芡实的种植技术方法

芡实种植技术

芡实属睡莲科芡属一年生水生草本植物芡的种仁，营养价值和药用价值都很高，在我国分布很广，华东各省的面积较大，喜温湿环境，适应性强，喜温暖水湿，不耐霜冻和干旱，以土层深厚松软、富含有机质的湖荡土栽培为宜，下面我们就一起来看一看芡实的种植技术吧！

芡实种植技术

播种育苗

长江流域于4月上旬浸种，水温白天保持在20～25℃，夜间则在15℃以上，经10多天播种。播种前5～7天，在田中开挖好2.0～2.5米见方、深15～20厘米的育苗池。清整后灌水10厘米左右，等泥澄清沉实后，将已发芽的种子近水面轻轻放下，每池约可下种5千克。育苗时不能断水，水深随芡苗生长可逐渐加至15厘米左右。芡苗心叶不能被泥埋没。

芡实种植技术

移苗假植

1、芡实种子播种后1个月左右，当幼苗已有2～3片箭形初生叶时即可移苗假植。5千克种子约需0.2～0.4亩秧田，按此标准在移苗前把秧田准备好，秧田中灌水15厘米左右。在育苗池中移苗时带子起苗，就地洗净根上附泥，幼苗以35～50厘米见方的株行距移栽秧田内。

2、栽苗时只要把种子和“发芽茎”栽入土中即可，切忌埋没心叶。秧田不能断水，刚假植时保持15厘米左右，返青后再逐渐加深至30～40厘米。定植前按大田或湖荡水位，逐渐加深秧田水位，使芡苗定植后能适应深水的环境。

芡实种植技术

适时定植

1、在6月中、下旬芡苗圆盾状后生叶直径达25～30厘米时即可定植(每5千克种子的芡苗约可定植8～10亩大田)，定植前按2米(紫花苏芡)或2.3米(白花苏芡)见方的株行距(亩栽125～166株)开穴，穴挖成上面正方形(边长1.4米左右)，下面锅底形，深15～20厘米。

2、开穴时要清除杂草，并施入适量基肥，过1～2天待穴内泥水澄清后就可移苗定植。芡苗栽于穴的中心，深度以刚埋没根和地下茎高为度(心叶顶端必须露在土外)，一般7～10天就可返青。湖荡种芡，定植前先按株行距栽茭草定点，定植时可按潭草的位置扒塘和种芡。在芡叶直径有70厘米左右时，可把潭草全部拔掉。

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田间管理

1、芡苗栽活后至少要进行1～2次查苗补缺，保证全苗，定植时水深不宜浅于30～40厘米，成活后可逐渐增加至70～100厘米，最深不宜超过1.2～1.5米。在浅水稻田种芡，水深以保持30～40厘米为宜。

2、芡苗种植时在芡叶封行前根据杂草生长情况耘田除草3～5次，耘田除草可结合壅根，即在耘草时应逐次将穴边泥土向穴中推进壅根，操作时不能损伤植株，施追肥可与耘草壅根相结合。

3、芡苗的施肥方式一般采用肥球深施(封行前)或根外喷施(封行后)，肥球是用泥土和肥料沤制而成。每100千克细土加50千克腐熟粪肥、20千克尿素、20千克过磷酸钙和10千克氯化钾。施肥时把捏成鹅蛋大的肥球，均匀地塞在根系四周的耕作层内。

4、芡苗开花结实期于睛天傍晚在叶面喷施几次磷肥(0.2%磷酸二氢钾)和硼肥(0.1%硼酸)，能明显地提高产量和质量。7～8月份水温高于35℃以上时应在清晨经常泼凉水于叶面，以降低叶面温度，促进开花结实。

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病虫防治

1、叶斑病

症状发病初期叶缘有许多圆形病斑，初为暗绿色，后转为深褐色，有时具轮纹，极易腐烂穿孔，潮湿时病斑上生鼠灰色霉层，病重时病斑可连合成片，使整张芡叶腐烂。

防治芡叶斑病除轮作和不偏施氮肥外，还可叶面喷雾甲基托布津(70%可湿性粉剂)800～1000倍液，或多菌灵(50%可湿性粉剂)400～500倍液。

2、叶瘤病

症状病原为真菌，7～8月发病较多。初发病时叶面出现淡绿色黄斑，后隆起肿大呈瘤状，直径为4～40厘米，高2～8厘米。

防治芡叶瘤病除轮作外，在发病季节还可叶面喷雾甲基托布津800～1000倍液和0.2%磷酸二氢钾。

3、炭疽病

症状炭疽病主要发生在植物叶片上，常常危害叶缘和叶尖，严重时使大半叶片枯黑死亡。

防治清除病株病叶，用50%施保功可湿性粉剂1000～1500倍液，喷雾或大水泼浇，隔7天1次，连续2～3次

红烧筒肠

筒肠（又名套肠），是猪肉脏中的带油割肠，也叫小肠。选用大肥猪的割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，即肠中又“筒肠”。将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。熟筒肠成园筒形，呈酱红色，卤浓味香，既肥且烂，不腻，甜咸适口。一八三三年无锡南门界泾乔福记饭店创制。该菜一九三零年，由李喜福饭店、聚兴园菜馆加料改制，继承至今。

腐乳汁肉

挑选五花三层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，在开水锅内焯洗后取出，在清水内洗净，锅内加锅垫，将小块四方肉下锅，清水加至与肉面相齐，投入红米、料酒、葱、姜、寽油、食糖、盐、煮一小时半，也可与露鸭同烧。 其特点：肉油不溢出，不碎不腻、糖收膏、喷香糜烂味甜咸适中，色如红腐乳、故名腐乳汁肉。一九零六年聚丰园菜馆王荣初老师傅创制。该菜荣德生等著名商贾到聚丰园、迎宾楼、聚兴园等菜馆设筵，大菜（主菜）中须吃腐乳肉，并配有荷叶夹子（面粉制品）夹着腐乳肉替代主食。其味独特。

炒蟹黄油

唐人卢纯曰：“四方之味当许含黄伯第一”。含黄伯即指螃蟹。江南水乡有句挑选螃蟹的俗谚：“九月团脐，十月尖”，螃蟹长得个大肉实。农历九月雌蟹（团脐）的蟹黄（卵巢）结实饱满；十月雄蟹（尖脐）满肚蟹脂（精巢）。螃蟹含维生素、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，还含有尼克酸、胆固醇和十多种游离氨基酸等高级营养成份。洪泽湖螃蟹，太湖清水蟹，阳澄湖大闸蟹是江苏的特产。无锡以太湖和玉祁大蟹为最佳。鲜活大蟹，经洗刷，放在锅内烧煮至蟹斗（蟹背壳）通红，上下两片后部裂开即熟。冷却后，剥开蟹斗，除去蟹心、蟹肚、蟹眉毛（肺）、剥出蟹黄、蟹脂、剔出蟹肉。炒锅置旺火上烧熟，舀入猪油至四成熟，投下葱末炸香，放入雌蟹黄、雄蟹脂、（不放蟹肉），用铁勺轻轻炒和，加绍酒、白糖、精盐、猪肉汤烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约二分钟，再移旺火上，用水菱粉调稀勾芡，加入熟猪油炒匀，起锅盛入盘中，上桌时另带香醋，姜丝各一小碟。特点：蟹黄酥香，蟹脂肥粘，盘中黄油四溢，蘸香醋，带姜丝，其味极佳。此菜中国饭店、迎宾楼、聚丰园菜馆，制作甚佳。

活炝 无锡太湖，盛产的鲜鱼、活虾、清水蟹，统称之谓“湖鲜”。河虾有白壳、青壳、乌壳之分，河（湖）虾中的青壳虾为最佳，其肉质坚韧鲜嫩。制作活炝，要取新鲜活河虾，用冷开水反复冲洗，洗去虾身上的污物，但不能把虾洗伤，然后滤去水分，剪去长须，不能剪虾尾，为防止蹦跳，可放入碗盘内，取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、酱油、小磨麻油、酸醋、黄酒等调料，放入虾内拌和杀菌，用小饭碗或小盆子斜盖，露出碗盘内一角，使筷子能箝到虾即行。炝制以后，端上桌来，虾仍能活蹦乱跳，稍不小心，炝过的虾会从碗盘中跳出来，从筷子上蹦下来，甚至在嘴里还要弹跳，此为活炝的特色。

镜箱豆腐

取小箱豆腐三包（块），每包切为四块，放入漏勺滤去水，轻轻滑入七八成热的油锅中，氽至四面金黄捞出，然后把豆腐中心挖空，把拌好的精肉馅心，放在豆腐的空心中间，再把虾仁嵌在肉馅心上面，二进油锅煎煮，取出置于锅内加香蕈、笋片、调料，文火烹煮。起锅时放些芡粉和麻油，整齐地排列在盘中，再撒上一些青豆子，红绿相间，黑白分明，式样美观，香味扑鼻。每块豆腐形似长方形的镜箱盒子，外皮皱软的，呈金**，上面虾仁金白色，里面嫩白。一九四三年，迎宾楼菜馆创制，该菜现以中国饭店烹制的最佳。

梁溪脆鳝

黄鳝（长鱼）产于湖泊、河道、水田之中。无锡有句俗语“小暑里黄鳝赛人参”。鳝肉性味甘湿，含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素，有补虚损、祛风湿、筋骨功能。梁溪河沟通太湖，贯穿无锡南北的京杭大运河，梁溪是无锡的雅称。太平天国时期，无锡惠山直街七号，一位摆油货摊摊主，在祖传烹饪技术的基础上，制作出烩炙人口的脆鳝。他的儿子朱秉心（绰号大眼镜）继承祖业流传至今。制作脆鳝，应选鲜活每条三两左右的黄鳝，在含有3%盐的沸水锅内，煮至鳝嘴张开，即捞入清水中冷却漂清。逐条划成鳝坯。精除鳝骨，肚肠、血块，洗净滤去水份。炸成脆鳝分三个步骤：（1）油锅烧热（冒青烟）把鳝坯投下去连续抖散二分钟，待排出相当水份，鳝体外层脆化时，用漏勺捞出；（2）油锅烧热（无青冒）再放下去三分钟的时间，再取出来，使鳝体内基本无水份，里外肉质从硬化趋向脆化，确保外表肉质不致枯焦，（3）把锅中油倒出，同时，把细盐、寽油、绍酒、白糖、葱混合放在锅内熬成卤汁，再将脆鳝倒在卤汁锅内翻几个身就好了。装盆时，相互架搭，搁空码高，给人以松、脆感，顶部放一撮嫩黄姜丝即成。脆鳝的特点：色呈醤褐，乌光油亮，其脆，啮嚼能断数截，其松，满口消溶，甜中带咸，葱姜溢香，爽酥可口，牙齿不好的老人也可食用。此菜保存数日不致发软，故不仅能当席食用，尚可包装扎带为礼品。梁溪脆鳝，可谓无锡冷盆中的明珠。给来锡访问过的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各国***留下了美好的印象，受到了普遍赞赏。

清炒大玉

无锡太湖盛产的青壳大虾，有壳厚肉肥的特点，一九二零年聚丰园菜馆为适应游客需要，选出大只型鲜虾，挤出虾肉清炒，此菜列为高档炒菜，一般用于筵席。清炒大玉（又名清炒大虾仁），应选用鲜洁的青壳大虾二斤半，脱头去壳，挤出虾仁，洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制，往油锅里熘熟，配以绍酒、味精、入锅炒之，起锅入盘稍加麻油，有些围上豆苗即成。其香味四溢，碧绿之中点点白，色、香、味、形、美不胜收。

天下第一菜

乾隆年间，圣驾停歇“竹炉山房”，（惠崇山寺的弥陀殿），寺僧取茶供献，乾隆皇帝称赞清香可口，，钦赐良田十八亩，以供植茶之用；还补写了《竹炉煮茶图》。后到城内私访，已过午时，走进一家饭店，催促要饭要菜，店主见来客气度不凡，而饭菜已卖完，即取锅巴（饭滞），在滚油中炸酥，再用虾仁、熟鸡蛋、鸡汤熬制成浓汁。送上桌时将汁浇在锅巴上，盘内立即发出“嘶啦”一声，冒出一缕青烟，同时香味扑鼻而来。乾隆品尝后，顿觉香酥双全，鲜味异常，乾隆赞誉道：“此菜可谓‘天下第一菜’啊！”由此而得名，沿用至今。该菜宜用糯米或粳米的“饭滞”，薄而均匀，烤干后，下油锅炸，需旺火，因油温高锅巴发涨快，且不吸油而上口脆，如油温过低锅巴发涨慢，易吸入部分油，食时就会嫌油腻，也不松脆。锅巴炸至金黄松脆即成。同时用热油将虾仁熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜汤加调料着芡熬汁，浇在锅巴上，即成卤汁鲜红，锅巴金黄，香酥鲜嫩，酸甜爽口的天下第一菜。

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