甲A独占鳌头，而且斗国外强队时威风八面，战绩骄人。客场作战，泰山队以1：2败北。主场作战，京师少侠南方又先下一城，北京国安队已领先泰山队两球，几乎将泰山队逼到了悬崖边缘。此时，殷铁生的弟子们“猝然临之而不惊”，发挥后发制人的威力，居然连下两城，逼和了对手。在惊心动魄的点球大战中，又挫败了京师，获得决赛权。当胜利来临时，队员们再也按捺不住喜悦之情，他们纷纷拥向自己心爱的教练，将殷铁生一遍又一遍地抛起，以此来庆贺这来之不易的胜利。殷铁生说，此时，我深深地感受到，自己是世界上最幸福的人了。

　殷铁生给人的印象是朴实、憨厚、谦虚。从不喜欢显山露水，从不喜欢张扬自己。正是这种扎扎实实的“功底”，才出现了“于无场处听惊雷”的效果。在与申花队争夺中国足协杯赛冠军的大战前夕，专家们均把目光瞄向了甲A新科状元上海申花队。况且泰山队年内两次遭遇申花队，一个0：4，一个1：3，总分1：7，相差太悬殊了！因此不少专家断言：“泰山”难敌“申花”，足协杯冠军非申花队莫属。然而，此时的殷铁生要与徐根宝较较劲儿，他想给狂傲的徐根宝一点颜色看看。不过这时的较劲儿是在暗处。殷

　铁生说，在足协杯决战前1个月，我就将战略重点转移到足协杯决战上来了。山东足球已与全国冠军绝缘16载，现在遇到这么一个千载难逢的好机会，如果失之交臂，岂不悔恨终生！殷铁生这个人，你看他挺面善，总是那么笑眯眯的。其实他的心里很“铁”，他是一个轻易不服输的角儿。不过，他不像徐根宝那样“雄心壮志冲云天”，而是在悄无声息地磨一剑。他仔细研究了申花队的防线，发现了申花队的致命伤一—毛毅军、朱琪的防守有空档，决心抓住其弱点，给以致命的一击。殷铁生深知徐根宝很迷信，在服装颜色抽签时，“铁帅”突然说道：“由于走得匆忙，只带了一套白色的赛服，蓝色的忘记带了。”徐根宝一时茫然：“那怎么行呢？”因为两队都是穿白色球衣时战绩突出。“如果泰山队抽到蓝色的，我派人回去拿。”殷铁生不紧不慢地说。徐根宝只好无奈地说：“都说我这个人迷信，这次我就破一次迷信吧，我队穿蓝的。”这段小小的心理战，殷铁生明显占了上风。徐根宝虽然大度地破了迷信，但在他的心理上不免有点失衡。在决战中，殷铁生制定的战术正好克制了申花队的“抢逼围”，使申花队惯用的打法失去了威力，好像一把利刃插在棉花垛上，使不出劲儿。泰山队抓住对手的“致命伤”，唐晓程锐利的一剑，李小鹏温柔的一刀，彻底粉碎了徐根宝的双冠梦。泰山队勇夺中国足协杯赛冠军，为齐鲁足坛写下了第二个辉煌，也是殷铁生执教生涯的第二个“杰作”。

　“殷指导，在泰山队夺冠后，有舆论说泰山队与申花队搞了‘君子协定’，泰山队让申花队提前夺得甲A冠军，申花队让给泰山队足协杯冠军，目的是阻止北京国安队争夺超霸杯。你对此有何看法？”当我问到这个问题时，本来面带微笑的殷铁生顿时满脸的愠色。“这种说法太幼稚！太可笑！太荒唐！作为一名教练员和运动员，其运动生涯是短暂的，碰上争夺冠军的机会很少很少。哪一位教练想失之交臂？又有哪一位球员不想尝尝冠军的滋味？徐根宝作为一名老教练，这样的机会对他来说同样十分宝贵。况且足协杯冠军的份量毕竟要比超霸杯重。打假球可不是闹着玩的，一旦露馅，将会身败名裂！我没有这个胆量，徐根宝也没有这个胆量！泰山队的获胜在于准备充分，士气高昂，战术对头。我们为此付出了本赛季以来最惨重的代价。泰山队的冠军是拼出来的，不是‘让’出来的！”“铁帅”说完后，脸色胀红，双手有点颤抖，显然是对这种说法气愤之极。

　殷铁生是一位出色的教练，也是一位出色的“伯乐”。他在选才用才方面很有“道道”，在训练上也有自己独到的东西。经过他调教的球员，有不少成为同龄球员中的佼佼者。“铁帅”先后有8名子弟兵入选中国青年队和国奥队，现在国奥队中就有他的5名弟子，是全国俱乐部队入选最多者。当记者问及他育才的秘诀时，殷铁生说，作为一名教练员，就是要培养一流的球员。我在培育球员中，首先是培育球员的敬业精神，因为只有有了敬业精神，他们在训练和比赛中才能全身心地投入，技术水平才能得到较快的提高。当然，我在训练中还是借鉴了国际上一些先进的训练方法，不采用先进的训练方法是培养不出一流的球员的。

　在如何正确处理教练与球员的关系上，殷铁生有自己独到的东西。“铁帅”向来不赞成对球员实行重罚。他认为球员正值青春期，各方面还不够成熟，不能要求他们完美无缺，有错误和缺点要耐心地去疏导。他说，我与队员在生活上是父子关系；在娱乐中是兄弟关系；在训练和比赛中是师生关系。由于他正确地处理了教练与球员的关系，使得泰山队将士关系融洽，形成了一个团结和谐的群体。泰山队这样一支年轻的队伍能夺得全国冠军，与有这样一种和谐友好的氛围是不无关系的。

　“不孝敬父母的人不可交”。这是殷铁生的一句“名言”。“铁帅”很孝敬父母，是个大孝子。但他长年在外征战，无暇在父母身边孝敬老人，使他十分内疚。1995年铁生母亲生日那天，正是中国足协杯赛决战的时刻，殷铁生率军出征，无缘给母亲庆贺生日。打完比赛后，殷铁生第一件事就是给母亲通了电话，祝贺母亲生日快乐，并述说了自己夺冠后的喜悦之情。母亲对铁生说：“这是你献给我最好的生日礼物！”老母的这句话的确说得妙极！殷铁生与其爱人两家都喜欢足球，都是热心的球迷，每逢比赛，年龄大的在家看电视转播，年轻的到现场去看比赛。殷铁生的妻子和儿子是场场不落，逢赛必看。殷铁生的儿子也挺喜欢踢足球。“铁帅”调侃道，不知这小子能否遗传我的足球细胞，将来能否踢出点名堂。

　殷铁生在绿茵生活中磨砺了数十载，自然有不少人生感慨：“绿茵场就如人生。我认为一个人要当选手，不要当看客。我始终是一名选手，而且自认为是一名不错的选手。数十年的绿茵生涯，使我对人生理解得更透彻，对足球爱得更执著。足球为我的事业带来了辉煌，我这一辈子恐怕离不开足球了。”品一品“铁帅”这段话，的确有点哲学味。

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