炸酥肉时用红薯淀粉还是玉米淀粉？哪个口感更好？

炸酥肉时用红薯淀粉还是玉米淀粉？哪个口感更好？

炸酥肉，简单来说，就是猪肉表面裹上面糊，下油锅炸制而成，所以要做好炸酥肉，调面糊是关键。而调面糊，究竟用什么粉？很多人都知道大的方向是淀粉，不用面粉，但淀粉的种类很多，常见有红薯淀粉和玉米淀粉，那么炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？它们大不相同，教你正确做法，别再弄错了！下面我来分享一下炸酥肉的正确做法，快看看。

酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。

还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。

酥肉

食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋

制作：

把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。

肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。

01

红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是?-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

做法一

原料:海蛎子、红薯粉 、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油(最好是猪油)。

做法:

1、红薯粉(地瓜粉)/太白粉(土豆粉)/水 以2:1:4.5的比例调匀备用;

2、锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末(去腥) 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破;

3、撒上小白菜(切小段) 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅;

4、将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁(也可加少少量生抽等调味);

5、蚵仔煎装盘，浇上酱汁就可以开动了。

做法二

原料:红薯粉、鸡蛋、包菜、葱、姜、蒜、老干妈。

做法:

1、先用热水将红薯粉泡软，泡好了之后将水沥干。

2、将鸡蛋打散，放点盐。将包菜手撕，再切成细条。

3、将油烧热，鸡蛋倒进去，稍微凝固时用筷子搅散，再装进碗内。

4、将油烧热，把红薯粉倒进去，稍微翻炒一下，放盐、生抽、老干妈，再翻炒3分钟，放手撕包菜，跟鸡蛋。继续翻炒，直到包菜熟了，红薯粉有点黏度，就可以出锅了。

5、出锅后，撒上葱花，就可以开动了。

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